Ciasta czekoladowe
Ryby smażone w zalewie octowej
Ryby smażone w zalewie octowej … na moim wigilijnym stole nie może zabraknąć 🙂
Składniki:
1 kg ryb (szczupak, plotka, leszcz lub inne)
sól
pieprz
mąka pszenna
olej do smażenia
Składniki na zalewę:
1 1/2 litra wody
2 szklanki octu
3 cebule
5 ziarenek ziela angielskiego
3 liście laurowe
3 łyżeczki cukru
1 łyżka soli
Wykonanie:
Ryby oczyszczamy i pozbawiamy łusek. Myjemy dokładnie pod bieżącą wodą a następnie ususzamy papierowym ręcznikiem. Ryby oprószamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy ok 1 cm oleju. Ryby obtaczamy w mące, strzepujemy jej nadmiar i smażymy na złoty kolor z obu stron.
Wykonanie zalewa octowa:
Cebulę obieramy i kroimy w talarki.
W garnku zagotowujemy wodę z octem. Dodajemy cukier, sól, ziele angielski i liść laurowy oraz pokrojoną cebulę. Zalewę gotujemy ok. 2-3 minuty, aby cebula się lekko zeszkliła. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Usmażone ryby przekładamy do słoika lub innego szklanego naczynia, zalewamy przygotowaną zalewą i odstawiamy po wystudzeniu na ok. 48 godzin do lodówki.
Smacznego!
Tort czekoladowy ombre
Blaty kakaowego ciasta w różnych odcieniach … nasączone kawą … przełożone powidłami śliwkowymi … całość złożona w torcik i przykryta kremem czekoladowym na bazie serka mascarpone. Pyszne połączenie … piękny wygląd.
Składniki na ciasto (4 blaty średnicy 18cm):
370 g mąki pszennej
4 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
5 jajek
200 g cukru
220 g masła
250 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu z waniliowego
6 łyżek kakao
Składniki na krem:
300 ml śmietany
300 g serka naturalnego
500 g serka mascarpone
400 g cukru pudru
6 łyżek kakao
Dodatkowo:
1 słoiczek powideł śliwkowych
½ szklanki zaparzonej ulubionym sposobem kawy do skropienia blatów
Wykonanie ciasto:
Formy wykładamy papierem do pieczenia tylko spód. Odstawiamy.
W małym rondlu rozpuszczamy masło w mleku. Odstawiamy do przestygnięcia.
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C, piekę z termoobiegiem.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Odstawiamy.
Do większej miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier i miksujemy do czasu uzyskania jasnej puszystej masy. Cały czas miksując stopniowo oddajemy mąkę i mleko z masłem oraz ekstrakt z wanilii. Ciasto dzielimy na cztery równe części. Do jednej dodajemy 3 łyżki kakao, miksujemy. Do drugiej dodajemy 2 łyżki kakao, do trzeciej porcji 1 łyżkę kakao. Ostatnią, czwarta porcję pozostawiamy bez dodatku kakao. Każdą porcję ciasta przekładamy do tortownicy i pieczemy ok. 20 minut do suchego patyczka.
Wykonanie krem:
Do wysokiej miski wlewamy dobrze schłodzoną śmietanę, ubijamy na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy cukier puder, serek mascarpone i serek naturalny. Całość miksujemy do czasu połączenia składników. Krem dzielimy na trzy części. Do jednej dodajemy trzy łyżki kakao, do drugiej dwie łyżki kakao i do trzeciej porcji jedną łyżkę.
Na paterze układamy najciemniejszy blat ciasta, skrapiamy kawą i smarujemy powidłami. Tak postępujemy z wszystkim krążkami ciasta układając je od najciemniejszego do najjaśniejszego. Cały tor smarujemy cienką warstwą kremu, zaczynając od dołu najciemniejszym kremem.
Do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (użyłam tylki 1M do robienia różyczek) przekładamy krem z największą zawartością kakao i zdobimy tort tak, aby odcień kremu odpowiadał kolorowi blatu ciasta. Tak sam postępujemy z pozostałymi odcieniami kremu.
Udekorowany torcik wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Smacznego!
Cukinia z pęczakiem i kurkami
Na obiad lub kolację … cukinia faszerowana kaszą pęczak, kurczakiem i kurkami z dodatkiem świeżego koperku i pomidorków koktajlowych.
Składniki:
1 większa cukinia lub 2 mniejsze
1 szklanka kaszy pęczak
1 garść kurek (świeżych lub mrożonych)
1 pojedyńcza pierś z kurczaka
1 łyżeczka oleju rzepakowego
1 łyżeczka masła
1 łyżka posiekanego świeżego koperku
½ szklanki śmietany 18 %
sól, pieprz do smaku
oliwa z oliwek extra vergine
Wykonanie:
Pęczak zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.
Cukinię przekrawamy w wzdłuż, wydrążamy środek za pomocą łyżeczki pozostawiając około pół centymetrowy rant. Miąższ z cukinii podsmażamy na oleju a następnie przekładamy do naczynia i blendujemy. Odstawiamy.
Pierś z kurczaka kroimy w małą kostkę. Na patelnię, na której podsmażaliśmy cukinię wrzucamy kurczaka, podsmażamy. Do kurczak wsypujemy oczyszczone kurki i dodajemy masło. Smażymy do miękkości. Następnie dodajemy zblendowaną cukinię, śmietanę i koperek. Całość doprawiamy solą i sporą ilością pieprzu. Mieszamy.
Cukinie układamy w żaroodpornym naczyniu, wypełniamy farszem i skrapiamy oliwą. Dodatkowo dorzucamy pomidorki koktajlowe. Całość przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy na ok. 30 minut po piekarnika rozgrzanego do 180 st. C.
Smacznego!
Koktajl z czerwonej porzeczki
Na drugie śniadanie … koktajl z czerwonej porzeczki i banana na bazie jogurtu naturalnego.
Składniki:
1 szklanka owoców czerwonej porzeczki (świeże lub mrożone)
1 banan
400 ml jogurtu naturalnego
Dodatkowo:
kilka porzeczek na wierzch
opcjonalnie syrop z agawy do posłodzenia
Wykonanie:
Banana obieramy ze skórki i przekładamy do wysokiego naczynia. Porzeczki myjemy pod bieżącą wodą i obieramy z szypułek (jeśli używamy świeżych owoców), jeśli mamy porzeczki mrożone to odstawiamy do rozmrożenia albo blendujemy zamrożone. Owoce zalewamy jogurtem i blendujemy do czasu aż składniki się ładnie połączą. Koktajl posypujemy porzeczkami i polewamy syropem z agawy.
Smacznego!
Wilgotne ciasto czekoladowe
Mocno czekoladowe … wilgotne … pachnące … ciasto czekoladowe z dodatkiem banana … polane ganache z gorzkiej czekolady i posypane czekoladowymi wiórkami … czyli bardzo czekoladowo!
Składniki:
100 g mąki pszennej tortowej
100 g mąki owsianej
3 łyżki kakao
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
¾ szklanki cukru
5 jajek
200 ml mleka
100 g roztopionego masła
1 duży banan
Czekoladowe ganache:
100 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietany kremówki 30%
Dodatkowo:
10 g gorzkiej czekolady ( dałam czekoladę z pomarańczą) lub czekoladowe wiórki do posypania
Wykonanie ciasto:
Formę „keksówkę” smarujemy masłem i posypujemy mąka. Odstawiamy. Banana obieramy ze skórki i rozduszamy widelcem. Odstawiamy.
W misce miksujemy jajka z cukrem, mlekiem i roztopionym masłem. Jajka i mleko powinny mieć temperaturę pokojową. W drugiej misce mieszamy suche składniki tj. mąki, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Łączymy suche składniki z mokrymi, a następnie dodajemy banana. Miksujemy. Ciasto, ma dość płynną konsystencję. Czekoladową masę przelewamy do keksówki i pieczemy w temperaturze 170 st. C przez ok. 50 min, do suchego patyczka. Ciasto odstawiamy do wystygnięcia.
