orzechy włoskie

Czekoladowe batoniki z płatków żytnich (bez pieczenia)

Czekoladowe ciasteczka (batoniki) bez pieczenia … na bazie chrupiących płatów żytnich obtaczanych w gorzkiej czekoladzie … z dodatkiem kandyzowanych wiśni i prażonych orzechów włoskich. Pyszne! Mają tylko jedna małą wadę … szybko znikają ;).

czekoladowe-ciasteczka-z-platkow-zytnich-41-2 czekoladowe-ciasteczka-z-platkow-zytnich-48 czekoladowe-ciasteczka-z-platkow-zytnich-33

Składniki na foremkę o wymiarach ok. 25x17cm:

100 g płatków żytnich Lubella

200 g gorzkiej czekolady min. 70 %

30 g masła

100 g orzechów włoskich

100 g kandyzowanych wiśni

50 g rodzynek

spora szczypta cynamonu

Wykonanie:

Połamaną czekoladę razem z masłem wrzucamy do większej miski. Miskę ustawiamy na garnku z gotującą się wodą  tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Czekoladę i masło trzymamy nad kąpielą wodną do czasu aż czekolada i masło się rozpuszczą.

W tym czasie siekamy orzechy i wiśnie na mniejsze kawałki. Do czekoladowej masy wsypujemy cynamon, płatki żytnie, orzech, wiśnie i rodzynki. Całość bardzo dokładnie mieszamy tak, aby wszystkie składniki były obtaczane w czekoladzie. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia dokładnie dociskam łyżką i przykrywamy drugim papierem. Dociskamy małą deseczką do krojenia i dodatkowo obciążamy. Całość wstawiamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. Schłodzony blok czekoladowo-bakaliowy kroimy ostrym nożem na mniejsze kawałki. Podjemy z dobrą kawą. Ciasteczka/batoniki przechowujemy do kilku dni w lodówce.

Smacznego!
czekoladowe-ciasteczka-z-platkow-zytnich-31

 

Gruszki zapiekane z gorgonzolą i orzechami

Przekąska, przystawka lub deser … gruszki zapiekane z gorgonzolą … gałązką rozmarynu, miodem i orzechami włoskimi.

gruszki-zapiekane-z-gorgonzola-i-orzechami-53gruszki-zapiekane-z-gorgonzola-i-orzechami-29

Składniki:

3 gruszki

kawałek sera gorgonzola ok. 100 g

garść orzechów włoskich

6 łyżeczek miodu

gałązka rozmarynu, opcjonalnie

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na 200 st. C. bez termoobiegu.

Gruszki myjemy, przekrawamy na pół i za pomocą łyżeczki wykrawamy gniazda nasienne i trochę miąższu. Owoce układamy w naczyniu żaroodpornym z gałązką rozmarynu. Orzechy kroimy na mniejsze części. Gorgonzolę dzielimy na mniejsze kawałki. Orzechy i ser układamy na gruszkach i polewamy miodem. Gruszki wstawiamy na ok. 20 minut do piekarnika. Można je piec dłużej lub krócej w zależności jak mocno dojrzałych owoców użyliśmy.

Smacznego!

gruszki-zapiekane-z-gorgonzola-i-orzechami-13

Sałatka z pieczonymi burakami i fetą

Prosto, smacznie i zdrowo! Klasyczne połączenie pieczonych buraków z fetą … z dodatkiem rukoli, chrupiących pestek dyni, lekko słodkiego winegretu … moje ulubione :).   

sałatka z pieczonymi burakami i fetą (21)

Składniki:

2 garście rukoli

2 pieczone buraczki z tego przepisu

100 g sera feta

1 łyżka pestek dyni

1 łyżka orzechów włoskich

Składniki na winegret:

2 – 3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka miodu

½ łyżeczki octu balsamicznego

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

W małym naczyniu przygotowujemy winegret łącząc oliwę z miodem, octem i przyprawami. Mieszamy i odstawiamy.

Na suchej patelni prażymy orzechy i pestki dyni. Odstawiamy.

Rukolę myjemy, osuszamy i rozkładamy na talerzu. Upieczone buraczki kroimy na mniejsze kawałki, rozkładamy na liściach rukoli. Dodajemy pokrojony w kostkę ser feta, posypujemy uprażonymi orzechami i pestkami dyni. Całość skrapiamy winegretem. Podajemy!

Smacznego!

Ciastka owsiane z orzechami i borówkami

Owsiane ciacha, na miodzie z dodatkiem orzechów i borówek … na mące owsianej i mieszance mąk pełnoziarnistych. Twarde (takie maja być) i chrupiące, mało słodkie, w smaku niemalże wytrawne, ale bardzo wciągające 😉 . Mojej rodzince bardzo posmakowały  🙂 . 

ciasteczka owisne z orzechami (5) ciasteczka owisne z orzechami (27) ciasteczka owisne z orzechami (46)

Składniki:

100 g miękkiego masła

2 jajka

130 g miodu (na pół płynnej konsystencji)

1 łyżka kakao

160 g mąki owsianej

200 g mąki pełnoziarnistej (użyłam mieszanki mąk: pszennej, żytniej, orkiszowej) plus mąka do podsypywania

65 g orzechów włoskich, posiekanych

100 g borówek

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na 180 st. C z termoobiegiem. Blachy z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

Masło z miodem i jajkami ucieramy na gadką masę. Dosypujemy kakao, orzechy oraz mąki. Mieszamy. Dodajemy borówki (podczas mieszania borówki mogą się pognieść, ale to nie przeszkadza). Ciasto dzielimy na pół, każdą część przekładamy na stolnicę oprószoną mąką, chwilę zagniatamy i rozwałkowujemy do grubości ok. 4 mm. Z ciasta za pomocą obręczy lub szklanki wykrawamy  ciasteczka. Ciacha układamy na blasze do pieczenia, dość blisko siebie (nie będą rosły). Ciasteczka pieczemy ok. 15 minut.

Z ciasta wyszło spor ciastek, nie liczyłam, ale 3 duże blach z wyposażenia piekarnika, ściśle wyłożone ciastkami.

Smacznego!

Ps. Pomoc małych rączek bezcenna  🙂 

ciasteczka owisne z orzechami (87) ciasteczka owisne z orzechami (82)

Pesto z rukoli

Aromatyczne pesto z rukoli … świetnie sprawdza się z kaszą jaglana, ale równie dobrze smakuje z innymi kaszami i makaronami! … w dodatku zdrowo, bo rukola to bogactwo witamin A, C i K oraz B, zawiera sporo żelaza, kwasu foliowego, a także wapń, potas, magnez i cynk.

pesto z rukoli (10) pesto z rukoli (12)

Składniki:

Duża garść umytej i osuszonej rukoli

kilka orzechów włoskich

2-3 ząbki czosnku

50 g potartego żółtego sera, twardego

2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

duża szczypta soli himalajskiej lub morskiej

Wykonanie:

Orzechy i czosnek obieramy z łupin. Ser ścieramy na tarce.

Wszystkie składniki przekładamy do malaksera, miksujemy na gładka masę.

Podajemy z ugotowaną kaszą, makaronem lub jako smarowidło na kanapki.

Smacznego!

Ciasteczka z kaszy jaglanej

Ciasteczka z kaszy jaglanej … bez  jajek i cukru … z dodatkiem orzechów, żurawiny i sezamu. Pyszne i zdrowe! U mnie z odrobiną gorzkiej czekolady, ale można pominąć.

ciasteczka z kaszy jaglanej (3)

Składniki:

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej

1 łyżka mąki kukurydzianej lub kasztanowej

2 łyżki oleju kokosowego

½ szklanki wody

½ szklanki posiekanych orzechów włoskich

½ szklanki suszonej, posiekanej żurawiany

1/3 szklanki ziaren sezamu

Dodatkowo:

50 g gorzkiej czekolady min. 70%

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na 180 st. C. Dwie formy z wyposażenia piekarnik wykładamy papierem do pieczenia.

Ugotowaną kasze jaglaną, najlepiej jeszcze ciepłą przekładamy do miski dodajemy mąkę i roztopiony olej kokosowy. Składniki wyrabiamy ręką dolewając wody. Gdy ciasto będzie miało zwartą konsystencje dodajemy posiekane orzech, żurawinę oraz sezam. Ponownie zagniatamy. Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego (dla ułatwieni ręce możemy zwilżyć wodą) i spłaszczamy do pół centymetrowej grubości. Ciasteczka układamy na blasze i pieczemy do czasu aż zaczną się rumienić, ok. 25 minut.

Po upieczeniu polewamy roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.

Smacznego!

ciasteczka z kaszy jaglanej (15)

Źródło: „Jaglany detoks” Marek  Zaremba

Jaglanka z bakaliami

Pyszne, pożywne i zdrowe śniadanie … kasza jaglana z mlekiem słodką żurawiną, rodzynkami, chrupiącymi orzechami i suszonymi figami.

jaglanka z bakaliami (17)

Składniki:

1/2 szklanki kaszy jaglanej

1 szklanka wody do ugotowania kaszy

1/2 szklanki mleka krowiego lub kokosowego bądź innego roślinnego

1 łyżeczka miodu

figa suszona

kilka owoców żurawiny suszonej (użyłam Helio)

kilka rodzynek

kilka orzechów włoskich

Wykonanie:

Kaszę jaglaną prażymy na suchej patelni i przepłukujemy wrzątkiem żeby pozbyć się goryczy. Przepłukaną kaszę wsypujemy do rondla zalewany wodą i gotujemy do miękkości. Ugotowane kaszę przekładamy do miseczki zalewany ulubionym ciepłym mlekiem, wyrzucany bakaliami i polewamy miodem. Pyszna jaglanka na śniadanie gotowa! Ugotowaną kaszę możemy przechowywać 2-3 dni w lodówce, rano wystarczy tylko zalać ją ciepłym mlekiem i posyłać ulubionymi bakaliami.

Smacznego!

jaglanka z bakaliami (30)

Kostka orzechowa

Kto przedwcześnie przejadł się już pączkami, pączusiami, oponkami i racuchami? 😉  … zapraszam na ciasto orzechowe! Puszysty biszkopt z dodatkiem mielonych orzechów przełożony pysznym budyniowym kremem z kawałkami chrupiących orzechów włoskich i gorzkiej czekolady… uwieńczony błyszczącą polewą czekoladową. 

kostka orzechowa (20)-2kostka orzechowa (22)

Składniki na biszkopt (blacha o wymiarach 25x30cm)

6 jajek klasy L

140 g cukru

60 g mąki pszennej tortowej

80 g szklanki mąki ziemniaczane

50 g zmielonych orzechów włoskich

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki wody

szczypta soli

Składniki na krem:

2 budynie waniliowe

¾ litra mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

250 g masła

½ szklanki cukru pudru

100 g gorzkiej czekolady 70 %

50 g orzechów włoskich

Składniki na nasączenie blatów ciasta:

200 ml świeżo zaparzonej mocnej, czarnej herbaty

sok z 1 cytryny

2 łyżeczki cukru

Składniki na polewę:

8 łyżki cukru

4 łyżki kakao

100 g masła

4 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny

Wykonanie:

Blachę wykładamy papierem do pieczenia.  Odstawiamy. W mniejszej misce mieszamy mąki, proszek do pieczenia i zmielone orzechy. Odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptę soli do czasu uzyskanie sztywnej piany, następnie dodajemy stopniowo cukier, a następnie po jednym żółtku miksując do połączenia składników. W dwóch partiach oddajemy suche składniki delikatnie mieszając za każdym razem szpatułką. Na końcu do ciasta dolewamy wodę i krótko miksujemy, na najniższych obrotach. Puszyste ciasto przekładamy na blachę i pieczemy ok. 25-30 minut (to suchego patyczka) w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem.  Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Herbatę zaparzamy, dodajemy sok z cytryny i cukier. Mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Krem budyniowy

Mleko wlewamy do rondla, odlewamy ok.200 ml do większego kubka lub miseczki, dodajemy budyń z paczek oraz dodatkowo 2 łyżki mąki ziemniaczanej i mieszamy. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem pudrem, a następnie energicznie mieszając mleko wlewamy mieszaninę budyniową. Chwilę gotujemy, cały czas mieszając. Budyń powinien zrobić się bardzo gęsty.  Gotowy budyń przykrywamy folią spożywczą, tak, aby folia dotykała jego powierzchni i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. W tym czasie prażymy orzechy włoskie na suchej patelni. Ostawiamy do przestygnięcia. Czekoladę siekamy na małe kawałeczki. W misce miksujemy masło, stopniowo dodajemy zimny budyń. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Odkładamy ok. 5 łyżek masy, którą wykorzystamy do posmarowania wierzchu ciasta, jako bazę pod polewę czekoladową. Do pozostałej masy dodajemy uprażone i posiekane orzechy oraz czekoladę. Mieszamy.

Polewa czekoladowa

Żelatynę zalewamy zimną wodą, mieszamy i odstawiamy. Do małego rondla wrzucamy masło, wsypujemy cukier i kakao, dodajemy jogurt, całość mieszamy i zagotowujemy. Zestawiamy z palnika i przekładamy żelatynę, łączymy dokładnie wszystkie składniki i odstawiamy, aby polewa przestygła i lekko stężała.

Biszkopt przekrawamy na dwa równe blaty, każdy blat skrapiamy herbata z cukrem i cytryną. Na jeden blat rozkładamy masę, przykrywamy drugim. Wierzch smarujemy odłożonym kremem, całość zlewamy polewą czekoladową i dekorujemy orzechami. Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.

Smacznego!

Masa makowa

Masa makowa domowej roboty … idealna na makowce tradycyjne na kruchym spodzie, makowce zwijane, tarty makowe, drożdżówki z makiem, makiełki itp. świąteczne wypieki 🙂

masa makowa (9)

Składniki:

600 g maku

100 g masła

150 g miodu lub więcej

200 g rodzynek

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

100 g suszonych śliwek

100 g orzechów włoskich

kilka kropel aromatu rumowego

kilka kropel aromatu migdałowego

Wykonanie:

Mak wsypujemy do garna zalewany wodą na około 2 cm wysokości ponad powierzchnię maku. Gotujemy na małym ogniu 25 – 30 minut często mieszając. Odstawiamy do przestygnięcia. Orzechy, rodzynki i śliwki siekamy na małe kawałeczki. Gdy mak przestygnie zlewamy wodę i mielimy go dwukrotnie przez maszynkę używając drobnego sitka. Jeśli w masie makowej nie lubicie kawałków bakalii również je przepuszczamy przez maszynkę.

W większym garnku rozpuszczalny masło i miód dodajemy posiekane orzechy, rodzynki, śliwki oraz skórkę pomarańczową. Mieszany i dokładamy zmielony mak oraz wlewamy aromaty rumowy i migdałowy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Masa makowa jest już gotowa!

Panforte

Panforte to słynny włoskie ciasto, a raczej nugatowy przysmak kojarzący się ze świętami Bożego Narodzenia. Dość twardy (ale pyszny!).  Istnieje wiele modyfikacji panforte, ale podstawową bazą tego wspaniałego przysmaku są orzech, kandyzowane owoce oraz miód. Całość doprawiona pachnącymi przyprawami. Panforte, tak jak nasz tradycyjny piernik może długo leżakować, im starszy tym lepszy i bardziej miękkie. Polecam!

panforte (31) panforte (27)
Składniki na formę średnicy 24 cm:

200 g orzechów laskowych

150 g orzechów włoskich

100 g suszonych moreli (w oryginalnych przepisach suszone figi)

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

1 ½ łyżeczki cynamonu

1 ½ łyżeczki mielonego kardamonu

¼ łyżeczki mielonych goździków

szczypta chili

70 g mąki pszennej

30 g kakao

100 g cukru

150 gram miodu

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

Wykonanie:

Formę wykładamy papierem do pieczenia, spód i boki. Dodatkowo smarujemy jeszcze papier tłuszczem (olejem lub masłem). Przed wyłożeniem papierem boków formy należy nasmarować je lekko masłem, aby papier ładnie trzymał się formy. Odstawiamy.

Do większej miski wrzucamy orzech, pokrojone w grubszą kostka morele oraz skórkę pomarańczową. Bakalie mieszamy a następnie dosypujemy przesianą mąkę, kakao, cynamon, goździki, kardamon oraz szczyptę chili. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy tak, aby wszystkie owoce i orzechy były pokryte suchymi składnikami. Odstawiamy.

W małym rondlu zagotowujemy miód z cukrem, mieszamy do czasu rozpuszczenia się cukru. Do suchych składników wlewamy gorącą mieszaninę miodu i cukru. Dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki były obtaczane miodem i cukrem. Masę przekładamy do przygotowanej formy i równomiernie rozkładamy, najlepiej za pomocą ręki zwilżonej wodą. Panforte wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 160 st. C (piekę z termoobiegiem) i pieczemy ok. 40 minut. Gdy na wierzchu pojawia się małe pęcherzyki powietrza ciasto będzie gotowe. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy w formie. Gdy wystygnie posypujemy obficie cukrem pudrem i kroimy na kawałki ostrym nożem. Przechowuje w szczelnym pojemniku.

Smacznego!

Reklama
Reklama
Archiwa
Lista Blogów Kulinarnych
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl