biszkopt czekoladowy
Tort czekoladowo-wafelkowy
Kakaowe biszkopty skropione sokiem z cytrynu przełożone pysznym kremem budyniowym z dodatkiem chrupiących orzechów, kawałków gorzkiej czekolady i pokruszonych wafelków czekoladowych. Całość uwieńczona słodką i w dodatku pięknie błyszczącą polewą. Polecam!
Ps. do zdjęcia po raz pierwszy pozował mój Mąż … powiem Wam cierpliwym modelem to on nie jest 😉 , … ale za to degustatorem wyśmienitym 😀
Składniki:
Biszkopt kakaowy (forma średnicy 24 cm) z tego przepisu
Składniki na krem:
2 budynie waniliowe z cukrem, jeśli macie bez cukru dodajemy go zgodnie z instrukcja na opakowaniu
700 ml mleka (ilość mleka zmniejszamy w stosunku do ilości podanej na opakowaniu budyniów)
250 g masła
½ szklanki cukru pudru
100 g gorzkiej czekolady 70 %
50 g orzechów włoskich
3 wafelki czekoladowe w czekoladzie typu princessa
Składniki na polewę:
8 łyżek cukru
4 łyżki kakao
100 g masła
4 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki zimnej wody do rozpuszczenia żelatyny
Dodatkowo:
sok z 1/2 cytryny
1/4 wody
4-5 wafelków do lodów lub rurek z kremem (część kruszymy, część pozostawiamy w całości do dekoracji, jak na zdjęciu)
Wykonanie:
Biszkopt pieczemy wg tego przepisu.
Krem budyniowy
Mleko wlewamy do rondla, odlewamy ok.200 ml do większego kubka lub miseczki, dodajemy budyń z paczek i mieszamy. Pozostałe mleko zagotowujemy, a następnie energicznie mieszając mleko wlewamy mieszaninę budyniową. Chwilę gotujemy, cały czas mieszając, do czasu aż budyń zrobi się gęsty. Gotowy budyń przykrywamy folią spożywczą tak, aby folia dotykała jego powierzchni i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Budyń najlepiej ugotować dzień wcześniej lub rano a wieczorem składać tort.
Orzechy włoskie prażymy na suchej patelni. Ostawiamy do przestygnięcia. Czekoladę i wafelki siekamy nożem na mniejsze kawałki.
W misce miksujemy masło, stopniowo dodajemy całkowicie wystudzony budyń (ja nie zawsze dodaje cały budyń … moje pomocniki muszą zawsze próbować ;). Miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Odkładamy ok. 3-4 łyżek masy, którą wykorzystamy do posmarowania wierzchu ciasta, jako bazę pod polewę czekoladową. Do pozostałej masy dodajemy uprażone i posiekane orzechy, posiekaną czekoladę i wafelki. Mieszamy.
Polewa czekoladowa
Żelatynę zalewamy gorąca woda, mieszamy i odstawiamy. Do małego rondla wrzucamy masło, wsypujemy cukier i kakao, dodajemy jogurt, całość mieszamy i zagotowujemy. Zestawiamy z palnika i wlewamy żelatynę, łączymy dokładnie wszystkie składniki i odstawiamy, aby polewa przestygła i lekko stężała.
Biszkopt kroimy na 3 równe części, każdy blat skrapiamy sokiem z cytryny wymieszanym z wodą i przekładamy budyniowo-wafelkową masą. Natomiast wierzch i boki ciasta smarujemy wcześniej odłożoną masą bez orzechów, czekolady i wafelków. Całość zlewamy polewą czekoladowa i dekorujemy pokruszonymi wafelkami.
Smacznego!
Dekadencki tort czekoladowy
Iście dekadencki tort czekoladowy! Efektowny i cudowny 🙂 … pyszny! … z pewnością zadowoli każdego czekocholika! Wilgotne blaty czekoladowego biszkoptu, w ilości sześciu sztuk, posmarowane malinowym dżemem …przełożone bitą śmietaną … całość posmarowana czekoladowym kremem … polana ganache czekoladowym … a na wierzchu całe mnóstwo czekoladowych słodkości!!! Tort w sam raz na Ostatki lub szczególne okazje! … ma weekend też może być;)
Składniki na biszkopt czekoladowy (dwie tortownice o średnicy 18 cm)
5 jajek kasy L w temperaturze pokojowej
½ szklanki mąki pszennej (80 g)
½ szklanki mąki ziemniaczanej (80 g)
ok. ½ szklanki kakao (20 g)
1/3 szklanki oleju rzepakowego
¾ szklanki drobnego cukru do wypieków (130 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Składniki do przełożenia tortu:
500 ml śmietany kremówki 36%, dobrze schłodzonej
250 g serka mascarpone
4 kopiaste łyżki cukru pudru
¾ szklanki dżemu malinowego
sok z połowy cytryny rozmieszany z dwiema łyżkami wody
Składniki na czekoladowy krem do obłożenia tortu:
250 ml śmietany 30%
125 g serka mascarpone
2 łyżki ciemnego kakao
2 łyżki cukru pudru
Składniki na ganache czekoladowy:
100 g gorzkiej czekolady 70%
100 ml śmietany 30%
Dodatkowo:
kilka czekoladowych pralin
kilka czekoladowych batoników
kilka czekoladowych ciastek i cukierków
Wykonanie biszkopt:
Dwie tortownice o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier do pieczenia poza obręcz tortownicy. Boki tortownic smarujemy masłem. Z papieru do pieczenia wycinamy cztery paski szerokości nieco większej niż wysokość tortownicy. Papierem wykładamy boki tortownic przyklejając je na masło. Odstawiamy.
W mniejszej misce mieszamy mąki, kakao i proszek do pieczenia. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy w trzech partiach cukier, miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Pomału wlewamy olej cały czas miksując. Do ubitej masy w dwóch partiach wsypujemy (przesiewając przez sito) suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach.
Puszyste ciasto przekładamy do tortownic i pieczemy ok.30 – 35 minut w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem biszkopty sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy je z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Biszkopty zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i ściągamy papier.
Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Każdy biszkopt kroimy na trzy równe blaty. Otrzymamy 6 blatów ciasta.
Przygotowanie krem śmietanowy:
Do wysokiego naczynia wlewamy dobrze schłodzoną śmietanę, dodajemy cukier puder i również schłodzony serek mascarpone. Miksujemy składniki dokładnie, do czasu uzyskanie sztywnego kremu (uwaga! nie miksujemy zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła).
Blat układamy na paterze skrapiamy sokiem cytryn zmieszanym z wodą, smarujemy dżemem i śmietaną, przykrywamy drugim blatem. Czynność powtarzamy do złożenia całego tortu.
Przygotowanie krem czekoladowy:
Do naczynia wlewamy dobrze schłodzoną śmietanę, dodajemy cukier puder, kakao oraz schłodzony serek mascarpone. Miksujemy składniki dokładnie, do czasu uzyskanie sztywnej masy (uwaga! nie miksujemy zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła).
Czekoladową masą smarujemy wierzch i botki tortu.
Wykonanie ganache czekoladowy:
W małym rondlu zagotowujemy śmietanę, zestawiamy z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Odstawiamy na kilka minut, a następnie mieszamy do połączenia składników.
Wierzch tortu polewamy ganache czekoladowym i przyozdabiamy czekoladowymi pralinami batonikami i cukierkami.
Smacznego!
Tort czekoladowy II
Puszysty, wilgotny biszkopt kakaowy … przełożony cudownym czekoladowym kremem na bazie nutelli, mascarpone i gorzkiej czekolady … dolna warstwa kremu wzbogacona czekoladowymi wafelkami … górna przełamana dżemem z czarnej porzeczki. Pyszny, mocno czekoladowy, ale zarazem delikatny … rozpływający się w ustach!
Składniki:
Składniki na biszkopt czekoladowy (tortownica średnicy 26 cm)
6 jajek kasy L w temperaturze pokojowej
2 białka
½ szklanki mąki pszennej (80 g)
½ szklanki mąki ziemniaczanej (80 g)
1/3 szklanki kakao (ok.15 g)
1/3 szklanki oleju rzepakowego
1 szklanka drobnego cukru do wypieków (130 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Składniki na krem czekoladowy:
500 g nutelli
500 g serka mascarpone
150 g gorzkiej czekolady
150 g wafelków w czekoladzie typu princessa
Dodatkowo:
½ szklanki dżemu z czarnej porzeczki
1/3 szklanki mocnej herbaty, przestudzonej
50 g gorzkiej czekolady do dekoracji tortu
Wykonanie biszkopt:
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier do pieczenia poza obręcz tortownicy. Boki tortownicy smarujemy masłem. Z papieru do pieczenia wycinamy dwa paski szerokości nieco większej niż wysokość tortownicy. Papierem wykładamy boki tortownicy przyklejając je na masło. Odstawiamy.
W mniejszej misce mieszamy mąki, kakao i proszek do pieczenia. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy w trzech partiach cukier, miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Pomału wlewamy olej cały czas miksując. Do ubitej masy w dwóch partiach wsypujemy suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach. Puszyste ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy ok. 45 minut w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem biszkopt sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy go z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Biszkopt zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i ściągamy papier. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wystudzony biszkopt kroimy na trzy równe blaty.
Wykonanie krem:
Gorzką czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej (na garnek z gotującą się wodą ustawiamy miskę z połamaną czekoladą tak, aby spód miski nie dotykała lustra wody). Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Do misy miksera przekładamy schłodzony serek mascarpone i nutellę, miksujemy do czasu uzyskania jednolitej masy. Cały czas miksując wlewamy roztopioną czekoladę. Krem wstawiamy do lodówki aby lekko stężał.
Wafelki czekoladowe rozkruszamy w malakserze lub szatkujemy ostrym nożem na małe kawałeczki.
Z wcześniej przygotowanego kremu czekoladowego odkładamy 300 g i miksujemy z pokruszonymi wafelkami.
Składamy tort.
Blat biszkoptu układamy na paterze, skrapiamy herbatę i smarujemy kremem czekoladowy wymieszanym z pokruszonymi wafelkami. Przykrywamy drugim blatem i ponownie skrapiamy go herbatą, wykładamy połowę kremu czekoladowego, lub nieco więcej, smarujemy dżemem porzeczkowym i ponownie odrobiną kremu czekoladowego. Przykrywamy ostatnim blatem i pozostałym kremem obkładamy wierzch i boki tortu.
Dekoracja z czekolady.
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Na papierze pergaminowym za pomocą łyżki robimy wzory z czekolady. Wstawimy na chwilę do zamrażalnika następnie dekorujemy tort.
Smacznego!
Tort czekoladowy z powidłami śliwkowymi
Wilgotne, czekoladowe ciasto biszkoptowe, skropione czarną kawą … przełożone słodkimi powidłami śliwkowymi i bitą śmietaną … całość polana czekoladowy ganache … po prostu „niebo w gębie”.
Składniki:
Biszkopt czekoladowy, przepis tutaj
Składniki do przełożenia tortu:
500 ml śmietany kremówki 36%, dobrze schłodzonej
3-4 łyżki cukru pudru
słoiczek powideł śliwkowych
1/3 szklanki mocnej kawy lub whisky do skropienia blatów ciasta
Składniki na ganache czekoladowy:
150 g gorzkiej czekolady 70%
170 ml śmietany
Wykonanie biszkopt:
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier do pieczenia poza obręcz tortownicy. Boki tortownicy smarujemy masłem. Z papieru do pieczenia wycinamy dwa paski szerokości nieco większej niż wysokość tortownicy. Papierem wykładamy boki tortownicy przyklejając je na masło. Odstawiamy.
W mniejszej misce mieszamy mąki, kakao i proszek do pieczenia. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy w trzech partiach cukier, miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Pomału wlewamy olej cały czas miksując. Do ubitej masy w dwóch partiach wsypujemy suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach. Puszyste ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem biszkopt sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy go z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Biszkopt zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i ściągamy papier. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Wystudzony biszkopt kroimy na trzy równe blaty.
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę.
Blat ciasta układamy na paterze skrapiamy kawą lub alkoholem, smarujemy powidłami i śmietaną, przykrywamy drugim blatem i czynność powtarzamy do złożenia całego tortu. Boki i wierzch tortu smarujemy śmietaną i polewamy czekoladowym ganache.
Wykonanie ganache czekoladowy:
W małym rondlu zagotowujemy śmietanę, zestawiamy z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Odstawiamy na kilka minut, a następnie mieszamy do połączenia składników.