Wykonanie ganache czekoladowe:
W małym rondlu zagotowujemy śmietanę, zestawiamy z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Odstawiamy na kilka minut, a następnie mieszamy do połączenia składników.
Ciasto polewamy czekoladowym ganache i posypujemy czekoladowymi wiórkami, (aby uzyskać malutkie ruloniki czekoladę ścieramy za pomocą obieraczki do warzyw).
Smacznego!
Czekoladowe trufle z amarantusa
Zdrowe słodkości … czekoladowe trufle z amaranusa z dodatkiem mielonych daktyli, orzeszków ziemnych (masła orzechowego przepis tutaj) i mielonego lnu złocistego. Polecam, moja córka za nimi przepada 🙂
Składniki:
1 ½ szklanki ziaren amarantusa
100 g suszonych daktyli
100g orzechów ziemnych
100 g gorzkiej czekolady min.70%
2 łyżki oleju lnianego lub kokosowego
4 łyżki miodu
4 łyżki mielonych ziaren lnu złotego
Dodatkowo:
kakao i wiórki kokosowe do obtaczania
Wykonanie:
Amarantus gotujemy w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 10 minut. Gorzką czekoladę rozpuszczamy razem z miodem i olejem w kąpieli wodnej lub w garnku na małej mocy palika. Odstawiamy.
Orzeszki ziemne przekładamy do malaksera, miksujemy do czasu uzyskania konsystencji masła orzechowego, następnie dodajemy daktyle i miksujemy do czasu uzyskania gładkiej masy. Do przestudzonego amamrantusa dodajemy zmiksowane orzech i daktyle, mieszamy. Następnie dodajemy rozpuszczoną czekoladę i zmielony len. Całość dokładnie mieszamy i formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego (palce możemy maczać w wodzie, aby lepiej formować trufle). Trufle obtaczamy w kakao lub wiórkach kokosowych. Przechowujemy w lodówce.
Smacznego!
Tort WUZETKA
Klasyczny czekoladowy biszkopt przełożony bitą śmietaną, polany czekoladą i przyozdobiony śmietanowymi rozetkami. Klasycznie i pysznie. Polecam!
Składniki:
4 jajek (w temperaturze pokojowej)
½ szklanki mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
¾ szklanki cukru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Dodatkowo:
500 ml śmietany kremówki 36%
½ szklanki cukru pudru
kilka wiśni kandyzowanych do dekoracji
sok z połówki cytryny
Polewa czekoladowa:
50 g mlecznej czekolady
50 g gorzkiej czekolady
60 ml śmietany kremówki 36%
Wykonanie:
Biszkopt
Do mniejszej miski przesiewamy mąki, kakao i proszek do pieczenia. Suche składniki mieszamy i odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek, przekładamy do większej miski i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do ubitych białek stopniowo dosypujemy cukier i wrzucamy po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie dodajemy suche składniki, mieszamy za pomocą szpatułki i krótko miksujemy do połączenia składników.
Puszystą masę przekładamy do formy (średnicy 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 30 min (do suchego patyczka) w rozgrzanym piekarniku do 180 st. C. Upieczony biszkopt odstawiamy do przestygnięcia. Następnie wystudzone ciasto przekrawamy 2 równe części.
Bita śmietana
Do wysokiego naczynia przelewamy dobrze schłodzoną śmietanę, miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Gdy śmietana się ładnie ubije dodajemy cukier puder i miksujemy. Łączymy wszystkie składniki dokładnie, ale nie miksujemy zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła.
Śmietanę można usztywnić żelatyną. Żelatynę (na podaną ilość śmietany ok. 2 łyżeczki) rozpuszczamy w odrobinie gorącej wody i odstawiamy, by lekko przestygła. Następnie dodajemy do niej kilka łyżek śmietany, energicznie mieszamy i dodajemy do pozostałej śmietany pod koniec ubijania.
Dolny blat biszkoptu skrapiamy sokiem z cytryny, wykładamy na niego bitą śmietanę, pozostawiając kilka łyżek śmietany do dekoracji i przykrywamy drugim blatem.
Polewa czekoladowa
Do rondla wlewamy śmietanę, dodajemy połamaną czekoladę. Składniki podgrzewamy na małej mocy palnika, mieszając do uzyskania gładkiej aksamitnej polewy.
Ciasta zalewamy polewą czekoladową odstawiamy na chwilę do lodówki, aby polewa stężała. Następnie dekorujemy wierzch kleksami śmietany wyciśniętymi z rękawa cukierniczego i układamy na nich po wisience. Wuzetkę schładzamy 2 godziny w lodowce i podajemy.
Smacznego!
Tort z gruszką
Delikatny, orzeźwiający tort z gruszką. Polecam na weekend!
Składniki na biszkopt (forma średnicy 20 cm)
4 jajka klasy L w temperaturze pokojowej
¾ szklanki cukru
1/3 szklanki mąki pszennej tortowej
½ szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
1 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
Składniki na krem:
250 ml śmietany kremówki 30-36 %
250 g serka mascarpone
kilka łyżek cukru pudru (do smaku)
Dodatkowo:
3 średnie gruszki
1 szklanka wody
1 łyżka golden syropu lub miodu
1 łyżka whisky
sok z 1/2 cytryny
½ gorzkiej czekolady 70%
Wykonanie:
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Odstawiamy.
W mniejszej misce mieszamy mąki, proszek do pieczenia i kakao. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany, następnie dodajemy cukier oraz po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Zmniejszamy obroty miksera, delikatnie miksując dodajemy stopniowo suche składniki. Puszyste ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy ok. 40 minut (to suchego patyczka) w temperaturze 170 st. C. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Gruszki obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Gruszki przekładamy do rondla, zalewamy 1 szklanka wodą, a następnie dodajemy golden syrop i wisky. Gotujemy do miękkość. Ugotowane owoce wyciągamy z zalewy do przestygnięcia, a następnie kroimy w kostka (ok. 0,5 cm)
Krem
Do wysokiego naczynia przelewamy śmietanę, miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Gdy śmietana się ubije dodajemy cukier puder, miksujemy i dodajemy serek mascarpone. Łączymy wszystkie składniki dokładnie, ale nie miksujemy zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła.
Wystudzony biszkopt kroimy na trzy równe blaty. Ścinamy wybrzuszenie, które posłuży nam do dekoracji boków tortu (ścinki rozkruszamy i wstawiamy na kilka minut do piekarnika (temp. 120 st. C, aby się podsuszyły). Blat układamy na paterze, skrapiamy sokiem z cytryny smarujemy kremem rozkładamy połowę gruszek i ponownie smarujemy kremem i przykrywamy kolejnym blatem, czynność powtarzamy z drugim blatem. Wierzch i boki tortu cienko smarujemy śmietankowym kremem. Boki tortu posypujemy rozkruszonym i ciastem, na wierzch ścieramy czekoladę, (aby uzyskać malutkie ruloniki możecie ścierać czekoladę za pomocą obieraczki do warzyw).
Smacznego!
Czekoladowy przekładaniec
Czekoladowa kostka, czyli … czekoladowe ciasto … czekoladowy krem z kawałkami czekolady … na wierzch oczywiście czekoladowa polewa 🙂
Składniki na ciasto czekoladowe
220 g mąki pszennej
4 jajka (w temperaturze pokojowej)
200 ml mleka (w temperaturze pokojowej)
180 ml oleju rzepakowego
1 szklanka cukru
2 kopiaste łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na masę czekoladową:
1 budyń śmietankowy + 400 ml mleka
1 kopiasta łyżka kakao
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru
150 g masła
100 g uprażonych orzechów włoskich
50 g gorzkiej czekolady
Składniki na polewę:
50 g masła
50 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany kremówki 36%
1 łyżka kakao
3 łyżki cukru
Dodatkowo:
orzechy włoskie do przyozdobienia
Wykonanie:
Ciasto czekoladowe (blacha o wymiarach 25-30 cm)
W misce miksujemy jajka z cukrem, mlekiem i olejem. W drugiej misce mieszamy suche składniki tj. mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Łączymy suche składniki z mokrymi. Ciasto, ma dość płynną konsystencję. Czekoladową masę przelewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 170 st. C przez ok. 30 min, do suchego patyczka. Ciasto odstawiamy do wystygnięcia. Ciasto czekoladowe z tego przepisu wyrasta na ok. 4 cm (przy zastosowaniu blaszki o wymiarach 25-30 cm), nie jest idealnie równe,ale za to pyszne 🙂
Masa czekoladowa:
W małym naczyniu, w 150 ml zimnego mleka rozrabiamy budyń z 1 łyżką mąki ziemniaczanej i kakao. W garnku zagotowujemy pozostałe mleko z cukrem, energicznie mieszając wlewamy wcześniej przygotowaną mieszaninę budyniową. Całość zagotowujemy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia (nie mieszamy). Budyń powinien być dość gęsty. Następnie schładzamy w lodówce. Do schłodzonej masy wmiksowujemy miękkie masło, dodajemy posiekane orzechy i posiekana czekoladę. Mieszamy.
Ciasto czekoladowe przecinamy na dwa blaty, a następnie przekładamy kremem czekoladowy.
Polewa czekoladowa
Do małego rondle wsypujemy cukier i kakao. Dodajemy masło oraz śmietaną. Całość rozpuszczamy na wolnym ogniu dokładnie mieszając do rozpuszczenia składników. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia, a następnie polewą zalewamy wierzch naszego ciasta i dekorujemy orzechami.
Smacznego!
Sernik czekoladowy
Kremowy sernik czekoladowy z odrobiną masła orzechowego na chrupiącym, mocno czekoladowym, ciasteczkowym spodzie. Słodycz sernika świetnie przełamują wiśnie zatopione w dużej ilości równie mocno czekoladowej polewy. Polecam dla amatorów czekolady i nie tylko …
Składniki spód:
175 g pełnoziarnistych ciastek w czekoladzie
1 łyżka kakao
1 łyżka masła
Masa serowa
1 kg twarogu tłustego lub półtłustego
200 g Nutelli
1 duża łyżka masła orzechowego, może być z tego przepisu
5 jajek
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
¾ szklanki cukru
Na wierzch masy serowej:
100 g gorzkiej czekolady
70 ml śmietany 18%
garść wydrylowanych wiśni, mogą być ze słoika
kilka kostek białej czekolady
Wykonanie:
Spód:
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Ciastka rozkruszamy i przekładamy do malaksera, dodajemy kakao, masło i miksujemy. Ciasteczkową masę rozkładamy na dnie tortownicy, wylepiając palcami spód.
Masa serowa:
Twaróg wraz z nutallą blendujemy na gładką masę. Stopniowo dodajemy cukier, makę, kakao i masło orzechowe, a następnie po jednym jajku. Zawsze blendujemy do połączenia składników, otrzymania gładkiej jednolitej masy. Nie polecam długiego miksowania, gdyż za mocno napowietrzona masa serowa powoduje, że sernik bardzo wyrasta, a po wystudzeniu opada i pęka!
Na ciasteczkowy spód przekładamy masę serową, wierzch wyrównujemy i pieczemy 20 min. w rozgrzanym piekarniku do 170 st. C, następnie zmniejszamy temperaturę to 120 st. C i pieczemy 90 min. Upieczony sernik studzimy w piekarniku, a następnie, przed podaniem, kilkanaście godzin schładzamy w lodówce.
Polewa czekoladowa:
Do rondla wlewamy śmietanę, dodajemy połamaną czekoladę. Składniki podgrzewamy na małej mocy palnika, mieszając do uzyskania gładkiej aksamitnej polewy.
Na wystudzony sernik wylewamy czekoladową polewę, rozkładamy wiśnie i polewamy białą czekoladą.
Smacznego!
