czosnek
Kaczka z woka
Pyszne danie na obiad lub kolację … filet z kaczki z woka … doprawiany sosem sojowym, imbirem i czosnkiem … podawany z makaronem ryżowym i sezamem. Pycha!
Składniki:
2 pojedyncze filety z kaczki
2-3 łyżki oleju rzepakowego
2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
1-2 cm świeżego imbiru drobno poszatkowanego
3 łyżki sosu sojowego ciemnego
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków (można zastąpić 1/3 łyżeczki cynamonu i szczypta potartych goździków)
świeżo mielony pieprz
1 cebulka szalotka drobno poszatkowana
500 g zielonej fasolki (użyłam mrożonej)
1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka miodu do przygotowania fasolki
300 g makaronu ryżowego
Dodatkowo sezam do posypania
Wykonanie:
Filet z kaczki myjemy, osuszamy i kroimy w ok. 1 cm paski. Do miseczki wlewamy olej sojowy, wciskamy czosnek , dodajemy miód i posiekany imbir. Marynatę mieszamy i wrzucamy do niej pokrojone mięso, obtaczając je dokładnie marynatą. Przykrywamy folią i odstawiamy na 30 minut.
Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Do rozgrzanego woka wlewamy olej kilka sekund podsmażamy szalotkę i dodajemy fasolkę szparagową, doprawiamy sosem sojowym i miodem). Gotową fasolkę przekładamy z włoka na talerz (fasolka powinna być chrupka). Dolewamy odrobinę oleju i wrzucamy na gorącego woka mięsko z kaczki wraz z marynatą. Smażymy kilka minut, do czasu aż mięso nie będzie surowe, następnie dodajemy fasolkę i mieszamy.
Danie podajemy z makaronem, posypane sezamem.
Smacznego!
Ogórki małosolne
Smak i zapach lata … ogórki małosolne. U nas od lipca do sierpnia schodzą jak woda 😉 nie nadążam z ich przygotowaniem. Aż dziw, że wcześniej nie zamieściłam na nie przepisu, … bo zdjęcia są z zeszłego roku!) …
Takie ogóreczki świetnie nadają się … do kanapek, sałatek i dań mięsnych … no i oczywiście super smakują same …wyjadane wprost ze słoja 🙂
Po pierwszym dniu.
Składniki:
1,5 kg ogórków gruntowych, średniej wielkości
5 ząbków czosnku
3-4 baldachy kopru
2 korzenie ok. 10 cm chrzanu
1 łyżka soli kamiennej do przetworów na 1 litr wody (czasem daję zwykłą i też ok)
Wykonanie:
Ogórki dokładnie myjmy. Czosnek i korzenie chrzanu obieramy. Do dużego słoika wkładamy na spód 2 baldachy kopru, układamy ogórki, dodajemy ząbki czosnki, kawałki chrzanu oraz koper. Składniki rozkładamy równomiernie po całym słoiku, ogórki upychamy dość ciasno.
Do gorącej wody wsypujemy sól, mieszamy i zalewamy ogórki.
Ja stosuję zasadę 1 łyżka soli na 1 litr wody.
Ogórki odstawiamy na blat kuchenny na 2-3 dni.
Smacznego!
Rillettes z kaczki
Rillettes z kaczki to smarowidło … podawane z dobrym pieczywem … idealne w towarzystwie świeżego tymianku. Mięso z kaczki gotujemy długo, na wolnym ogniu z dodatkiem przypraw i białego wina … kroimy na kawałki i zalewamy tłuszczem, w którym się gotowało.
Składniki:
4 udka kacze
sól
400 g tłuszczu (smalcu) gęsiego lub kaczego
100 ml białego wytrawnego wina
3 ząbki czosnki
2 liście laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
½ łyżeczki suszonego tymianki
świeżo mielony pieprz
Wykonanie:
Udka kacze myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy solą. Mięso wkładamy do foliowego woreczka i wstawiamy na 24 godziny do lodówki.
Po tym czasie confitujemy kaczkę, czyli gotujemy w tłuszczu pod przykryciem.
Udka przekładamy do rondla z grubym dnem. Dodajemy czosnek, liść laurowy, tymianek, ziele angielskie i szczyptę pieprzu oraz wino i tłuszcz gęsi. Ustawiamy jak najmniejszą moc palnika i gotujemy pod przykryciem ok.2,5 -3 godziny. Jeżeli tłuszcze przykrywa całe mięso nie musimy go w trakcie gotowania przewracać. (Mięso ma się gotować a nie piec, dlatego musimy kontrolować moc palnika. Jeśli tłuszcz jest mętny to proces gotowania przebiega poprawnie, jeśli zrobi się klarowny to znaczy, że jest za wysoka temperatura. Mięso może się wówczas spiec.)
Mięso będzie gotowe, gdy zacznie odchodzić od kości. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Wyciągamy udka, obieramy ze skóry i kości. Mięso dzielimy na małe kawałki i przekładamy do słoika lub naczynia, w którym będziemy podawać rillettes. Tłuszcze przelewamy przez sito i zalewamy kaczkę tak, aby na wierzchu zrobiła się ok. pół centymetrowa warstwa. Wstawimy do lodówki. Przechowujemy do tygodnia.
Rillettes podajemy z pieczywem, jako smarowidło.
Smacznego!
Domowy makaron z pomidorkami koktajlowymi i natką pietruszki
Makaron domowej roboty … podawany z czosnkiem i natką pietruszki, podsmażonymi na oliwie … z dodatkiem pomidorków koktajlowych … Prosto i pysznie! Bardzo polecam!
Składniki:
300 g makaronu tagliatelle domowego z tego przepisu
200 g pomidorków koktajlowych
3 średnie ząbki czosnku
2 łyżko poszatkowanej natki pietruszki
3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
sól himalajska do smaku
Wykonanie:
Makaron gotujemy w osolonej wodzie.
Czosnek obieramy, rozduszamy i siekamy. Natkę pietruszki opłukujemy pod bieżąca wodą, szatkujemy. Pomidorki myjemy i kroimy na pół.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek i natkę pieteruszki, smażymy ok. 2 minuty. Następnie dodajemy pomidorki koktajlowe i smażymy kilka sekund. Na patelnię wrzucamy ugotowany makaron. Solimy do smaku, mieszamy i podajemy.
Smacznego!
Pesto z rukoli
Aromatyczne pesto z rukoli … świetnie sprawdza się z kaszą jaglana, ale równie dobrze smakuje z innymi kaszami i makaronami! … w dodatku zdrowo, bo rukola to bogactwo witamin A, C i K oraz B, zawiera sporo żelaza, kwasu foliowego, a także wapń, potas, magnez i cynk.
Składniki:
Duża garść umytej i osuszonej rukoli
kilka orzechów włoskich
2-3 ząbki czosnku
50 g potartego żółtego sera, twardego
2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
duża szczypta soli himalajskiej lub morskiej
Wykonanie:
Orzechy i czosnek obieramy z łupin. Ser ścieramy na tarce.
Wszystkie składniki przekładamy do malaksera, miksujemy na gładka masę.
Podajemy z ugotowaną kaszą, makaronem lub jako smarowidło na kanapki.
Frytki z batatów
Bataty … pokrojone, obtaczane w oliwie z dodatkiem czosnku i przypraw … upieczone z gałązką świeżego rozmarynu i główką czosnku … pyszna przekąska lub dodatek do dań mięsnych i rybnych.
Składniki:
2 duże bataty
4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
pieprz, świeżo mielony
sól morska
½ łyżeczki oregano
2 małe ząbki czosnku do marynaty
kilka gałązek rozmarynu
cała główka czosnku
Wykonanie:
Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.
Do większej miski wlewamy oliwę, dodajemy świeżo mielony pieprz , sól morską oraz oregano. Dwa ząbki czosnku rozgniatamy, obieramy ze skórki i dodajemy do marynaty. Mieszamy i odstawiamy.
Bataty obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki a następnie w słupki. Warzywa wrzucamy do miski z marynatą i dokładnie obtaczamy. Bataty rozkładamy na blasze, dokładamy gałązki rozmarynu oraz przekrojoną główkę czosnku, którą skrapiamy przed pieczeniem oliwą. Warzywa pieczemy w piekarniku w 180 st. C (z termoobiegiem) przez ok. 20 minut.
Smacznego!
Nalewka z czosnku (na odporność)
CZOSNEK niezastąpione warzywo w kuchni … znane również dobrze ze swych zdrowotnych właściwości … nazywany naturalnym antybiotykiem. Działa silnie bakteriobójczo, przeciwgrzybicznie, doskonale radzi sobie z wirusami, działa przeciwzakrzepowo i w dodatku jest świetnym przeciwutleniaczem.
Pamiętajmy, zosnku nie powinniśmy kroić, tylko zgniatać. Krojenie czosnku metalowym nożem powoduje uwalnianie się z niego drażniących związków chemicznych, które nadają mu ostrego smaku i zapach. Natomiast zgnieciony wydziela alicin. To właśnie ta substancja jest najbardziej wartościowa w tym warzywie. Przeprowadzone badania wykazały, że ma ona silniejsze działanie niż tetracyklina czy penicylina.” (źródło: poradynazdrowie.pl).
CZOSNEK u mnie dziś w postaci nalewki na odporność (bezalkoholowej), zwanej potocznie „winkiem z czosnku”, o której to przypomniała mi Znajoma 🙂 . Po rozmowie z nią zaraz przyrządziłam nalewkę dla moich domowników, … bo przecież taką, przygotowywaną przez moją Mamę piłam jak byłam mała! Polecam wszystkim na okres jesienno –zimowy. Nalewka w smaku nie jest najgorsza, lekko cytrynowa, posłodzoną miodem da się wypić.
Składniki:
6-7 ząbków czosnku (polskiego, lekko fioletowego)
1 cytryna
1 szklanka przegotowanej letniej wody
2-3 łyżeczki miodu
Wykonanie:
Ząbki czosnku obieramy i zgniatamy za pomocą drewnianej łyżki. Przekładamy do słoika i zalewamy letnią wodą. Do słoika wciskamy sok z cytryny, mieszamy i odstawiamy na całą noc w cieple miejsce. Po ok. 12 godzinach nalewkę przecedzamy przez sito i słodzimy miodem. Przechowujemy w zamkniętym słoiczku lub buteleczce w lodówce.
Pijemy po jednej łyżeczce rano i wieczorem.
Na zdrowie!
Pieczone buraki
Buraki pieczone w piekarniku z dodatkiem oliwy, miodu, octu balsamicznego i aromatycznych przypraw. Podawane z fetą lub jako dodatek do dań mięsnych.
Składniki:
3 średniej wielkości buraki
1 cebula
4-5 ząbków czosnku
Składniki na marynatę:
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
4 łyżki oliwy extra vergine
1/3 łyżeczki soli morskiej
1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
1/3 łyżeczki suszonego oregano
1/3 łyżeczki suszonej bazylii
¼ łyżeczki suszonego rozmarynu
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C.
Buraki obieramy ze skóry, kroimy na ćwiartki, a następnie jeszcze na mniejsze części. Czosnek i cebulę obieramy, cebulę kroimy na ósemki. Odstawiamy.
W większej misce mieszamy wszystkie składniki na marynatę, wyrzucamy pocięte buraczki, cebulę i czosnek, mieszamy. Obtaczane w marynacie warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy na ok. 1 ½ godziny do piekarnika. Po godzinie buraczki przykrywamy folią aluminiową.
Buraki podajemy na ciepło do mięs lub w formie sałatki z fetą.
Smacznego!
Ravioli ze szpinakiem i fetą
Pierożki ze szpinakiem i serem feta podane z oliwą i czosnkiem.
Składniki na ciasto:
350 g mąki pszennej poznańskiej
2 jajka
½ łyżeczki soli
8-10 łyżek gorącej wody
Składniki na farsz:
450 g szpinaku może być mrożony
200 g sera feta
2 ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz do smaku
Dodatkowo:
2 ząbki czosnku pokrojone w plastry
3-4 łyżki oliwy extra vergine
Wykonanie farsz:
Szpinak rozmrażamy, przekładamy na patelnie doprowadzamy do wrzenia, staramy się, aby jak najwięcej wody odparowało. Do szpinaku rozkruszamy fetą, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i mieszamy, aby ser się ładnie rozpuścił i połączył ze szpinakiem. Pod koniec dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
Wykonanie ciasto:
Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól. Na środku robimy wgłębienie i wbijamy jajka. Zagniatamy ciasto dodając stopniowo wodę. W razie potrzeby podsypujemy odrobiną mąki. Ciasto zawijamy w folie i odkładamy na ok. 1 godzinę, aby zmiękło. Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie części. Każdą część cienko rozwałkowujemy na dwa tej samej wielkości prostokąty, w razie potrzeby podsypujemy mąką. Na jednej części ciast rozkładamy po łyżeczce farszu. Ciasto wokół farszu smarujemy pędzlem wodą. Przykrywamy drugim płatem ciasta i delikatnie przyciskamy, a następnie radełkiem wykrawamy kwadraty.
Ravioli wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy ok. 1 minuty po czasie jak wypłyną na wierzch. Odcedzamy z wody i przekładamy na patelnię, na której między czasie rozgrzaliśmy oliwę z płatkami czosnku. Ravioli podsmażamy uważając, aby czosnek się nie przypalił. Podajemy prosto z patelni.
Smacznego!
Gniocchi ziemniaczne z pesto
Włoskie kluseczki podane z aromatycznym pesto. Polecam!
Składniki na gnocchi:
1kg ziemniaków
300 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
Wykonanie:
Ziemniaki obieramy, gotujemy w wodzie z solą do miękkości, przeciskamy przez praskę. Gdy masa ziemniaczana lekko przestygnie dodajemy mąkę oraz sól. Całość wyrabiamy na stolnicy podsypując mąką, tak, aby ciasto było sprężyste i nie kleiło się zbytnio do rąk. Masę rozwałkowujemy na „placek” grubości ok. 1,5cm, kroimy na paski. Od paska odrywamy po kawałku masy i rolujemy w rękach „wałeczek”, następnie robimy lekkie wgłębienie widelcem. czynność powtarzamy. Gniocchi wrzucamy do wrzącej wody i czekamy, aż wypłyną na powierzchnię wówczas są gotowe do wyłowienia. Nie gotujemy ich dużej, aby się nie rozpadły.
Gniocchi podajemy zaraz po ugotowaniu z aromatycznym bazyliowym pesto. Przepis na pesto znajdziecie tutaj.
Smacznego!
