Ciastka

Bezy domowe

Co zrobić z dużej ilości białek, które zostaną nam po pieczeniu np. ciasta drożdżowego? … możemy zrobić z nich pyszne bezy …chrupiące, lekko miękkie w środku i bardzo wciągające 😉 

Pamiętajcie, że białka można również zamrozić a, gdy uzbieramy ich odpowiednia ilość odmrozić i upiec np. beziki lub Pavlove

Przy pieczeniu bezy musimy pamiętać, aby dokładnie rozmiksować cukier, dlatego najlepiej użyć drobnego cukru do wypieków oraz jajek w temperaturze pokojowej.

Składniki:

5 białek od dużych jajek

320 g drobnego cukru do wypieków

szczypta soli

Wykonanie:

Dwie blach z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.

Piekarnik nastawiamy na 120 st. C z termoobiegiem.

Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli. Białka ubijamy, do czasu uzyskania gęstej białej piany. Następnie dodajemy łyżka po łyżce cukier cały czas ubijając pianę do czasu aż cukier się rozpuści a piana będzie gładka i błyszcząca. Trwa to ok. 10 minut. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką  (użyłam tylki Wilton 1M)  i wyciskamy  bezy na blachę. Wstawiamy do piekarnika na ok. 40 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy beziki są już gotowe, tj. czy nie są w środku surowe, jeśli tak to pozostawiamy je jeszcze w piekarniku na ok. 10-15 minut. Beziki studzimy w uchylonym piekarniku lub na kratce.

Smacznego!

 

Domowy batoniki musli

Zdrowa, pyszna przekąska … dla dzieci i dorosłych … mega prosty przepis! Polecam!

Składniki:

350 g płatków owsianych, górskich

50 g pestek dyni

50 g pestek słonecznika

100 g siemienia lnianego

50 g nasion chia

30 g maku niebieskiego

50 g sezamu

100 g orzechów włoskich

100 g suszonych śliwek

100 g daktyli

4 łyżki oleju z pestek winogron

5 łyżek płynnego miodu

1 jajko

2 białka

Wykonanie:

Blachę o wymiarach 30×40 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C.

Daktyle i śliwki kroimy na małe kawałki, orzechy lekko siekamy. Wszystkie suche składniki przekładamy do dużej miski, dokładnie mieszamy. Dodajemy olej , miód i jajka. Całość ponownie dokładnie mieszamy i przekładamy na blaszkę. Masę dość mocno uciskamy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 25 minut. Kroimy po całkowitym wystygnięciu.

Smacznego!

 

Batonik bounty z resztek po domowym mleku kokosowym

Pyszny batonik kokosowy, zwany rajskim batonikiem … batonik bounty … zrobiony z pozostałości z produkcji domowego mleka kokosowego, … bo w kuchni nic nie może się zmarnować 🙂
batonik bounty (34)-2

Składnik:

Resztki zblendowanych wiórek kokosowych pozostałych przy produkcji domowego mleka kokosowego, przepis tutaj.

5 łyżek wiórek kokosowych

2 łyżki miodu lub więcej, do smaku

2 łyżki oleju kokosowego

Dodatkowo:

200 g gorzkiej czekolady 70%

100 g mlecznej czekolady

Wykonanie:

Do miski przekładamy resztki zblendowanych wiórek po produkcji domowego mleka kokosowego, dokładnie odciśniętych z nadmiaru mleka kokosowego. Do miski wsypujemy wiórki kokosowe, wlewamy miód i dodajemy olej kokosowy. Składniki dokładnie mieszamy i przekładamy do płaskiego naczynia, foremki o wymiarach 13×18 cm, wyłożonego uprzednio folią spożywczą. Masę dokładnie dociskamy łyżką i wstawiamy do zamrażalnika do lekkiego zmrożenia, na ok. 40 minut. Masa musi byś tak zmrożona, aby dało się ją kroić, ale też nie może być za miękka, żeby się nie rozpadała podczas obtaczania w czekoladzie.

