golonka

Golonka z grilla (mój sprawdzony sposób)

Mój sposób na golonkę! Nazywam ją golonką z grilla, bo na nim ją zapiekam (używam grilla gazowego), ale golonkę z tego przepisu równie dobrze można przyrządzić w piekarniku.

Składniki dla 4 osób:

6 – 8 szt. golonek, surowych

kilka listków laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

2-3 marchewki

Składniki na marynatę:

3/4 szklanki ciemnego piwa

2 łyżeczki musztardy francuskiej

1 łyżeczka miodu

Dodatkowo:

kilka ziemniaków

sól 

olej rzepakowy

Sałatka z kiszonej kapusty:

kiszona kapusta  ok. 300 g (zobacz jak zakisić kapustę)

1 łyżeczka cukru

świeżo mielony pieprz

1 łyżka poszatkowanej natki pietruszki

1/2 malej cebulki

2-3 łyżki oleju rzepakowego

Wykonanie:

Golonki myjemy, okrawamy ze skóry, pozostawiając jak najwięcej tłuszczu, przekładamy do dużego garnka, zalewamy zimna wodą. Dodajmy przyprawy, pieprz, sól, ziele angielskie i liść laurowy oraz marchewki. Gotujemy do miękkości na wolnym ogniu. 

W tym czasie przygotowujmy marynatę. Piwo mieszamy z miodem i musztardą. Odstawimy.

Kapustę kiszoną przekładamy do miseczki , dodajemy pieprz, cukier, poszatkowana natkę pietruszki, drobno pokrojoną cebulkę i olej. Wszystkie składniki mieszamy i odstawimy.

Ziemniaki myjemy dokładnie szczoteczką. Gotujemy w całości do miękkości.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i przekładamy na blaszkę, całość skrapiamy olejem i solimy. Zapiekamy na grillu do czasu aż skorka się ładnie zarumieni.

Ugotowaną golonkę przekładamy na blaszkę, na grilla, zapiekamy na złoty kolor podlewając do czasu do czasu marynatą.

Upieczone golonki podajemy zapieczonymi ziemniakami  surówką z kiszonej kapust.

Smacznego!

Galart

Na wielkanocny stół … tradycyjny galart wieprzowy z odrobiną octu lub soku z cytyny.

galart (5)galart (9)

Składniki:

2 golonki wieprzowe (surowe z kością, ok. 700 g jedna)

1 pietruszka

2 marchewki

½ cebuli

woda

2 liście laurowe

ok. 1 łyżka soli

½ łyżeczka pieprzu

2 łyżki zielonego groszku (mrożony)

Dodatkowo:

6 łyżeczek żelatyny

3 łyżki ziemnej wody

Wykonanie:

Golonki myjemy, pozbawiamy skóry i wkładamy do garnka. Cebulę, marchewkę i pietruszkę obieramy, kroimy na połówki i wrzucamy do garnka. Dodajemy liście laurowe i pieprz. Zalewamy zimną wodą, tak, aby woda przykryła całe mięso. Gotujemy na małym ogniu ok. 2 godzin. Po 1 ½ godziny golonki solimy. Na 5 minut przed końcem gotowania wrzucamy groszek. Ugotowane mięso i warzywa przekładamy na deskę, gdy trochę przestygnie mięso obieramy z kości i kroimy w drobną kostkę. Na spodzie miseczek lub filiżanek układamy pokrojoną marchewkę i groszek, na wierzch wrzucamy pokrojoną golonkę do ok. ¾ wysokości każdego naczynia. Tak przygotowane miseczki odstawiamy. W tym czasie żelatynę zalewamy zimną wodą. Wywar mięsno-warzywny przecedzamy, aby pozbyć się resztek warzyw i mięsa.  Do ok. 1 ½ litra gorącego (niewrzącego!) bulionu dodajemy żelatynę i mieszamy do czasu jej rozpuszczenia. Bulionem zalewamy mięso i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, następnie wstawiamy do lodówki, aby galart stężał.

Galart podajemy skropiony octem lub odrobiną soku z cytryny.

Smacznego!

Reklama
Reklama
Archiwa
Lista Blogów Kulinarnych
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl