kapusta

Jak kisić kapustę?

Kiszona kapusta … bogactwo witaminy C, magnezu , potasu i wapnia … samo dobro dla naszych jelit i układu odpornościowego … w dodatku jest niskokaloryczna i pyszna :). Do surówek , bigosów zup i sama  do wyjadania wprost ze słoika:). 

U mnie kiszona tradycyjnie bez dodatków tylko sól i kapust (można dodać tarta marchewka, kminek czosnek) ale ja taką  lubię, najbardziej.  Do kiszenia użyłam ekologicznej kapusty średniowczesnej, prosto z maminego ogrodu :). Na zdjęciach poniżej możecie podejrzeć cały proces kiszenia kapusty przez moją mamę:).

Składniki:

kilka główek kapusty, obranych z dużych liści i umytych

sól kamienna

Wykonanie:

Kapustę obieramy z dużych liści, myjemy. Każdą główkę kapusty  kroimy na dwie części i szatkujemy na specjalnej tarce do kapusty (zobacz zdjęcia poniżej).

Poszatkowaną kapustę przekładamy warstwami do dużej miski lub wiaderka (u mnie wiaderko) . Każdą warstwę  (lekko ugniecioną) o grubości ok 5 – 6 cm solimy na całej powierzchni garstką soli (ok. 2 płaskie łyżki). Proces powtarzamy aż skończy się nam kapusta lub nasze wiaderko zapełni. Kapustę ubijamy (ugniatamy ręką, kiedyś ponoć się deptało kapustę nogami , ale już ten etap sobie odpuściłyśmy:))),przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin. W tym czasie kapusta puści sok. 

Szykujemy słoiki. Czyste słoiki wyparzam gorącą wodą. Do każdego słoika nakładam kapustę (odsączamy ją za wody, ale nie z wszystkiej trochę płynu musi zostać), kapustę ubijamy. Słoiki zakręcamy, na początku nie za mocno i odstawiamy. Ze słoików będzie wypływał przez jakiś czas sok, ale tak mam być (warto tylko podstawić jakiś karton albo naczynie pod słoiki, żeby potem nie mieć za dużo sprzątania).  Po paru dniach kapustę dokręcamy i odstawiamy w chodne miejsce do spiżarni, a gdy najdzie ochota odkręcamy słoik i wcinamy:)

Smacznego!

Gołąbki z młodej kapusty

Młoda kapusta … pyszny, dobrze przyprawiony farsz z mięsa i ryżu … do tego aromatyczny sos pomidorowy … smak dzieciństwa!

Dziś właśnie mam dla Was przepis na gołąbki 🙂 Kto lubi, a nigdy nie robił, bo uważa, że to trudne lub mega pracochłonne ten dobrze trafił. Pokaże Wam jak przygotować  najlepsze gołąbki krok po kroku.

Składniki:

500 g mięsa wieprzowego (u mnie szynka)

pół szklanki ryżu

1/2 łyżeczki kurkumy

2 średnie cebule

1-2 łyżki oleju rzepakowego

1 jajko

2 łyżki przyprawy Vegeta Natur z czosnkiem

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

Dodatkowo:

1 duża kapusta

1 ½ litra bulionu warzywnego lub wrzącej wody

2 średnie marchewki

Składniki na sos pomidorowy:

1 puszka pomidorów w całości lub krojonych

1 mała cebula

2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

2 ząbki czosnku

garść posiekanych świeżych liści bazylii

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

pieprz do smaku

duża szczypta soli morskiej

Wykonanie:

Kapustę,  najlepiej młodą delikatnie”rozbieramy” z liści. Następnie liście zaparzamy gorącą wodą, ja umieszczam je w misce i zalewam wrzątkiem. Po chwili gorącą wodę odlewam, a liście polewam teraz zimną wodą.  Odcedzamy i odstawiamy. Ryż z kurkuma gotujemy do miękkości, na sypko.

