kruche ciasto
Krucho-drożdżowe trójkąty z rabarbarem
Kruche ciastka z lekko kwaśnym, orzeźwiającym rabarbarem i śmietanowym lukrem. Idealne do koszyka na piknik!
Składniki:
500 g mąki pszennej + mąka do podsypywania ok. ½ szklanki
7 g drożdży instant
200 g masła
4 łyżki cukru pudru
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
4 żółtka
1 duża łodyga rabarbaru
Dodatkowo:
3 łyżki śmietany kremówki 30 %
cukier puder
Wykonanie:
Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy w ok. 3 mm plasterki. Zasypujemy 1 łyżką cukru pudru i odstawiamy.
Mąkę i pozostały cukier puder przesiewamy do większej miski, dodajemy drożdże i mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, pokrojone w kostkę zimne masło i jogurt. Całość najpierw rozkruszamy, a następnie przekładamy na stolnice oprószoną mąką i zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm rozkładamy na nim rabarbar składamy i ponownie zagniatamy, w razie potrzeby podsypujemy mąką. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy trójkąty.
Ciastka rozkładamy na dwóch dużych blachach ( z wyposażenia piekarnika) wyłożonych papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 st. C (z termoobiegiem) ok. 20 min., do czasu aż trójkąty się ładnie zarumienią.
Do kubka wlewamy śmietanę i dosypujemy cukier puder, w takiej ilości, aby otrzymać gęsty lukier. Jeszcze ciepłe ciacha smarujemy lukrem i odstawiamy na kratkę do wystygnięcia.
Smacznego!
Mazurek daktylowy
Wielkanocny mazurek … kruchy spód posmarowany zmiksowanymi daktylami, przykryty delikatnym kremem na bazie mascarpone i kajmaku.
Składniki na kruche ciasto:
190 g mąki pszennej
150 g zimnego masła
1 żółtko
35 g cukru pudru
Składniki na masę:
3 łyżki serka mascarpone
3 łyżki masy kajmakowej z puszki
150 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
Masa daktylowa:
100 g suszonych daktyli
1 łyżka wody
Dodatkowo:
kilka daktyli do dekoracji
garść posiekanych orzeszków ziemnych do dekoracji
Wykonanie:
Mąkę razem z cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę, dodajemy żółtko i pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na minimum 1/2 godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 7 mm, wykrawamy prostokąt o wymiarach 25x 30cm i przekładamy na dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta wycinamy małe gwiazdki lub kwiatki, które na białko przyklejamy do ciasta. Spód na mazurka pieczemy w temperaturze 180 st. C przez ok. 20-25 minut.
Daktyle przekładamy do blendera, dodajemy wodę i miksujemy (do czasu uzyskania mazistej, ale nie gładkiej masy). Odstawiamy.
W naczyniu miksujemy mascarpone z kajmakiem do czasu połączenia składników. Osobno ubijamy dobrze schłodzoną śmietanę, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i krótko miksujemy. Do masy z mascarpone i kajmaku dodajemy porcjami śmietanę (nie odwrotnie) i miksujemy.
Na kruchym spodzie rozsmarowujemy daktylową masę, na nią wykładamy krem kajmakowy i przyozdabiamy pociętymi daktylami oraz orzeszkami ziemnymi.
Smacznego!
Wielkanocne ciasteczka „jajka”
Szybkie i smaczne świąteczne ciasteczka. Idelane do koszyka ze Święconką.
Składniki na ciasto (ok 20 ciastek 8 cm):
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
1 jajko
200 g masła
Składniki na lukier:
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki gorącej wody
¼ łyżeczki żółtego barwnika spożywczego w proszku
Dodatkowo:
suszone kwiaty lawendy
Wykonanie:
Mąkę i cukier puder przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, tworzymy z ciast kulę zawijamy w folią spożywczą i odkładamy na minimum 1/2 godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm. Z ciast wykrawamy za pomocą foremki lub wzornika wyciętego z papieru ciasteczka w kształcie jajek. Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 17 minut. Ciastka przekładamy na kratkę do wystudzenia. W tym czasie przygotowujemy lukier.
Do cukru pudru barwnik, sok z cytryny i wodę. Mieszamy energicznie, aby składniki się ładnie połączyły. Lukier nie powinien być zbyt gęsty, w razie potrzeby dodać odrobinę wody.
Ciastka smarujemy lukrem i przyozdabiamy lawendą.
Smacznego!
Czekoladowa tarta z granatem
Kruche czekoladowe ciasto, wypełnione po brzegi pyszną, aksamitną masą śmietanowo – serową (na bazie śmietanowego serka Philadelphia). Wierzch uwieńczony orzeźwiającymi owocami granatu i moją ulubioną gorzką czekoladą!
Składniki na ciasto (na dwie tarty o wymiarach 35 x 11 cm):
270 g mąki pszennej
30 g kakao
1 jajko
200 g masła
3 łyżki cukru pudru
Składniki na masę:
200 ml śmietany kremówki
200 g serka Philadelphia
kilka łyżek cukru pudru (do smaku)
Dodatkowo:
1 granat
30 g gorzkiej czekolady
Wykonanie ciasto :
Mąkę, kakao i cukier puder przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, a nastepnie ciasto owijamy w folią spożywczą i odkładamy na minimum 1 godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 6-7 mm, przekładamy do form starannie je wylepiając. Formy z ciastem wstawiamy na 30 minut do lodówki, a następnie na ciasto układamy papier do pieczenia, na papier wysypujemy ziarna grochu, ryżu lub fasoli. Ziarna obciążą ciasto i zapobiegną powstaniu wybrzuszeń. Tak przygotowane tatrę pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut. Następnie usuwamy papier z ziarnami i pieczemy kolejne ok.10 minut. Upieczone kruche ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Do wysokiego naczynia przelewamy śmietanę, miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Gdy śmietana się ubije dodajemy serek, miksujemy, a następnie dodajemy cukier puder. Łączymy wszystkie składniki dokładnie, ale nie miksujemy zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła. Gotową masą przekładamy na tarte, na brzegach rozkładamy owoce granatu, na wierzch ścieramy czekoladą, (aby uzyskać malutkie ruloniki czekoladę ścieramy za pomocą obieraczki do warzyw).
Smacznego!
Ps.
Krem można usztywnić żelatyną. Żelatynę (na podaną ilość śmietany ok. 1 1/2 łyżeczki) rozpuszczamy w odrobinie gorącej wody i odstawiamy, by lekko przestygła. Następnie dodajemy do niej dwie łyżki kremu, mieszamy i miksujemy z kremem.
Kruche ciasto z budyniową pianką i malinami
Moje ulubione kruche ciasto, spód i wierzch chrupiący, środek delikatny i mięciutki. Zamiast malin można użyć innych owoców np. jeżyn, porzeczek czy borówek. Na blogach pełno ciast z tego przepisu, ja skorzystałam z przepisu od Doroty z „Moich Wypieków”.
Składniki na kruche ciasto:
2,5 szklanki mąki pszennej (może być również mąka krupczatka)
250 g masła lub margaryny, zimnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
Budyniowa pianka:
5 białek
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
1/2 szklanki oleju słonecznikowego
Dodatkowo:
500 g malin (mogą być mrożone, jednak nie rozmrażamy ich wcześniej)
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę razem z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia, dodajemy żółtka i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy. Ciasto dzielimy na dwie części ( 2/3 i 1/3), mniejszą część owijamy w folię i odkładamy na ok. 20 minut do zamrażalnika. Pozostałym ciastem wylepiamy dno uprzednio nasmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto podpiekamy na złoty kolor w temperaturze 190 st. C przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie, cały czas miksując pianę dodajemy po trochu cukier, następnie proszek budyniowy i na końcu wlewamy małą strużką olej. Miksujemy do połączenia składników.
Na wystudzony spód ciasta przekładamy budyniową piankę i układamy maliny (otworami do góry), lekko wciskając je w masę. Na wierzch zcieramy resztę zmrożonego ciasta.
Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i pieczemy 35-40 minut.
Smacznego!
Szarlotka
Tradycyjna szarlotka z dużą ilością jabłek i chrupiącą kruszonką. Podawan na ciepło z gałką ulubionych lodów lub na zimno z odrobiną cukru pudru.
Składniki na kruche ciasto ( forma średnicy 25×35 cm):
3,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki cukru pudru
250 g masła
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki farsz:
2,5 kilograma jabłek
3/4 szklanki cukru trzcinowego
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
Wykonanie ciasto:
Mąkę przesiewamy na stolnicę razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, wbijamy jajka i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy. Ciasto dzielimy na dwie części ( 2/3 i 1/3), mniejszą część owijamy w folię i odkładamy na ok. 20 minut do zamrażalnika. Pozostałym ciastem wylepiamy dno i około 1 cm rant formy uprzednio nasmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch ciasta posypujemy bułką tartą (ciasto nie nasiąknie sokami z jabłek). Odstawiamy.
Wykonanie farsz:
Jabłka obieramy ze skórek i zdzieramy na tarce, na dużych oczkach. Jeśli mamy bardzo soczystą odmianę jabłek, odciskamy sok. Następnie dodajemy cukier, cynamon i kardamon. Mieszamy i wykładamy na przygotowany wcześnie spód. Na wierzch rozrzucamy porwane kawałki ciast schłodzonego w zamrażalniku. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C i pieczemy ok 45-50 minut, do czasu aż ciasto się ładnie zarumieni. Ciasto podajemy na ciepło z gałką ulubionych lodów lub na zimno posypane cukrem pudrem.
Smacznego!
Babeczki z bitą śmietaną i borówkami
Letnie babeczki … kruche ciasto wypełnione gorzką czekoladą, aksamitną śmietaną i pachnącymi latem borówkami:)
Składniki na ciasto (ok. 25 babeczek średnicy 5 cm):
270 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
200 g masła
1 jajko
Dodatkowo:
500 ml śmietany kremówki 30%, dobrze schłodzonej
½ szklanki cukru pudru
1 szklanka borówek
200 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany kremówki 30%
Wykonanie:
Mąkę wraz z cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki siekamy nożem i zagniatamy. Ciasto odkładamy na minimum 1 godzinę do lodówki. Od schłodzonej kuli ciasta odrywamy po kawałku wielkości dużego orzech włoskiego i wyklejamy nim foremki. Babeczki wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 15-20, do czasu, aż się ładnie zarumienią. Odstawiamy w foremkach do wystudzenia.
Do małego rondla wrzucamy połamaną czekoladę i wlewamy śmietanę. Składniki podgrzewamy na małym ogniu do czasu, aż czekolada sie rozpuści i ładnie połączy ze śmietaną. Odstawiamy na kilka minut aby masa lekko przestygła, a następnie napełniamy nią babeczki (ok. 1 łyżeczki na każdą babeczkę).
Do wysokiego naczynia wlewamy śmietaną, dodajemy cukier puder i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Śmietanę przekładamy do szprycy cukierniczej i dekorujemy nią babeczki, na wierzch każdej układamy po kilka borówek.
Smacznego!
Babeczki z bitą śmietaną i wiśniami
Babeczki można upiec prędzej i przechowywać w pojemniku, a kiedy najdzie nas ochota na słodkości lub odwiedzą nas niezapowiedziani gości wystarczy ubić śmietanę i otworzyć słoiczek wiśni … pyszny deser gotowy!
Składniki na ciasto (ok. 25 babeczek średnicy 5 cm):
270 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
200 g masła
1 jajko
Dodatkowo:
500 ml śmietany kremówki, dobrze zchłodzonej
½ szklanki cukru
1 szklanka wydrążonych wiśni (mrożonych, świeżych lub ze słoika)
Wykonanie:
Mąkę wraz z cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki siekamy nożem i zagniatamy. Ciasto odkładamy na minimum 1 godzinę do lodówki. Od schłodzonej kuli ciasta odrywamy po kawałku wielkości dużego orzech włoskiego i wyklejamy nim foremki. Babeczki wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 15-20, do czasu, aż się ładnie zarumienią. Odstawiamy w foremkach do wystudzenia.
Do wysokiego naczynia wlewamy śmietaną, dodajemy cukier puder i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Śmietanę przekładamy do szprycy cukierniczej i dekorujemy nią babeczki, na wierzch każdej układamy po kilka wiśni.
Smacznego!
Mazurek toffi z orzechami i mleczną polewą czekoladową
Kruche ciasto mazurka … karmelowy sos al’a toffi … chrupiacę orzechy … mleczną polewą czekoladową …
WESOŁYCH ŚWIĄT !!!
Składniki na ciasto (przepis na blachę o wymiarach ok. 30*30 cm)
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
200 g masła
1 jajko
Składniki na sos karmelowy:
160 g cukru
50 ml wody
45 ml śmietany kremówki
50 g masła
Dodatkowo:
200 orzeszków ziemnych (uprażonych, niesolonych)
4-5 kostek gorzkiej czekolady
Polewa czekoladowa
10 łyżek cukru
2 łyżki ciemnego kakao
100 g masła
6 łyżek jogurtu naturalnego
5 łyżeczek żelatyny
3 łyżki gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny
Wykonanie:
Ciasto
Mąkę razem z cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na minimum 1 godzinę do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 7 mm i przekładamy na blachę do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez ok. 20-25 minut.
Sos karmelowy
W małym rondlu zagotowujemy wodę z cukrem, mieszamy do czasu, aż cukier się rozpuści. Zmniejszamy moc palnika i gotujemy ok. 15 – 20 minut (nie mieszamy), aż cukier zacznie się karmelizować (nabierać złotego koloru). Rondel zestawimy z ognia, dolewamy śmietanę i dodajemy masło, mieszamy (uwaga! masa po oddaniu śmietany będzie się mocno pienić). Do sosu karmelowego dodajemy orzeszki ziemne. Mieszamy.
Na spód z kruchego ciasta wylewamy masą karmelową z orzechami i wstawiamy do lodówki.
Polewa czekoladowa
Żelatynę zalewamy gorącą wodą, mieszamy i odstawiamy. Do małego rondla wrzucamy masło, wsypujemy cukier i kakao, dodajemy jogurt, całość mieszamy i zagotowujemy. Zestawiamy z palnika i wlewamy żelatynę, łączymy dokładnie wszystkie składniki. Odstawiamy, aby polewa przestygła i lekko stężała.
Mazurka wyciągamy z lodówki, zalewamy tężejącą już polewą czekoladową i dekorujemy orzechami oraz posiekaną gorzką czekoladą.
Smacznego!
Mazurek z konfiturą wiśniową, polewą czekoladową i orzechami włoskimi
Mazurek posmarowany masą chałwową, której słodycz doskonale przełamuje lekko kwaśna konfitura wiśniowa. Całość zalana dużą ilością delikatnej polewy czekoladowej na bazie jogurtu naturalnego. Wierzch przyozdobiony chrupiącymi orzechami włoskimi.
Składniki na ciasto ( ciasta starczy na 2 formy średnicy 30 cm; pozostałe składniki podałam na 1 mazurka)
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
200 g masła
1 jajko
Składniki na masę chałwową:
1 paczka budyniu waniliowego
1 ½ szklanki mleka
2 łyżki cukru pudru
50 g masła
50 g chałwy waniliowej
Dodatkowo:
2 szklanki orzechów włoskich
½ szklanki konfitury wiśniowej
Polewa czekoladowa
7 łyżek cukru
3 łyżki kakao
100 g masła
5 łyżek jogurtu naturalnego
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny
Wykonanie:
Ciasto
Mąkę razem z cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na minimum 1 godzinę do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 7 mm i przekładamy na blachę do pieczenia. Ciasto nakłuwamy widelcem i pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 st. C przez ok. 25-30 minut.
Masa budyniowa
Budyń gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zmniejszamy jednak ilość mleka do 1 i ½ szklanki. Budyń odstawiamy do całkowitego przestygnięcia. Do wystudzonej masy budyniowej oddajemy rozkruszoną chałwę, masło, cukier puder, a następnie miksujemy do uzyskania gładkiej jednolitej masy.
Polewa czekoladowa
Żelatynę zalewamy gorąca wodą, mieszamy i odstawiamy. Do małego rondla wrzucamy masło, wsypujemy cukier i kakao, dodajemy jogurt, całość mieszamy i zagotowujemy. Zestawiamy z palnika i wlewamy żelatynę, łączymy dokładnie wszystkie składniki. Odstawiamy, aby polewa przestygła i lekko stężała. W tym czasie na suchej patelni prażymy orzechy.
Na upieczone, kruche ciasto rozkładamy masę chałwową, a następnie konfiturę wiśniową, na wierzch wylewamy tężejąca polewę czekoladową. Mazurka dekorujemy orzechami włoskimi.
Smacznego!
