Kawa i Czekolada - Part 2

Drinki, koktajle

Dla dzieci

Archiwa

Lista Blogów Kulinarnych
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką

Zapach drożdżowego ciasta rozchodzący się po domu … przepiękne odczucie 🙂  i jednocześnie to znak, że ciasto drożdżowe w piekarniku! Tym razem u  mnie  … rumiane, puszyste drożdżówki z kruszonką i rabarbarem … Idealne do filiżanki dobrej kawy lub ulubionej herbaty. Polecam sprawdzony i przetestowany niejednokrotnie przepis  🙂

Składniki na ok. 14-15 drożdżówek

500 g mąki pszennej

50 g świeżych drożdży

1 ½ szklanki ciepłego mleka

100 g masła

2 jajka

½ szklanki cukru

szczypta soli

Składniki na kruszonkę

¾ szklanki mąki pszennej

70 g masła

½ szklanki cukru

1 cukier waniliowy

¼ szklanki oleju

Dodatkowo:

2-3 łodygi rabarbaru (umyte i pokrojone na ok. 1-2 cm kawałki)

Składniki na lukier:

1 szklanka cukru pudru

1-2 łyżki gorącej wody

Wykonanie:

Do miski, w której będziemy wyrabiać ciasto rozkruszmy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, 1-2 łyżki mąki oraz trochę ciepłego mleka (ok. 1/4szklanki). Składniki rozcieramy za pomocą widelca i odstawiamy na kilkanaście minut w ciepłe miejsce. Jeśli drożdże w tym czasie zaczną pracować, czyli pojawią się pęcherzyki powietrza lub trochę podrosną to znaczy ze zaczyn drożdżowy jest ok, drożdże nie były stare.

W rondlu podgrzewamy mleko z masłem i cukrem. Do miski z zaczynem przesiewamy mąkę, dodajemy sól oraz roztrzepane jajka. Następnie wlewamy ciepłe (niegorące!) mleko z masłem i cukrem. Składniki wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki lub miksera z końcówką haka. Ciasto przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).

Dwie blachy z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy. Piekarnik nastawiamy na 190 st. C  (bez termoobiegu).

Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką, chwilę wyrabiamy i dzielimy na dwie części. Każdą część sprężystego ciasta rozciągamy formując prostokąty grubości ok. 1 cm. Prostokąty kroimy na ok. 1,5 cm paski. Każdy pasek zwijamy w ślimaka dodatkowo skręcając go podczas zwijania. Tak uformowane drożdżówki przekładamy w sporych odstępach na blachy. Odstawiamy i przygotowujemy kruszonkę.

Do miski wsypujemy mąkę, cukry, dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki mieszamy ręką formując w palcach kruszonkę. Dodajemy olej i czynność powtarzamy.

Na przygotowane drożdżówki rozkładamy kawałki rabarbaru, a następnie posypujemy przygotowaną kruszonką. Wstawiamy na ok. 15-20 min do piekarnika. Drożdżówki będą gotowe, gdy się ładnie zarumienią.

W czasie jak drożdżówki się pieką, przygotowujemy lukier. Do cukru pudru dolewamy w małych porcjach gorącą wodę i mieszamy. Lukier powinien mieć konsystencje gęstej śmietany.

Upieczone, rumiane drożdżówki zaraz po wyjęciu z piekarnika polewamy lukrem i odstawiamy do wystygnięcia.

Smacznego!

Warsztaty fotografii kulinarnej

Kilka dni temu miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach fotografii kulinarnej :-). Spotkanie odbyło się w pięknych industrialnych wnętrzach poznańskiej restauracji „Drukarnia Skład Wina i Chleba”. Organizatorem warsztatów była Fundacja Via Art, której to serdecznie dziękuje za zaproszenie 🙂 . Dominika Bieniek – Gierszewska poprowadziła część teoretyczną warsztatów a podczas samej akcji fotografowania służyła radą i cennymi uwagami.

Nienachalne wielkomiejskie wnętrza restauracji dały upust mojej fotograficznej pasji. Gra świateł i częste ich pomieszanie stworzył ciekawe, chodź nie zawsze łatwe warunki do fotografowania. Stąd też przeglądając efekty mojej pracy będziecie mogli dostrzec różne tony barw panujące na zdjęciach.

Restauracja dysponuje również dość sporym gródkiem, gdzie można było uchwycić piękno potraw w świetle dziennym.