Czekoladę łamiemy na małe kawałki przekładamy ją do miski i ustawiamy na rondelku z wrzącą wodą tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Podgrzewamy do czasu roztopienia się czekolady, jednak uważnie, aby nie przypalić czekolady.

Lekko zmrożoną masę kokosową kroimy na małe prostokąciki. Każdy kawałek obtaczamy w czekoladzie i układamy na papierze do pieczenia. Podczas obtaczanie zmrożonych batoników temperatura czekolady znacznie spadnie, dlatego możemy ją w trakcie lekko podgrzewać, ustawiając miskę z czekoladą nad gorącą wodą.

Batoniki przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

batonik bounty (24)

Czekoladki z nadzieniem z białej czekolady, pistacji i żurawiny

Czekoladki domowej roboty … cudowne, miękkie nadzienie z białej czekolady z dodatkiem słonych pistacji i słodkiej żurawiny … zamknięte w chrupiącej gorzkiej czekoladzie. Po prostu pyszne! Idealne na prezent, w sam raz na Święta!

ZDROWYCH,  SPOKOJNYCH  ŚWIĄT  BOŻEGO  NARODZENIA!

praliny-z-pistacjami-i-zurawina-6praliny-z-pistacjami-i-zurawina-36

Składniki na ok 45 szt.:

500 g białej czekolady

220 ml słodkiej śmietany 18%

200 g pistacji

100 g suszonej żurawiny

Dodatkowo:

250 g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Pistacje obieramy z łupinek i siekamy na mniejsze kawałki, ale niezbyt drobno. Żurawinę także kroimy na mniejsze części. Odstawiamy.

Śmietaną podgrzewamy w mikrofali  tak, aby była dobrze ciepła. Białą czekoladę łamiemy na małe kawałki przekładamy ją do miski i ustawiamy na rondelku z wrzącą wodą tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Do czekolady wlewamy podgrzaną śmietanę i mieszamy. Jeżeli woda mocno wrze palnik wyłączamy. Mieszamy do czasu uzyskania gładkiej płynnej masy.

Do słodkiej masy dodajemy posiekane pistacje i żurawinę. Mieszamy i wylewamy do naczynia żaroodpornego  o wymiarach 23cm x13 cm wyłożonego folią spożywczą. Masę wstawiamy na noc do lodówki.

Następnego dnia blok czekoladowy kroimy ostrym nożem na małe prostokąciki. Rozkładamy na tacce i wstawiamy na ok 10 minut do zamrażalnika.

W tym czasie rozpuszczamy w kąpieli wodnej gorzką czekoladę. Czekoladę łamiemy na małe kawałki przekładamy ją do miski i ustawiamy na rondelku z wrzącą wodą, tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Podgrzewamy do czasu roztopienia się czekolady.

Schodzone kawałki czekoladek z pistacjami i żurawiną obtaczamy w gorzkiej czekoladzie i układamy na papierze do pieczenia. Najlepiej robić to za pomocą dwóch długich wykałaczek/ patyczków do szaszłyków. Gdy czekolada zastygnie, czekoladki wkładamy do małych papilotek i układamy w pudełku. Przechowujemy w lodówce do kilku dni.

Uwaga!

Biała czekolada topi się w temperaturze 40 st. C, dlatego należy uważać żeby zbytnio jej nie podgrzewać, ponieważ może się przypalić. Jeśli jednak zdarzy się wam przegrzać czekoladą możecie spróbować dodać jeszcze śmietany. Jeśli i to nie pomoże należy zostawić czekoladę do całkowitego zastygnięcia i zacząć jeszcze raz proces roztapiania.

Smacznego!


praliny-z-pistacjami-i-zurawina-42
praliny-z-pistacjami-i-zurawina-50

Piernikowa krajanka

Kawałeczki ciasta piernikowego obtaczane w lukrowej glazurze … z delikatną migdałową nutą … pyszne, aromatyczne, rozpływające się w ustach.
piernikowa-krajanka-43

Składniki:

600 g mąki pszennej

270 g miodu

150 g masła

150 g cukru

1 jajko

4 łyżeczki kakao

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

½ łyżeczki kardamonu

2 łyżeczki przyprawy do piernika

2 ½  łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki na lukrową glazurę na połowę krajanki

300 g cukru kryształ

½ szklanki wody

1 łyżeczka octu 6 %

kilka kropel aromatu migdałowego

Wykonanie:

Dużą blachę z wyposażenia piekarnika smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy. Piekarnik nastawiamy na 180 st. C.

Do rondla przekładamy miód dodajemy masło i cukier. Podgrzewamy do czasu aż cukier i masło się rozpuszczą. Wszystkie suche składniki przesiewamy do większej miski. Mieszamy. Do mąki z przyprawami dodajemy jajko i wlewamy mieszaninę miodu cukru i masła. Składniki miksujemy mikserem z końcówka haka lub dokładnie mieszamy. Ciasto przekładamy na blach i równo rozkładamy na grubość ok.1,5 -2 cm. Piernik pieczemy ok. 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika kroimy na kwadraty lub romby.

Wykonanie lukier: (przepis na lukier ze strony: MnaimManiam.pl

Do rondla wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Rondel stawiamy na palniku i gotujemy do czasu aż syrop spływając z łyżki stworzy cieniutką nić  („Nalać nieco syropu na łyżkę, jeśli po spadających kroplach reszta syropu z łyżki wyciągnie się w długą nić, naczynie zdjąć z ognia, wlać na lukier 1 łyżeczkę zimnej wody i lukier przestudzić do ok. 60 C.) Zestawiamy rondel z palnika dodajemy kilka kropel aromatu migdałowego i ocet, mieszamy. Krajankę wrzucamy do lukru i dokładnie obtaczamy każdy kawałek w lukrze (robimy to partia, nie wszystkie kawałki pierniczków na raz, lukier w trakcie obtaczania kawałków ciast możemy podgrzewać, aby otrzymywać cienką warstwę na pierniczkach).

Piernikowa krajankę przechowujemy do kilku miesięcy w metalowych puszkach lub szczelny pojemnikach.

Smacznego!

piernikowa-krajanka-6-2
piernikowa-krajanka-24

Czekoladowe batoniki z płatków żytnich (bez pieczenia)

Czekoladowe ciasteczka (batoniki) bez pieczenia … na bazie chrupiących płatów żytnich obtaczanych w gorzkiej czekoladzie … z dodatkiem kandyzowanych wiśni i prażonych orzechów włoskich. Pyszne! Mają tylko jedna małą wadę … szybko znikają ;).

czekoladowe-ciasteczka-z-platkow-zytnich-41-2 czekoladowe-ciasteczka-z-platkow-zytnich-48 czekoladowe-ciasteczka-z-platkow-zytnich-33

Składniki na foremkę o wymiarach ok. 25x17cm:

100 g płatków żytnich Lubella

200 g gorzkiej czekolady min. 70 %

30 g masła

100 g orzechów włoskich

100 g kandyzowanych wiśni

50 g rodzynek

spora szczypta cynamonu

Wykonanie:

Połamaną czekoladę razem z masłem wrzucamy do większej miski. Miskę ustawiamy na garnku z gotującą się wodą  tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Czekoladę i masło trzymamy nad kąpielą wodną do czasu aż czekolada i masło się rozpuszczą.

W tym czasie siekamy orzechy i wiśnie na mniejsze kawałki. Do czekoladowej masy wsypujemy cynamon, płatki żytnie, orzech, wiśnie i rodzynki. Całość bardzo dokładnie mieszamy tak, aby wszystkie składniki były obtaczane w czekoladzie. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia dokładnie dociskam łyżką i przykrywamy drugim papierem. Dociskamy małą deseczką do krojenia i dodatkowo obciążamy. Całość wstawiamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. Schłodzony blok czekoladowo-bakaliowy kroimy ostrym nożem na mniejsze kawałki. Podjemy z dobrą kawą. Ciasteczka/batoniki przechowujemy do kilku dni w lodówce.

