babka
Panettone
Panettone … babka drożdżowa pieczona w okresie Świąt Bożego Narodzenia we Włoszech … napakowana bakaliami, wysoka i puszysta! Po upieczeniu odwracana do góry dnem i wieszana na wykałaczkach, aby nie opadała, przyznam się, ze tak nie zrobiłam, przez co nie wyszła taka równa …
Składniki:
500 g mąki pszennej
12 g suchych drożdży
100 g masła lub margaryny
4 żółtka
¾ szklanki cukru
1 ½ szklanki śmietany 18 %
sok z jednej cytryny
Dodatkowo:
100 g orzechów włoskich
50 g suszonej żurawiny
50 g rodzynek
25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
50 ml rumu
Wykonanie:
Dwie okrągłe formy o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia, spód i boki. Odstawiamy.
Rodzynki zalewamy rumem. Odstawiamy.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże i łyżką cukru. Mieszamy. W rondlu podgrzewamy śmietanę z masłem, pozostałym cukrem i sokiem z cytryny. Do miski z mąką, cukrem i drożdżami wlewamy żółtka oraz ciepłą (nie gorącą!) śmietanę z tłuszczem, cytryną i cukrem. Składniki dokładnie wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki, lub miksera z końcówką haka, dodajemy bakalie i ponownie wyrabiamy. Ciasto przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięci w ciepłe miejsce na jakieś 60-120 minut. Gdy ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je do foremek, a następnie ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Babkę pieczemy w temperaturze 180 st. C ok. 40 minut. Po upieczeniu odstawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, a następnie wyjmujemy z formy. Babkę lukrujemy i dekorujemy bakaliami.
Smacznego!
Babki drożdżowe (wielkanocne baby)
Puszyste babki drożdżowe z bakaliami … idealne na wielkanocny stół 🙂
Składniki:
650 g mąki pszennej
szczypta soli
50 g świeżych drożdży
2 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru
3 jajka
100 g masła
100 ml oleju rzepakowego
250 g bakalii (rodzynki, daktyle, skórka pomarańczowa, orzech włoskie, kandyzowane ananasy.
Składniki na lukier:
¾ szklanki cukru pudru
1-2 łyżki gorącej wody
Wykonanie:
Do małej miseczki rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i trochę mąki, zalewamy ciepłym mlekiem (ok. 1/4 szklanki). Rozrobiony zaczyn powinien mieć konsystencje gęstej śmietany. Składniki mieszamy i odstawiamy do czasu aż drożdże zaczną pracować (zaczną rosnąć).
Mąkę ze szczyptą soli przesiewamy do większego naczynia, dodajemy jajka. W garnku podgrzewamy mleko z masłem, olejem i cukrem. Ciepłe (niegorące!) mleko z masłem i olejem wlewamy do miski z mąką i jajkami, dodajemy zaczyn drożdżowy. Łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub mikserem z końcówką haka. Masę wyrabiamy kilka minut, aby stało się gładkie i elastyczne. Dodajemy bakalie i ponownie wyrabiamy.
Ciasto przykrywamy płócienną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1 godzinę (powinno podwoić swoją objętość).
Gdy ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je do formy na babkę (ja piekłam w 3 formach: największa średnicy 20 cm wysokości 10 cm; średnia średnicy 15 cm ; mała średnicy 10 cm), a następnie ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Babki pieczemy w temperaturze 180 st. C ok. 40 minut (mniejsze wyciągamy wcześniej, jak będą ładnie zarumienione). Po upieczeniu odstawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, a następnie wyjmujemy z formy. Babkę lukrujemy (cukier puder wymieszany z odrobiną wody).
Smacznego!
Babka złocista z przepisu od mamy
Jeszcze ciepła … puszysta babka … delikatna … rozpływająca się w ustach … po prostu pyszna!
Składniki:
5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
½ szklanki oleju
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki octu
1 łyżka ekstraktu z wanilii
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek. Do małej miski przesiewamy mąki i proszek, mieszamy i odstawiamy. W dużej misce ubijamy na sztywno białka, dodajemy cukier, ubijamy do momentu uzyskanie gładkiej aksamitnej piany. Nadal ubijając dodajemy po jednym żółtku i olej. Następnie zmniejszamy obroty miksera i stopniowo dodajemy mieszaninę mąki i proszku do pieczenia, na końcu dodajemy ocet. Puszyste ciasto przelewamy do keksówki wysmarowanej masłem. Pieczemy ok. 45 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180 st. C. Babkę, przed podaniem, posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!