Zapraszam do obejrzenia galerii.

Risotto z krewetkami

Piękne star drzwi w tle! Nie mogła przejść obok nich obojętnie 🙂

Burger w kilku ujęciach 🙂

Tatar wołowy sfotografowany w różnych warunkach … świetlnych 😉

Pierś z kaczki  z puree selerowo-gruszkowym, krokietem z konfitowanej wątróbki z suszonymi owocami, pieczonymi ziemniaki oraz  sos malinowy.

Makaron z sosem pomidorowym.

Zupa krem z pięknym kroplami oliwy … sfotografowana pod światło.

To samo danie sfotografowane z lotu ptaka, na pięknym tle ( podłoga w jednej z części restauracji).

Puszyste ciasto z rabarbarem

Ciasto z rabarbarem … bardzo puszyste i wilgotne! Pyszne! Polecam na weekendowe piknikowanie :). Może pogoda dopisze …

Składniki:

4 jajka

150 g mąki pszennej

80 g maki ziemniaczanej

150 g cukru

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

120 ml oleju rzepakowego

1 łyżka octu jabłkowego

ok. 370 g rabarbaru

Wykonanie:

Rabarbar myjemy i kroimy ok. 1-2 centymetrowe kawałki.

Tortownicę o średnicy 24 wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier do pieczenia poza obręcz tortownicy. Boki tortownicy smarujemy masłem. Z papieru do pieczenia wycinamy dwa  paski szerokości nieco większej niż wysokość tortownicy. Papierem wykładamy boki tortownicy przyklejając je na masło. Odstawiamy.

W mniejszej misce mieszamy mąki, z proszkiem do pieczenia. Odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy w trzech partiach cukier, miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Pomału wlewamy olej cały czas miksując. Do ubitej masy wlewamy ocet oraz w dwóch partiach wsypujemy (przesiewając przez sito) suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach.

Puszyste ciasto przekładamy do tortownic  na wierzch rozkładamy rabarbar. Ciasto  pieczemy ok.50-55 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem ciasto sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy je z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Ciasto zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i ściągamy papier.

Polewamy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

 

Tort czekoladowy, urodzinowy

Puszyste, wilgotne biszkopty skropione odrobiną soku z cytryny, posmarowane dżemem truskawkowym i przełożone kremem na bazie bitej śmietany i mascarpone … posmarowany pysznym kremem czekoladowym … polany czekoladowym ganache … przyozdobiony rozetami i marcepanem. Piękny i pyszny … pieczony specjalnie na urodziny mojej Babci  🙂


Składniki na biszkopt czekoladowy (dwie tortownice o średnicy 18 cm)

5 jajek kasy L w temperaturze pokojowej

½ szklanki mąki pszennej (80 g)

½ szklanki mąki ziemniaczanej (80 g)

½ szklanki kakao (20 g)

1/3 szklanki oleju rzepakowego

¾ szklanki drobnego cukru do wypieków (130 g)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Składniki do przełożenia tortu:

500 ml śmietany kremówki 36%, dobrze schłodzonej

250 g serka mascarpone

4 łyżki cukru pudru

¾ szklanki dżemu malinowego

sok z połowy cytryny rozmieszany z dwiema łyżkami wody

Składniki na czekoladowy krem do obłożenia tortu i na rozety:

150 g masła

70 g gorzkiej czekolady 70%

80 ml śmietany kremówki 30%

1 łyżka ciemnego kakao

3 łyżki cukru pudru

Składniki polewę czekoladową:

70 g gorzkiej czekolady 70%

40 ml śmietany kremówki 30%

Dodatkowo:

kilka marcepanowych jajek

Wykonanie biszkopt:

Dwie tortownicę o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier do pieczenia poza obręcz tortownicy. Boki tortownic smarujemy masłem. Z papieru do pieczenia wycinamy cztery paski szerokości nieco większej niż wysokość tortownicy. Papierem wykładamy boki tortownic przyklejając je na masło. Odstawiamy.

W mniejszej misce mieszamy mąki, kakao i proszek do pieczenia. Odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy w trzech partiach cukier, miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Pomału wlewamy olej cały czas miksując. Do ubitej masy w dwóch partiach wsypujemy (przesiewając przez sito) suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach.

Puszyste ciasto przekładamy do tortownic i pieczemy ok.30 – 35 minut w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem biszkopty sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy je z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Biszkopty zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i ściągamy papier.

Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Każdy biszkopt kroimy na trzy równe blaty.  Otrzymamy 6 blatów ciasta.

Przygotowanie krem śmietanowy:

Do wysokiego naczynia wlewamy dobrze schłodzoną śmietanę, dodajemy cukier puder i również schłodzony serek mascarpone. Miksujemy składniki dokładnie, do czasu uzyskanie sztywnego kremu (uwaga! nie miksujemy zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła).

Blat układamy na paterze skrapiamy sokiem cytryn zmieszanym z wodą, smarujemy dżemem i śmietaną, przykrywamy drugim blatem. Czynność powtarzamy do złożenia całego tortu.

Przygotowanie krem czekoladowy:

W małym rondelku podgrzewamy śmietanę, zdejmujemy z palnika, dorzucamy połamaną czekoladę, odstawiamy na chwilę, a następnie dokładnie mieszamy.

Do wysokiego naczynia lub nie za dużej miseczki wkładamy miękkie masło, wsypujemy cukier puder oraz kakao. Ucieramy mikserem do otrzymania gładkiej masy. Cały czas miksując wlewamy przestudzoną czekoladę ze śmietaną.

Czekoladową masą smarujemy botki tortu. Resztę przekładamy do rękawa cukierniczego, wykorzystamy ją do zrobienia ozdobnych rozet.

Wykonanie ganache czekoladowy:

W małym rondlu zagotowujemy śmietanę, zestawiamy z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Odstawiamy na kilka minut, a następnie mieszamy do połączenia składników.

Brzegi tortu polewamy ganach czekoladowym i przyozdabiamy rozetami z kremu czekoladowego i marcepanowych jajek.

Smacznego!

Śledź w oleju lnianym

Smacznie, prosto i zdrowo! Śledzie w oleju lnianym z cebulą i świeżo mielonym pieprzem. Jedno z tych dań, które bardzo często gości w naszym domu aż dziw, że wcześniej nie publikowałam tego przepisu?! Olej lniany i śledzie to bogactwo drogocennych kwasów tłuszczowych omega-3. Polecam!

Składniki:

5-6 płatów śledziowych solonych, ewentualnie w śledzi w oleju (często też takich używam)

1 cebula

½ szklanki oleju lnianego

2-3 łyżki octu jabłkowego

świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

Śledzie solone moczymy w zimnej wodzie ok 1 godzin, zmieniamy w tym czasie wodę. Próbujemy czy nie są jeszcze za słone.

Jeśli używamy śledzi w oleju osaczamy je z niego.

Cebulę szatkujemy w drobną kostkę. Śledzie kroimy na ok 1 cm kawałki. Do słoika warstwowo układamy cebulę i śledzie za każdym razem oprószając świeżo mielonym pieprzem, skrapiając octem i zalewając olejem.

Tak przygotowane śledzie odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Podajemy z ulubionym pieczywem.

Smacznego!


Smoothie z buraka

Smoothie buraczane … z jabłkiem, imbirem i cytryną oraz nadającym aksamitności bananem. Zdrowe i smaczne! Oczyszczające  i poprawiające odporność naszego organizmu.

Składniki:

2 małe buraczki lub połowa dużego

1 małe jabłko

1 banan

1 cytryna

2 cm świeżego imbiru

2 szklanki soku z jabłek

Wykonanie:

Buraczki myjemy pod bieżącą wodą, obieramy i kroi na mniejsze części. Jabłko obieramy ze skórki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w ćwiartki. Banan obieramy ze skórki. Imbir obieramy i kroimy na mniejsze kawałeczki. Wszystkie składniki przekładamy do kielicha blendera, wlewamy sok wyciśnięty z jednej  cytryny oraz pół szklanki soku z pomarańczy. Włączamy blender i miksujemy do czasu uzyskania gładkiej masy, następnie dolewamy resztę soku i miksujemy.

Smoothie przelewamy do szklanek i podajemy.

Smacznego!

Wszystkiego Dobrego!

Szparagi z jajkiem

Na świątecznym wielkanocnym śniadaniu nie może oczywiście zabraknąć jajek 🙂  … polecam jajka gotowane na miękko podawane z musztardowym winegretem i chrupiącymi, zielonymi szparagami. Pycha!

Składniki:

4 jajka

pół pęczka zielonych szparagów

Składniki na sos:

1 łyżeczka musztardy (sarepska)

4 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka miodu

1 łyżeczka soku z cytryny

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

W małym naczyniu przygotowujemy sos łącząc oliwę z musztardą miodem oraz sokiem z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i odstawiamy

Jajka gotujemy na miękko, trwa to ok. 3 minut w zależności od wielkości jajek może być nawet krócej.

Szparagi myjemy, usuwamy twarde końcówki. Wrzucamy na ok. 15 do gotującej się wody, wyjmujemy i przekładamy od razu do zimnej wody, aby zachować ich piękny kolor Szparagi zielone można jeść praktycznie na surowo.

Szparagi z jajkiem polewamy sosem i podajemy z pieczywem lub jak na zdjęciu, zielone łodyżki moczy w ugotowanym na miękko i polanym sosem jajku.

Smacznego!

Zakwas na żurek

Przepis na zakwas na żurek … najwyższa pora na jego przygotowanie! Kto jeszcze nie zrobił zaczynu na przepyszny wielkanocny żurek, nic straconego! Proces powstawania zakwasu na żur możemy przyspieszyć dodając do niego łyżkę zakwasu chlebowego. Ja właśnie wczoraj przygotowałam zaczyn na żur, dodała gotowego zakwasu chlebowego, który to zagościł w moim domu dzięki uprzejmości mojego Sąsiada 🙂

Ps. zaraz zabieram się  za wyrabianie domowego chleba  🙂 


Składniki:

5 łyżek mąki żytniej

1 łyżka otrąb żytnich

700 ml wody

5 ząbków czosnku

4 ziela angielskie

3 liście laurowe

1 łyżka zakwasu na chleb (dodajemy, jeśli chcemy przyśpieczyć proces powstania zakwasu na żurek)

Wykonanie:

Do słoika wsypujemy mąkę i otręby oraz zakwas chlebowy, zalewamy letnią przegotowaną wodą i mieszamy. Dodajemy przekrojone na pół ząbki czosnku, ziarenka ziela angielskiego i liście laurowe. Mieszamy, przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Codziennie mieszamy. Zakwas powinien być gotowy po kilku dniach, jeśli dodaliście zakwasu chlebowego to prędzej.

Smacznego!

Pascha wielkanocna

Przepis na klasyczną paschę wielkanocną … przyznam się, że paschę robiłam pierwszy raz, ale z pewnością nie ostatni! Bardzo nam posmakowała, a w dodatku wcale nie jest trudna na zrobienia, jak mi się zawsze wydawało. Delikatna rozpływająca się w ustach masa serowo-maślana … z lekko wyczuwalną waniliową nutą … z dodatkiem bakalii … pyszna! Polecam do zrobienia na Święta Wielkanocne!

Składniki:

1,5 litra mleka 3,2%, może być UHT            

400 ml kwaśnej śmietany 18% lub maślanki

5 jajek

1 laska wanilii

¾ szklanki drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru

250 g masła w temperaturze pokojowej

100 g orzechów włoskich

100 g rodzynek

50 g skórki pomarańczowej

Dodatkowo:

bakalie, płatki migdałowe lub owoce kandyzowane do przybrania paschy

Wykonanie:

Orzechy prażymy na suchej patelni, siekamy na mniejsze kawałki. Odstawiamy. Rodzynki zalewamy ciepłą wodą i ostawiamy do napęcznienia.

Do większego garnka wlewamy mleko, śmietanę oraz roztrzepane jajka, wrzucamy przeciętą wzdłuż laskę wanilii. Mieszamy i zagotowujemy. Gdy mieszanina się dobrze podgrzeje i zagotuje powstanie ser i serwatka. Cedzak wykładamy podwójną warstw gazy i przelewamy zawartość garnka, wyjmujemy wanilię. Odstawiamy ser do odsączenia, do czasu całkowitego wystygnięcia. Następnie jeszcze go mocno odciskamy. Ser powinien być sypki.

W mice ucieramy masło z cukrem, dodajemy po łyżce sera cały czas ucierając lub miksując. Następnie dodajemy orzechy, odsączone i osuszone rodzynki oraz skórkę pomarańczowa, mieszamy.

Miskę wykładamy zwilżoną gazą przekładamy do niej masę zawijamy gazę i dociskamy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Paschę wstawimy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. Następnie wyciągamy z miski, odwijamy z gazy i przekładamy na talerz lub paterę. Pachę przyozdabiamy bakaliami węgle uznania.

Smacznego!

Przepis Agnieszki Kręglickiej, z moimi modyfikacjami.