Serniki
Sernik z rabarbarem i kruszonką
Kruchy spód … masa serowa na bazie tłustego twarogu z dodatkiem budyniu …przełamujący słodycz kwaskowaty rabarbar i chrupiąca kruszonka. Pyszny sernik w sam raz na letnie rodzinne biesiadowanie :).
Składniki na kruche ciasto forma o średnicy 26 cm:
200 mąki pszennej
50 g cukru pudru
1 jajko
150 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki masa serowa:
1,2 kg twarogu tłustego lub półtłustego, dwukrotnie mielonego
1 jajko
1 szklanka cukru
1 opakowanie 60 g budyniu waniliowego
Dodatkowo:
3 łodygi rabarbaru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru pudru
Wykonanie:
Rabarbar myjemy, a następnie kroimy w około 1 cm kawałki. Kawałeczki łodyg przekładamy do miski i zasypujemy cukrem pudrem i mąka ziemniaczaną. Mieszamy i odstawiamy.
Mąkę przesiewamy na stolnicę razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy. Ciasto dzielimy na dwie części ( 2/3 i 1/3), mniejszą część owijamy w folię i odkładamy na ok. 20 minut do zamrażalnika. Pozostałym ciastem wylepiamy dno i około 1 cm rant formy uprzednio nasmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do lodówki.
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C, grzałka góra dół.
Twaróg wraz z jajkiem, cukrem, budyniem miksujemy lub blendujemy na gładką masę. Zawsze miksujemy do połączenia składników, otrzymania gładkiej jednolitej masy. Nie polecam długiego miksowania, gdyż za mocno napowietrzona masa serowa powoduje, że sernik bardzo wyrasta, a po wystudzeniu opada i pęka!
Masę serowa przekładamy do formy wyłożonej ciastem. Na wierzch rozsypujemy kawałki rabarbaru obtaczane w cukrze pudrze i mące. Schłodzony kawałek ciasta ścieramy na tarce lub rwiemy na małe kawałeczki i układamy na rabarbarze. Sernik wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 60 minut. Odstawiamy do przestygnięcia.
Smacznego!
Jagielnik
Na weekend … jagielnik … zdrowe i smaczne ciasto z kaszy jaglanej … na otrębowo –jaglanym spodzie … podawany z frużeliną wiśniową. Pyszny zarówno na zimno jak i na ciepło.
Składniki na spód:
100 g płatków jaglanych
100 g otrąb owsianych
3 łyżki jogurtu naturalnego
50 g oleju kokosowego (roztopionego)
70 g cukru
20 ml wody
Składniki na jaglaną masę:
260 g kaszy jaglanej
600 ml mleka
80 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
350 ml śmietany kremówki
Składniki frużelina wiśniowa:
2 szklani wiśni (użyłam ze słoika razem z zalewą)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru
Wykonanie:
Kaszę prażymy na suchej patelni, a następnie przelewamy na sicie wrzątkiem. Wsypujemy do garnka, zalewamy mlekiem i gotujemy do miękkości. Odstawiamy do przestygnięcia.
Piekarnik nastawiamy na 165 stopni C (bez termoobiegu). Formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód, boki smarujemy masłem lub olejem kokosowym.
W rondlu karmelizujemy cukier tj. do rondla wsypujemy cukier, dolewamy wodę i na małej mocy palnik gotujemy, nie mieszamy tylko potrząsamy do czasu aż mieszanina zacznie nabierać złotego koloru. Zdejmujemy rondel z palnika. Dodajemy płatki, otręby, olej kokosowy i jogurt naturalny. Składniki dokładnie mieszamy i wykładamy na spód formy. Wyrównujemy.
Do przestudzonej kaszy dodajemy cukier, mąkę oraz śmietanę i blendujemy na gładką masę. Masa powinna mieć konsystencję budyniu, w razie potrzeby dolewamy jeszcze trochę śmietany. Jaglana masę przekładamy na przygotowany wcześniej spód. Wyrównujemy i stawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy 40- 45 minut.
Do rondla wsypujemy cukier , wlewamy sok z wiśni, część odlewamy do filiżanki i rozmieszujemy z mąką ziemniaczaną. Mieszaninę mąki i soku wlewamy do wrzącego soku z wiśni i energicznie mieszamy, dodajemy wiśnie. Odstawiamy do przestygnięcia. Przed podaniem wylewamy na jagielnik.
Smacznego!
Sernik wiedeński
Klasyczny sernik wiedeński … bez spodu … sama masa serowa wzbogacona słodkimi rodzynkami. Prosto i pysznie … sernik taki jak piecze mama :-).
Składniki:
1,2 kg tłustego twarogu dobrej jakości
6 jajek
1 1/3 szklanki cukru
150 g miękkiego masła
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g rodzynek
1 łyżka maki pszennej
Dodatkowo:
cukier puder do posypania
Wykonanie:
Tortownice o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Odstawiamy.
Rodzynki przesypujemy do miseczki, oprószamy łyżką mąki i odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 170 st. C.
Twaróg mielimy dwukrotnie przez maszynkę, lub dokładnie blendujemy. Odstawiamy.
Do dużej miski przekładamy masło, oddajemy cukier i miksujemy do czasu uzyskanie jasnej masy. Cały czas miksując dodajemy po jednym jajku naprzemiennie z twarogiem. Staramy się miksować tylko do czasu połączenia składników, tak, aby zbytnio nie napowietrzać masy serowej (zapobiegnie to wyrośnięciu sernika, a potem jego mocnemu opadnięciu). Do masy serowej dodajemy ekstrakt z wanilii oraz rodzynki obtaczane w mące. Całość mieszamy i przelewamy do tortownicy. Sernik wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 st. C, pieczemy go przez 10 minut w tej temperaturze, a następnie zmniejszamy do 150 st. C i pieczemy jeszcze ok. 100 minut. Piekłam bez termoobiegu. Studzimy w uchylonym piekarniku, a następnie chłodzimy w lodówce.
Sernik podajemy oprószony cukrem pudrem.
Smacznego!
Mini serniczki z musem z pieczonej dyni
Mini serniczki z musem z dyni … pieczone w formie na muffiny na spodach z pełnoziarnistych ciastek z dodatkiem aromatycznego cynamonu. Polecam na jesienny weekend!
Składniki na spód 12 sztuk:
150 g ciastek pełnoziarnistych
1 łyżka masła
½ łyżeczki cynamonu
Składniki na masę serową:
500 g mielonego twarogu
1 jajko
1 łyżka mąki ziemniaczanej
¾ szklanki cukru
100 ml śmietany kremówki
3 łyżki musu z pieczonej dyni
Dodatkowo:
1 szklanka musu z pieczonej dyni
opcjonalnie cukier puder do smaku
Wykonanie pieczona dynia:
Kawałek dyni (użyłam dyni olbrzymiej) obieramy ze skórki i pozbawiamy nasion. Rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 st. C przez 20 minut. Upieczoną dynie blendujemy na gładki mus. Pozostały mus, który nie wykorzystamy do przygotowania serniczków, możemy zamrozić.
Wykonanie serniczki:
Formę na muffiny wykładamy papilotkami. Odstawiamy.
Ciastka rozkruszamy i przekładamy do malaksera, dodajemy cynamon i masło, miksujemy do czasu uzyskanie piaskowej masy. Ciasteczkową masę rozkładamy na dnie każdej papilotki lekko przyklepujemy łyżeczką i wstawiamy do lodówki.
Masa serowa:
Twaróg mielimy lub blendujemy na gładką masę. Dodajemy śmietanę, mąkę, cukier i jajko. Miksujemy do czasu dokładnego połączenia się składników z masą serową. Zawsze blendujemy do połączenia składników. Nie polecam długiego miksowania, gdyż za mocno napowietrzona masa serowa powoduje, że sernik bardzo wyrasta, a po wystudzeniu opada i pęka!
Na ciasteczkowe spody przekładamy ¾ masy serowej. Pozostałą masę mieszamy z 3 łyżkami musu z pieczonej dyni i rozkładamy ją na wierzch. Serniczki pieczemy ok. 17 – 20 min. w rozgrzanym piekarniku do 170 st. C. Przed podaniem studzimy i dekorujemy musem z dyni, w razie potrzeby mus z dyni dosładzamy cukrem pudrem.
Smacznego!
Torcik owocowo – jogurtowy z bezikami
Lekki, orzeźwiający deser owocowy na ciasteczkowym spodzie z jogurtową warstwą i galaretką malinową. Idealny z dodatkiem słodkich bezików.
Składniki na ciasteczkowy spód:
20 ciasteczek Oreo lub innych kruchych ciastek
1 łyżka miękkiego masła
Składniki na owocową warstwę:
400 g truskawek
100 g borówek
200 g malin
5 łyżeczek żelatyny
5 łyżeczki zimnej wody
Składniki na jogurtową warstwę:
400 g jogurtu naturalnego
4 łyżki płynnego miodu
150 ml śmietany kremówki 30%
4 łyżeczki żelatyny
4 łyżeczki zimnej wody
Składniki na wierzchnią warstwę:
200 ml soku z malin (u mnie sok z zeszłorocznych zapasów)
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżeczki zimnej wody
Dodatkowo:
kilka bezików np. z tego przepisu
kilka listków mięty do dekoracji
Wykonanie:
Formę o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Odstawiamy.
Ciasteczka przekładamy do malaksera, dodajemy masło i miksujemy do czasu uzyskania piaskowej masy. Ciasteczkową masę rozkładamy na dnie tortownicy, wylepiając spód. Wstawiamy do lodówki.
Warstwa owocowa:
Żelatynę przesypujemy do malej filiżanki lub miseczki i zalewamy wodą. Odstawiamy.
Truskawki pozbawiamy szypułek. Wszystkie owoce dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, przekładamy do rondla i blendujemy. Następnie zblendowane owoce zagotowujemy, zestawiamy z palnika i dodajemy żelatynę. Mieszamy energicznie do czasu, aż żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do przestygnięcia. Gdy masa będzie zimna przelewamy ją na ciasteczkowy spód i wstawiamy do lodówki, aby stężała.
Warstwa jogurtowa:
Żelatynę zlewamy zimną wodą. Odstawiamy.
W małym rondlu zagotowujemy śmietanę, zestawiamy z palnika i dodajemy żelatynę. Energicznie mieszamy, do czasu aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Do większego naczynia przekładamy jogurt i płynny miód. Miksujemy, a następnie dolewamy śmietanę z żelatyną. Jeszcze chwilę miksujemy i przelewamy na owocową warstwę. Odstawiamy do lodówki.
Warstwa z soku malinowego:
Żelatynę zlewamy zimną wodą. Odstawiamy.
Sok z malin przelewamy do rondla, zagotowujemy, zestawiamy z palnika i dodajemy żelatynę. Energicznie mieszamy, do czasu aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawiamy do przestygnięcia. Na stężałą już warstwę jogurtową przelewamy przestudzony sok z malin. Odstawiamy do lodówki.
Torcik przed podaniem dekorujemy bezikami i listkami mięty.
Smacznego!
Jogurtowy torcik z musem z kiwi
Lekki, jogurtowy deser bez dodatku cukru z orzeźwiającym musem z kiwi.
Składniki na białą warstwę:
800 g jogurtu naturalnego
150 ml słodkiej śmietany 18%
5 łyżek miodu
7 łyżeczek żelatyny
3 łyżki zimnej wody
Składniki na zieloną warstwę z musu z kiwi:
5 dojrzałych kiwi
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżka zimnej wody
Dodatkowo:
kilkanaście okrągłych biszkoptów na spód
Wykonanie biała warstwa:
Żelatynę zlewamy zimną wodą. Odstawiamy. Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem, tylko spód, rozkładamy na nim biszkopty. Odstawiamy.
W małym rondlu zagotowujemy śmietanę, zestawiamy z palnika i dodajemy żelatynę. Energicznie mieszamy, do czasu aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Do większego naczynia przekładamy jogurty i płynny miód. Miksujemy, a następnie dolewamy śmietanę z żelatyną. Jeszcze chwilę miksujemy i przelewamy na spód z biszkoptów. Odstawiamy do lodówki.
Wykonanie zielona warstwa:
Żelatynę zlewamy zimną wodą. Odstawiamy.
Kiwi obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki. Przekładamy do rondla, blendujemy na gładki mus a następnie zagotowujemy (w ten sposób pozbywamy się z kiwi enzymów, które powodują, że żelatyna nie wiąże kiwi). Zestawiamy z palnika dodajemy żelatynę i energicznie mieszamy do czasu aż żelatyna się rozpuści. Odstawiamy do przestygnięcia, a następnie wylewamy na wierzch jogurtowej warstwy. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Smacznego!
Sernik z białą czekoladą i orzechami w karmelu
Puszysty sernik z dodatkiem białej czekolady … polany sosem karmelowym z dużą ilością prażonych orzeszków arachidowych.
Składniki spód:
175 g pełnoziarnistych herbatników
30 g masła
Masa serowa
1 kg twarogu półtłustego
200 g białej czekolady
5 jajek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
¾ szklanki cukru
Na wierzch masy serowej:
2 szklanki orzeszków ziemnych prażonych, niesolonych
1 ½ szklanki sosu karmelowego z tego przepisu
Wykonanie:
Spód:
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Ciastka rozkruszamy i przekładamy do malaksera, dodajemy roztopione masło i miksujemy. Ciasteczkową masę rozkładamy na dnie tortownicy, wylepiając spód palcami.
Masa serowa:
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Odstawiamy na chwilę.
Twaróg blendujemy na gładką masę. Stopniowo dodajemy cukier, mąkę ziemniaczaną i roztopioną czekoladę a następnie po jednym jajku. Zawsze blendujemy do połączenia składników. Nie polecam długiego miksowania, gdyż za mocno napowietrzona masa serowa powoduje, że sernik bardzo wyrasta, a po wystudzeniu opada i pęka!
Na ciasteczkowy spód przekładamy masę serową, wierzch wyrównujemy i pieczemy 20 min. w rozgrzanym piekarniku do 170 st. C, następnie zmniejszamy temperaturę to 120 st. C i pieczemy 90 min. Upieczony sernik studzimy w piekarniku, a następnie, przed podaniem, kilkanaście godzin schładzamy w lodówce.
Na wystudzony sernik wylewamy sos karmelowy wymieszany z prażonymi orzeszkami ziemnymi.
Smacznego!
Deser jogurtowo-jaglany a’la sernik na zimno
Lekki deser na bazie jogurtu naturalnego i kaszy jaglanej z dodatkiem orzeźwiających wiśni w słodkim syropie. Bardzo polecam!
Składnik na wafelkowy spód:
200 g wafelków śmietankowych (np. Familijne)
Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
2 duże jogurty naturalne, najlepiej typu greckiego ( razem ok. 800 g)
1 ½ szklanki cukru pudru
100 ml śmietany 30-36%
6 łyżeczek żelatyn
1/3 szklanki wody
Dodatkowo:
2 szklanki wydrylowanych wiśni
½ szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3-4 łyżki zmimnej wody
Wykonanie:
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Wafelki rozkruszamy i przekładamy do malaksera i miksujemy (wafelki można również rozkruszyć i utłuc tłuczkiem). Wafelkową masę rozkładamy na dnie tortownicy, wylepiając palcami spód. Odstawiamy do lodówki.
Kaszę jaglaną wsypujemy do rondla zalewamy 2 szklankami wody ( 2: 1, 2 części wody, 1 część kaszy) i gotujemy do miękkości.
Żelatynę zalewamy zimną wodą, odstawiamy.
Do większej miski przekładamy jedne jogurt naturalny oraz ugotowaną i przestudzoną kaszę, całość blendujemy na gładką masę (kasza jest dość sucha, dlatego lepiej zblendować ją z jogurtem). Do zmiksowanej masy dodajemy pozostały jogurt, cukier puder i miksujemy do połączenie składników. Odstawiamy.
W małym rondlu zagotowujemy śmietanę, zestawiamy ją z palnika i dodajemy żelatynę mieszając energicznie do połączenia składników. Następnie do miski z masą jogurtowo-jaglaną pomału wlewamy mieszaninę żelatyny i śmietany miksując całość do połączenia składników. Gotową masę przelewamy na spód z wafelków i wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.
Wiśnie w syropie:
Wydrylowane wiśnie przekładamy do rondla, zasypujemy cukrem i podgrzewamy do czasu aż cukier się rozpuści a sok zacznie się redukować. Dolewamy wodę z mąką ziemniaczaną i energicznie mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia.
Deser podajemy polany syropem z wiśniami.
Smacznego!
Sernik dyniowy
Sernik z dodatkiem puree z dyni i odrobiną cynamonu. Przed podaniem polany słuszną porcją pysznego sosu karmelowego. Polecam!
Składniki spód:
200 g ciastek pełnoziarnistych
50 g masła
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki imbiru
Składniki na masę serową:
1 kg twarogu zmielonego dwukrotnie
400 g puree z dyni
3 łyżki mąki ziemniaczanej
200 g cukru
3 jajka
1 łyżeczka cynamonu
Dodatkowo:
Sos karmelowy z tego przepisu
Wykonanie:
Spód:
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Ciastka rozkruszamy i przekładamy do malaksera, dodajemy cynamon, imbir oraz roztopione masło i miksujemy. Ciasteczkową masę rozkładamy na dnie tortownicy, wylepiając palcami spód. Wstawiamy do lodówki.
Puree z dyni:
Dynie obieremy ze skórki, kroimy w kostkę i przekładamy na patelnię z nieprzywieralnym dnem. Podpiekamy do czasu, aż dynia się rozpadnie i zacznie puszczać soki. Soki odlewamy, a miąższ nadal trzymamy na patelni, aby pozostałe soki całkowicie się zredukowały. Miąższ możemy również odsączyć na sicie. Dobrze zredukowany/odsączony blendujemy.
Masa serowa:
Twaróg wraz z jajkami, cukrem, mąką ziemniaczaną i cynamonem miksujemy na gładką masę. Dodajemy puree z dyni i miksujemy. Zawsze miksujemy do połączenia składników, otrzymania gładkiej jednolitej masy. Nie polecam długiego miksowania, gdyż za mocno napowietrzona masa serowa powoduje, że sernik bardzo wyrasta, a po wystudzeniu opada i pęka!
Na ciasteczkowy spód przekładamy masę serową, wierzch wyrównujemy i pieczemy 15 min. w piekarniku rozgrzanym do 170 st. C, następnie zmniejszamy temperaturę to 120 st. C i pieczemy 90 min. Upieczony sernik studzimy w piekarniku, a następnie, przed podaniem, kilkanaście godzin schładzamy w lodówce. Krótko przed podaniem polewamy sosem karmelowym.
Smacznego!
Sernik czekoladowy
Kremowy sernik czekoladowy z odrobiną masła orzechowego na chrupiącym, mocno czekoladowym, ciasteczkowym spodzie. Słodycz sernika świetnie przełamują wiśnie zatopione w dużej ilości równie mocno czekoladowej polewy. Polecam dla amatorów czekolady i nie tylko …
Składniki spód:
175 g pełnoziarnistych ciastek w czekoladzie
1 łyżka kakao
1 łyżka masła
Masa serowa
1 kg twarogu tłustego lub półtłustego
200 g Nutelli
1 duża łyżka masła orzechowego, może być z tego przepisu
5 jajek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
¾ szklanki cukru
Na wierzch masy serowej:
100 g gorzkiej czekolady
70 ml śmietany 18%
garść wydrylowanych wiśni, mogą być ze słoika
kilka kostek białej czekolady
Wykonanie:
Spód:
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Ciastka rozkruszamy i przekładamy do malaksera, dodajemy kakao, masło i miksujemy. Ciasteczkową masę rozkładamy na dnie tortownicy, wylepiając palcami spód.
Masa serowa:
Twaróg wraz z nutallą blendujemy na gładką masę. Stopniowo dodajemy cukier, makę, kakao i masło orzechowe, a następnie po jednym jajku. Zawsze blendujemy do połączenia składników, otrzymania gładkiej jednolitej masy. Nie polecam długiego miksowania, gdyż za mocno napowietrzona masa serowa powoduje, że sernik bardzo wyrasta, a po wystudzeniu opada i pęka!
Na ciasteczkowy spód przekładamy masę serową, wierzch wyrównujemy i pieczemy 20 min. w rozgrzanym piekarniku do 170 st. C, następnie zmniejszamy temperaturę to 120 st. C i pieczemy 90 min. Upieczony sernik studzimy w piekarniku, a następnie, przed podaniem, kilkanaście godzin schładzamy w lodówce.
Polewa czekoladowa:
Do rondla wlewamy śmietanę, dodajemy połamaną czekoladę. Składniki podgrzewamy na małej mocy palnika, mieszając do uzyskania gładkiej aksamitnej polewy.
Na wystudzony sernik wylewamy czekoladową polewę, rozkładamy wiśnie i polewamy białą czekoladą.
Smacznego!
