Lebkuchen (niemieckie mięciutkie pierniczki)

Lebkuchen to słynne niemieckie pierniki. Mięciutkie, pachnące z lekką cytrusową nutą. Niewymagające długiego przechowywania przed spożyciem. Można je upiec nawet dzień przed Świętami. Bardzo polecam!

Składniki na ok. 30 sztuk

250 g mąki pszennej

85 g zmielonych migdałów

3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika, kupnej lub domowej

1 łyżeczka zmielonego cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

200 ml płynnego miodu

85 g masła

pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej

Składniki na lukier:

2 szklanki cukru pudru

kilka łyżek gorącej wody

Wykonanie:

W małym rondelku podgrzewamy miód z masłem do czasu aż masło się rozpuści, odstawiamy do przestygnięcia, ale nie całkowitego wystudzenia.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zmielone orzechy, przyprawę korzenną, cynamon oraz sodę i proszek do pieczenia. Wszystkie suche składniki mieszamy i dolewamy ciepłą masę miodowo maślaną. Ciasto miksujemy do połączenia, będzie klejące, ale nie dosypujemy mąki. Na koniec dodajemy kandyzowane skórki pomarańczowe i cytrynowe. Miksujemy. Gotowa masę przykrywamy ręcznikiem kuchennym i odstawiamy na ok. 20 minut, w tym czasie masa przestygnie i zgęstnieje.

Piekarnik nastawiamy na 170 st. C (piekę z termoobiegiem).Duże blachy z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

Z ciast formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego lekko je spłaszczamy i układamy na blasze w dużych odstępach (przed formowaniem kulek dłonie zwilżamy wodą, dzięki temu ciasto nie będzie się kleiło). Pierniczki pieczemy ok. 12 minut (nie za długo, bo będą twarde). Lebkuchen po wyjęci z piekarnika będą bardzo miękkie, odstawiamy je na ok. 2 minuty i dopiero po tym czasie przekładamy na kratkę do wystudzenia.

Cukier puder zalewamy gorąca wodą, dokładnie mieszamy i lukrujemy pierniczki. Następnie lebkuchen odstawiamy na kratką najlepiej na całą noc, aby lukier dobrze zastygł. Pierniczki następnego dnia układamy do szczelnych pojemników, będą już mięciutkie i gotowe do jedzenia. Gdyby jednak nie zmiękły do pojemnika z piernikami wkładamy kawałki jabłka, wymieniając je co dwa dni. Pierniki wchłoną wilgoć z owoców i szybciej zmiękną.

Smacznego!

Źródło przepisu: Moje Wypieki (przepis pochodzi z GoodFood ‚Cupcakes & small bakes’).