Mięso myjemy, przepuszczamy przez maszynkę i przekładamy do dużej miski. Cebulę siekamy i podsmażamy na oleju do czasu, aż się ładnie szekli. Do mięsa dodajemy ryż, jajko, podsmażoną cebulę, sól i pieprz oraz przyprawę Vegeta Natur. Całość dokładnie wyrabiamy ręką. Z mięsa formujemy kotlety wielkości jajka i zawijamy w liście kapusty (farsz układamy na brzegu liścia, następnie składamy boki do środka i ciasno zwijamy do końca pozostałą część liścia – tak jak pokazuje na zdjęciach.). Uformowane gołąbki układamy piętrowo w garnku, dodajemy pokrojone w słupki marchewki zalewamy wrzącym bulionem i gotujemy ok. 1 godziny na wolnym ogniu do czasu, aż kapusta zmięknie. W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy.

Do małego rondla wlewamy oliwę i podsmażmy na niej drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pomidory, sól, pieprz, chili i gotujemy na małej mocy palnika ok. 10 min do czasu, aż sos się zredukuje. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane liście świeżej bazylii i pietruszki. Całość mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu.

Z ugotowanych do miękkości gołąbków odlewamy wywar, w to miejsce wlewamy sos pomidorowy. Całość gotujemy na wolnym ogniu jeszcze ok. 15 minut.

Gołąbki podajemy z pieczywem lub ziemniakami.

Smacznego!

Z liści wycinamy twarde części Farsz układamy na brzegu liścia. Składamy boki kapusty do środka. Ciasno zwijamy do końca pozostałą część liścia.


Przepisy inspirowane naturą

Tradycyjne gołąbki w sosie pomidorowym

Domowe jedzenie … mięso mielone … ryż … liście białej kapusty … sos pomidorowy … czyli zawsze pyszne gałąbki!

IMGP7176 IMGP7179 IMGP7190 IMGP7187

Składniki:

800 g mięsa wieprzowego (u mnie łopatka)

200 g surowego boczku

150 g ryżu

2 cebule

1 jajko

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

1 łyżeczka suszonej pietruszki lub świeżej poszatkowanej natki

Dodatkowo;

1 duża kapusta

1 ½ litra bulionu warzywnego lub wrzącej wody

Składniki na sos pomidorowy:

2 puszki pomidorów w całości lub krojonych

1 mała cebula

2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

2 ząbki czosnku

garść posiekanych świeżych liści bazylii

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1/3 papryczki chili drobno posiekanej

pieprz do smaku

duża szczypta soli morskiej

Wykonanie:

Kapustę myjemy, wycinamy głąb i gotujemy w całości w wodzie, w dużym garnku ok. 7 -10 min. Odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Ryż gotujemy do miękkości, przekładamy na sito i przelewamy zimną wodą. Przygotowujemy duży garnek, najlepiej o szerokim dnie, na spód układamy kilka liści kapusty.

Mięso myjemy, przepuszczamy przez maszynkę i przekładamy do dużej miski. Cebule ścieramy na tarce. Do mięsa dodajemy ryż, jajko, cebulę oraz natkę pietruszki, sól i pieprz. Całość dokładnie wyrabiamy ręką. Z mięsa formujemy kotlety wielkości jajka i zawijamy w liście kapusty (mięso układamy na brzegu liścia, następnie składamy boki do środka i ciasno zwijamy do końca pozostałą część liścia). Uformowane gołąbki układamy piętrowo w garnku, zalewamy wrzącym bulionem i gotujemy ok. 1 godziny na wolnym ogniu do czasu, aż kapusta zmięknie. W tym czasie przygotowujemy sos pomidorowy.

Do małego rondla wlewamy oliwę i podsmażmy na niej drobno posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pomidory, sól, pieprz, chili i gotujemy na małej mocy palnika ok. 10 min do czasu, aż sos się zredukuje. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane liście świeżej bazylii i pietruszki. Całość mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut na małym ogniu.

Z ugotowanych do miękkości gołąbków odlewamy wywar, w to miejsce wlewamy sos pomidorowy. Całość gotujemy na wolnym ogniu jeszcze ok. 15 minut.

Gołąbki podajemy z pieczywem lub ziemniakami.

Smacznego!

Reklama
Reklama
Archiwa
Lista Blogów Kulinarnych
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl