sezam
Ciasteczka gryczane na miodzie z mniszka
Chrupiące, pachnące i bardzo wciągające 🙂 … w dodatku zdrowe, bo na mące gryczanej i żytnie razowej, z dodatkiem płatków owsianych i ziarenek sezamu … posłodzone przecudnym miodem z mniszka lekarskiego (dobry na przeziębienie i poprawę odporności), w który to zaopatruje mnie Mama 🙂 .
Mamuś dziękuję za pyszne syropy, miody, nalewki, suszone owoce, maści, ziółka i przeróżne miksturki … wszystkie naturalne, zdrowe i specjalne dla nas przyrządzone!
Składniki:
300 g mąki gryczanej
160 g mąki żytniej razowej
100 g płatków owsianych błyskawicznych
50 g sezamu
170 g oleju kokosowego
120 ml miodu z mniszka
2 jajka
Wykonanie:
Szykujemy dwie duże blach z wyposażenia piekarnika, odcinamy dwa kawałki papieru do pieczenia, wielkości blach. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C z termoobiegiem.
Do większej miski wbijamy jajka, dodajemy olej kokosowy i wlewamy miód z mniszka. Mieszamy za pomocą trzepaczki (rózgi kuchennej). Do masy dodajemy mąki, płatki owsiane oraz sezam, mieszamy i zagniatamy ciasto (ciast nie trzeba podsypywać nie klei się do rąk). Ciasto dzielimy na dwie części, każdą rozwałkowujemy bezpośrednio na papierze do pieczenia na grubość ok 3 – 4 mm. Rozwałkowaną masę przesuwamy razem z papierem na blachę i kroimy na romby, kwadraty lub trójkąty. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut lub do czasu aż ciasteczka się ładnie zarumienia. Upieczone ciastka odstawiamy do całkowitego przestygnięcia. Przechowujemy w słoiku lub szczelnej puszcze.
Smacznego!
Ciasteczka z kaszy jaglanej
Ciasteczka z kaszy jaglanej … bez jajek i cukru … z dodatkiem orzechów, żurawiny i sezamu. Pyszne i zdrowe! U mnie z odrobiną gorzkiej czekolady, ale można pominąć.
Składniki:
2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
1 łyżka mąki kukurydzianej lub kasztanowej
2 łyżki oleju kokosowego
½ szklanki wody
½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
½ szklanki suszonej, posiekanej żurawiany
1/3 szklanki ziaren sezamu
Dodatkowo:
50 g gorzkiej czekolady min. 70%
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C. Dwie formy z wyposażenia piekarnik wykładamy papierem do pieczenia.
Ugotowaną kasze jaglaną, najlepiej jeszcze ciepłą przekładamy do miski dodajemy mąkę i roztopiony olej kokosowy. Składniki wyrabiamy ręką dolewając wody. Gdy ciasto będzie miało zwartą konsystencje dodajemy posiekane orzech, żurawinę oraz sezam. Ponownie zagniatamy. Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego (dla ułatwieni ręce możemy zwilżyć wodą) i spłaszczamy do pół centymetrowej grubości. Ciasteczka układamy na blasze i pieczemy do czasu aż zaczną się rumienić, ok. 25 minut.
Po upieczeniu polewamy roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.
Smacznego!
Źródło: „Jaglany detoks” Marek Zaremba
Tahini
Tahini … domowa pasta sezamowa … robiona tylko z uprażonych ziaren sezamu … wspaniały dodatek do wszelkiego rodzaju dań zarówno słodkich jak i wytrawnych. Banalnie proste przygotowanie!
Składniki:
200 g łuskanego sezamu
Opcjonalnie:
1 łyżka oleju (nie dodawałam)
Wykonanie:
Sezam prażymy na suchej patelni do czasu aż się lekko zbrązowi (uważamy jednak, aby się nie przypalił, wówczas będzie gorzki!). Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Zimny już sezam przesypujemy do malaksera i mielimy na najwyższych miksera. Robimy, co kilka sekund przerwy. Miksujemy do czasu uzyskania płynnej pasty, w razie potrzeby dolewamy oleju. Pastę przechowujemy w lodówce, żeby nie zjełczała.
Smacznego!
Norweskie chrupkie pieczywo (knekkebrød)
Chrupie pieczywo (knekkebrød), bardzo popularne w Norwegii. Już teraz wiem, dlaczego! Jest smaczne, zdrowe, niskokaloryczne i bardzo proste w przygotowaniu! Idealnie sprawdza się na śniadanie, lunch lub przekąskę w ciągu dnia! Świetnie smakuje samo, jak i ze słonymi lub słodkimi dodatkami.
Składniki na jedna blachę:
2 szklanki nasion (słonecznik, siemię lniane, pestki dyni, sezam i inne Wasze ulubione np. nasiona goji, chia, otręby)
½ szklanki mąki pełnoziarnistej
1 szklanka wody
1 łyżeczka miodu
szczypta soli
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C.
Blachę smarujemy olejem lub wykładamy papierem do pieczenia (polecam posmarować olejem, gdyż papier czasami przykleja się do pieczywa).
Do miski przekładamy wszystkie suche składniki. Mieszamy, a następnie dodajemy wodę z miodem i ponownie dokładnie mieszamy. Nasionkową masę przekładamy na blachę, cienko rozkładając (3-5 mm grubości). Wstawiamy do piekarnika na 10 minut, po tym czasie wyjmujemy pieczywo z piekarnika i na blaszce kroimy w prostokąty, kwadraty lub trójkąty (jak wolicie). Następnie wstawiamy na ok. 30 minut do piekarnika i pieczemy do czasu aż chlebek się ładnie zarumieni i stanie chrupiący. W razie potrzeby przedłużamy czas pieczenia. Chrupkie pieczywo studzimy na kratce i przekładamy do szczelnego pojemnika!
Smacznego!
Przepis pochodzi ze strony „Przepisyzpodrozy.pl”
Chałwa kakaowo-waniliowa (domowej roboty)
Zacznę od tego, że całą rodziną uwielbiamy chałwę! Pewnie nie jesteśmy wyjątkiem :-). Długo też uważałam ją za mało wartościową przekąskę, ale nic bardziej mylnego! Chałwa, zwłaszcza ta robiona w domu (bez konserwantów i ulepszaczy) składa się praktycznie z samego sezamu! A sezam przecież jest bardzo wartościowym nasionkiem. Zawiera mnóstwo składników odżywczych dla naszego organizmu. Jest bogatym źródłem żelaza, wapnia (zawiera więcej wapnia niż mleko krowie i jaja kurze!), cynku, magnezu, witamin E, A, B, B12, przeciwutleniaczy (sesamol i sesamolina), które sprawiają, że wolniej się starzejemy! Krótko „mówiąc” samo zdrowie!
Chałwa wyszła pyszna, praktycznie nie różni się w smaku od sklepowej! Polecam!
Składniki:
400 g łuskanego sezamu
4-5 łyżek płynnego miodu
1 łyżka kakao
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Wykonanie:
Sezam prażymy na suchej patelni do czasu aż lekko się zbrązowi (uważamy jednak, aby się nie przypalił, wówczas chałwa będzie gorzka!). Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Zimny już sezam przesypujemy do malaksera lub młynka i mielimy na najwyższych obrotach do czasu uzyskania lekko kleistej masy, dodajemy miód i ponownie miksujemy. Masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy kakao do drugiej ekstrakt z wanilii, dokładnie zagniatamy. Obie masy (ciemną kakaowa i jasną waniliową) niedbale zagniatamy tak, aby warstwy były wyraźnie odróżnialne.
Chałwę formujemy w zgrabny wałek, ciasno zawijamy w papier do pieczenia lub folię spożywczą i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie kroimy ostrym nożem na mniejsze kawałki.
Smacznego!
Ciasteczka z amarantusem
Zdrowa, słodka przekąska … ciasteczka z amarantusem … bez gram mąki za to z ziarnami słonecznika, sezamu, odrobiną mielonego lnu złotego i wiórek kokosowych. Wszystko posłodzone golden syropem lub miodem.
Składniki na ok. 30 sztuk:
200 g amarantuasa ugotowanego
75 g amarantusa ekspandowanego ( ok. 2 1/2 szklanki) + ½ szklanki do obtaczania ciasteczek
½ szklanki ziaren słonecznika
½ szklanki wiórek kokosowych
½ szklanki ziaren sezamu
1/2 szklanki płatków owsianych
4 łyżki mielonego lnu złotego
1 kopiasta łyżka kakao
¾ szklanki golden syropu lub płynnego miodu
2 jajka
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C.
Wszystkie suche składniku wsypujemy do miski i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy ugotowany amarantus, golden syrop i jajka. Składniki mieszamy. Z powstałej masy formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego, obtaczamy w amarantusie ekspandowanym, lekko spłaszczamy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w niezbyt dużych odstępach. Ciasteczka pieczemy ok. 15-18 minut. Studzimy na kratce.
Smacznego!
Granola
Na śniadanie … zdrowa i pyszna granola, czyli mieszanina płatków owsianych, orzechów, ziaren np. słonecznika, sezamu i suszonych owoców, zapiekana do chrupkości, podawana z jogurtem naturalnym lub mlekiem.
Składniki:
2 szklanki płatków owsianych
½ szklanki połamanych orzechów włoskich
½ szklanki orzechów nerkowca
¾ szklanki rodzynek
½ szklanki suszonej żurawiny
½ szklanki ziaren słonecznika
1/3 szklanki pestek dyni
1/3 szklanki ziaren sezamu łuskanego
1 płaska łyżeczka soli morskiej
3-4 łyżki oleju lnianego
5-6 łyżek płynnego miodu lub golden syropu
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 150 st. C z termoobiegiem. Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem. Odstawiamy.
Wszystkie składniki wrzucamy do miski za wyjątkiem rodzynek i żurawiny. Mieszamy dokładnie, aby ziarna obtaczały się w oleju i miodzie lub golden syropie. Mieszaninę przekładamy na blachę, rozkładając na całej jej powierzchni. Wstawiamy do piekarnika na ok. 10 minut po tym czasie mieszamy składniki za pomocą drewnianej szpatułki i znów pieczemy ok 5 minut i ponownie mieszamy, aby płatki, ziarna i orzechy ładnie się zarumieniły z każdej strony. Pieczemy kolejne 5 minut, wyłączamy piekarnik dodajemy rodzynki i żurawiną mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Granolę przechowujemy w szczelnym pojemniku.
Smacznego!
Bakaliowe ciasteczka z nutą sezamu
Jakiś czas temu moja zaprzyjaźniona Sąsiadka poczęstowała mnie pysznymi bakaliowymi ciasteczkami … zainspirowana ich smakiem postanowiłam stworzyć coś podobnego:) … i są … pyszne i zdrowe ciasteczka bakaliowe, nie za słodkie, z przeważającą nutą sezamu. Idealne do filżanki kawy, w takie jak dziś, deszczowe popołudnie.
Składniki:
110 g masła
50 g cukru trzcinowego + 2 łyżki do posypania ciastek
2 łyżki kakao
50 g mąki pełnoziarnistej
50 g płatków owsianych
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
50 g posiekanych orzechów włoskich
50 g sezamu
50 g rodzynek
50 g wiórek kokosowych
50 g ziaren słonecznika,
30 g siemienia lnianego
3-4 krople oleju sezamowego
Wykonanie:
Masło ucieramy z cukrem na gładką masę, dodajemy jajka i ponownie ucieramy. Następnie od masy dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Mieszamy i dodajemy pozostałe składniki. Piekarnik nastawiamy na 180 st. C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej po łyżce bakaliowej masy formując prostokąty. Wierzch ciastek posypujemy cukrem trzcinowy. Ciastka wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut. Odstawiamy do wystygnięcia.
Smacznego!
Warzywna przekąska, sezamowe Spring Rolls
Zdrowa, lekka i co najważniejsz smaczna przekąska. Polecam!
Składniki:
2 średnie marchewki
1/3 ogórka szklarniowego lub 1 mały ogórek
½ kalarepy
½ zielonej papryki
½ awokado
liście świeżej bazylii
kilka arkuszy papieru ryżowego
Marynata do warzyw:
½ soku z cytryny lub limonki
kilka kropel oleju sezamowego
kilka kropel octu balsamicznego
kilka kropel sosu sojowego ciemnego
Sos do maczania
sok z jednej cytryny lub limonki
¼ szklanki sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 mały posiekany ząbek czosnku
½ łyżeczki ziaren sezamu
½ papryczki chili czerwonej
½ papryczki chili zielonej
½ łyżeczki cukru
Wykonanie:
Marchew, kalarepę, ogórka i awokado myjemy i obieramy ze skórek, awokado pozbawiamy pestki. Warzywa kroimy na równe słupki. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, również kroimy w cienkie paski. Liście bazylii obrywamy, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy.
Marynata
Do średnie miseczki wyciskamy sok z cytryny, dodajemy olej sezamowy, sos sojowy i ocet balsamiczny. Wszystkie składniki mieszamy. Do marynaty wrzucamy marchew, kalarepę i ogórka, obtaczamy w niej warzywa i odstawiamy.
Papier ryżowy zamaczamy w ciepłej wodzie na ok. 1 minutę. Wyciągamy z wody po jednym płacie papieru rozkładamy na desce. Na środku arkusza układamy po kilka słupków marchewki, kalarepy, ogórka. Dodajemy kawałki awokado i liście bazylii, arkusz zawijamy tak, jak krokieta. Zawijańca odkładamy na talerz i posypujemy sezamem. Z pozostałymi arkuszami postępujemy tak samo, do czasu wyczerpania farszu.
Sos do maczania
Do małej miseczki wyciskamy sok z cytryny, dodajemy olej sezamowy, sos sojowy, cukier. Mieszamy, a następnie dodajemy poszatkowane papryczki chili, czosnek oraz ziarenka sezamu. Całość mieszam.
Spring rolls maczamy w sosie i zajadamy!
Smacznego!
Hummus (pasta z ciecierzycy)
Hummus to past przyrządzana na bazie ciecierzycy z dodatkiem ziaren sezamu, czosnku i oliwy. Potrawa popularna głównie w kuchni arabskiej. Idealnie sprawdza się jako smarowidło do pieczywa.
Składniki:
240 g ciecierzycy z puszki
5 łyżek ziaren sezamu
1 łyżka oleju sezamowego
2 łyżki oliwy extra vergine
2 ząbki czosnku
sok z połówki limonki
ok. 50 ml zimnej przegotowanej wody
sól
pieprz
Wykonanie:
Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni do czasu, aż nabiorą lekko brązowego koloru. Gdy sezam przestygnie, ucieramy go w moździerzu wraz z czosnkiem, oliwą, olejem sezamowym i sokiem z limonki. Aromatyczną mieszaninę przekładamy do miski, dodajemy ciecierzycę, doprawimy solą i pieprze. Całość blendujemy na jednolitą masę, dolewając po trochu wodę. Pasta idealnie smakuje z kromką swojskiego chleba.
Smacznego!