Smacznego!
czekoladowe-ciasteczka-z-platkow-zytnich-31

 

Ciasteczka amarantusowe z lukrem cytrynowym

Ciasteczka z amarantusem … zaraz po wyjęciu z piekarnika chrupiące z zewnątrz mięciutkie w środku, po ostygnięciu już tylko mięciutkie, ale pyszne! Z każdym kęsem dają się wyczuć lekko orzechowe ziarenka amarantusa … Dzieciom bardzo smakują!

ciasteczka-amarantusowe-12 ciasteczka-amarantusowe-24

Składniki:

2 jajka

½ szklanki cukru

3 łyżki oleju kokosowego

230 g ugotowanego amarantusa

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150 g mąki pszennej

Dodatkowo:

½ szklanki cukru pudru

1-2 łyżeczki soku z cytryny

skórka otarta z cytryny, dobrze wymytej i wyparzonej

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na 180 st. C. Dwie duże blach z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem. Odstawiamy.

Do miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier i dodajemy olej kokosowy (nie podgrzewamy go). Składniki miksujemy. Następnie wsypujemy mąkę z proszkiem do pieczenia i ugotowany amarantus. Całość miksujemy do połączenia składników. Ciasto będzie dość rzadkie, a kawałki oleju koksowego widoczne, tak ma być. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego, najlepiej bez końcówki i wyciskamy ciasteczka na papier w dość sporych odstępach. Ciasteczka pieczemy ok. 15 minut, do czasu aż ładnie się zarumienią.

Pieczone ciasteczka studzimy na kratce i lukrujemy, a następnie oprószamy skórką otartą z cytryny.

Smacznego!

ciasteczka-amarantusowe-33

Cantuccini (Biscotti di Prato)

Cantuccini (Biscotti di Prato), … czyli biszkopty z Prato … te toskańskie ciasteczka, suche i twarde, napakowana migdałami o cytrusowej nucie są wręcz idealne do maczania w dobrej kawie lub białym słodkim winie. Polecam!
cantuccini-27cantuccini-54

Składniki:

250 g maki pszennej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½ szklanki cukru

szczypta soli

skórka otarta z jednej cytryny uprzednio dokładnie umytej i zaparzonej

2 jajka

1 łyżka masła

150 g migdałów (dodałam 50 g orzechów włoskich)

Wykonanie:

Migdały razem ze skórką siekamy na mniejsze kawałki, nie za drobno. Odstawiamy.

Do większej miski wsypujemy mąkę, cukier, szczyptę soli, suche składniki mieszamy. Wbijamy jajka, dodajemy masło , skórkę z cytryny oraz masło. Ugniatamy ciasto, następnie wsypujemy orzechy i ponownie zagniatamy. Z ciasta formujemy wałek, owijamy folią spożywczą i wstawiamy na ok. 30 minut do lodówki.

Piekarnik nastawiamy na 180 st. C. Dużą blachą z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto dzielimy na trzy równe części, z każdej formujemy wałek średnicy 2 cm. Wałki układamy na blasze, lekko spłaszczamy i pieczemy 30 minut. Upieczone wałki wyciągamy z piekarnika, studzimy. Następnie ostrym nożem kroimy pod skosem na ok. 2cm kromki. Ciastka rozkładamy na blasze i suszymy w temperaturze 150 st. C przez ok. 20 minut.

Cantuccini przechowujemy w metalowej puszcze, podajemy z kawą lub winem.

Smacznego!

cantuccini-96Przepis pochodzi ze strony: www.ewawachowicz.pl

Ciasteczka gryczane na miodzie z mniszka

Chrupiące, pachnące i bardzo wciągające 🙂  … w dodatku zdrowe, bo na mące gryczanej i żytnie razowej, z dodatkiem płatków owsianych i ziarenek sezamu … posłodzone przecudnym miodem z mniszka lekarskiego (dobry na przeziębienie i poprawę odporności), w który to zaopatruje mnie Mama 🙂 .

Mamuś dziękuję za pyszne syropy, miody, nalewki, suszone owoce, maści, ziółka i przeróżne miksturki … wszystkie naturalne, zdrowe i specjalne dla nas przyrządzone!
ciasteczka-gryczane-na-miodzie-z-mniszka-21ciasteczka-gryczane-na-miodzie-z-mniszka-28ciasteczka-gryczane-na-miodzie-z-mniszka-75

Składniki:

300 g mąki gryczanej

160 g mąki żytniej razowej

100 g płatków owsianych błyskawicznych

50 g sezamu

170 g oleju kokosowego

120 ml miodu z mniszka

2 jajka

Wykonanie:

Szykujemy dwie duże blach z wyposażenia piekarnika, odcinamy dwa kawałki papieru do pieczenia, wielkości blach. Odstawiamy.

Piekarnik nastawiamy na 180 st. C z termoobiegiem.

Do większej miski wbijamy jajka, dodajemy olej kokosowy i wlewamy miód z mniszka. Mieszamy za pomocą trzepaczki (rózgi kuchennej). Do masy dodajemy mąki, płatki owsiane oraz sezam, mieszamy i zagniatamy ciasto (ciast nie trzeba podsypywać nie klei się do rąk). Ciasto dzielimy na dwie części, każdą rozwałkowujemy bezpośrednio na papierze do pieczenia na grubość ok 3 – 4 mm. Rozwałkowaną masę przesuwamy razem z papierem na blachę i kroimy na romby, kwadraty lub trójkąty. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut lub do czasu aż ciasteczka się ładnie zarumienia. Upieczone ciastka odstawiamy do całkowitego przestygnięcia. Przechowujemy w słoiku lub szczelnej puszcze.

Smacznego!


ciasteczka-gryczane-na-miodzie-z-mniszka-2
ciasteczka-gryczane-na-miodzie-z-mniszka-8

Ciastka owsiane z orzechami i borówkami

Owsiane ciacha, na miodzie z dodatkiem orzechów i borówek … na mące owsianej i mieszance mąk pełnoziarnistych. Twarde (takie maja być) i chrupiące, mało słodkie, w smaku niemalże wytrawne, ale bardzo wciągające 😉 . Mojej rodzince bardzo posmakowały  🙂 . 

ciasteczka owisne z orzechami (5) ciasteczka owisne z orzechami (27) ciasteczka owisne z orzechami (46)

Składniki:

100 g miękkiego masła

2 jajka

130 g miodu (na pół płynnej konsystencji)

1 łyżka kakao

160 g mąki owsianej

200 g mąki pełnoziarnistej (użyłam mieszanki mąk: pszennej, żytniej, orkiszowej) plus mąka do podsypywania

65 g orzechów włoskich, posiekanych

100 g borówek

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na 180 st. C z termoobiegiem. Blachy z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

Masło z miodem i jajkami ucieramy na gadką masę. Dosypujemy kakao, orzechy oraz mąki. Mieszamy. Dodajemy borówki (podczas mieszania borówki mogą się pognieść, ale to nie przeszkadza). Ciasto dzielimy na pół, każdą część przekładamy na stolnicę oprószoną mąką, chwilę zagniatamy i rozwałkowujemy do grubości ok. 4 mm. Z ciasta za pomocą obręczy lub szklanki wykrawamy  ciasteczka. Ciacha układamy na blasze do pieczenia, dość blisko siebie (nie będą rosły). Ciasteczka pieczemy ok. 15 minut.

Z ciasta wyszło spor ciastek, nie liczyłam, ale 3 duże blach z wyposażenia piekarnika, ściśle wyłożone ciastkami.

Smacznego!

Ps. Pomoc małych rączek bezcenna  🙂 

ciasteczka owisne z orzechami (87) ciasteczka owisne z orzechami (82)

Reklama
Reklama
Archiwa
Lista Blogów Kulinarnych
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl