cebula
Pasztet świąteczny
Składniki:
1 kg mięsa wieprzowego (łopatka)
200 g słoniny
500 g wątróbki drobiowej
2 duże cebule
1 czerstwa bułka
2 jajko
3 łyżki majeranku
2 łyżeczki soli
1 – 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Wykonanie:
Mięso z łopatki, słoninę myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do garnek razem z cebulą pokrojoną w ćwiartki. Dodajemy 1 łyżeczkę soli i majeranku, zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości na małej mocy palnika. W połowie gotowania dodajemy umyte wątróbki. Gdy mięso zmięknie odcedzamy je z wywaru, zachowując ok. 1 szklankę do namoczenia bułki. Ugotowane mięso, wątróbki oraz cebulę odstawiamy do przestygnięcia, a następnie razem z bułką, mielimy dwukrotnie przez maszynkę lub blendujemy. Pasztetową masę doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, wbijamy jajka i dokładnie mieszamy. Pasztet przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 30- 35 minut.
Smacznego!
Karkówka wg przepisu Ojca Grande
Wspaniały przepis, bardzo często w taki sposób przygotowuję karkówkę, aż sama się dziwię, że wcześniej ten przepis nie znalazła się na blogu! Cynamon, jagody jałowca, świeżo zmielony pieprz i wino tworzą ciekawą kompozycję smakową. Warto dodać, że w przepisie nie ma ani 1 grama soli!
Składniki:
1 duża karkówka w całości
2 łyżki oleju
kilka cienkich plastrów słoniny lub surowego boczku
kilka sparzonych liści z kapusty
marchew
cebula
ziemniaki
jabłko / jeśli ktoś chce, ja nie dałam/
cynamon,
pieprz
jagody jałowca
1 szklanka białego półwytrawnego wina (dałam czerwonego)
Wykonanie:
Karkówkę myjemy i osuszamy, a następnie oprószamy cynamonem i świeżo zmielonym pieprzem. Odstawiamy na czas przygotowania pozostałych składników. Marchew, ziemniaki i cebulę obieramy i kroimy w grubsze plastry.
Na dno brytfanny lub dużego zamykanego naczynia żaroodpornego wlewamy olej i układamy plastry słoniny, a na nie sparzone liście kapusty. Na tak przygotowany spód układamy karkówkę w całości. Mięsko okładamy plastrami marchwi, ziemniaków i cebuli. Całość posypujemy jeszcze cynamonem, pieprzem i jagodami jałowca, wstawiamy pod przykryciem do piekarnika (temperatura 180 st. C) i pieczemy do miękkości. Podczas pieczenie wlewamy wino.
Kawałki karkówki podajemy z upieczonymi warzywami. Karkówkę możemy również odstawić do przestygnięcia i zimną kroić w plastry na kanapki. Idealnie smakuje z musztardą.
Smacznego!
Tatra z wątróbką pod chrupiącymi plasterkami ziemniaków
Jedne z moich ulubionych sposobów na przyrządzenie wątróbki …kruche ciasto a na nim … wątróbki drobiowe z żurawiną … przykryte chrupiącymi chipsami ziemniaczanymi … polecam!
Składniki na ciasto ( forma średnicy 30 cm):
270 g mąki pszennej
170 g masła
1 jajko
szczypta soli
Składniki farsz:
½ kg drobiowych wątróbek
2 średnie cebule
garść suszonej żurawiny
4 łyżki oleju do smażenie
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki mąki
2 większe ziemniaki pocięte w cienkie plasterki
1 szkl. śmietany kremówki
1 jajko
1 łyżeczka suszonej pietruszki
Wykonanie ciasto:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na 1 godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i przekładamy do formy nakłuwając widelcem. Na formę wyłożoną ciastem układamy papier do pieczenia, a następnie na papier wysypujemy ziarna grochu, ryżu lub fasoli. Ziarna obciążą ciasto i zapobiegną powstaniu wybrzuszeń. Tak przygotowane tatrę pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut. Następnie papier usuwamy i pieczemy kolejne ok.10 minut do czasu, aż ciasto się ładnie zarumieni.
Wykonanie farsz:
Wątróbki myjemy, odsączamy z wody i kroimy na mniejsze części, oprószamy pieprzem (solimy dopiero pod koniec smażenia, aby nie były twarde). Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka, gdy cebula się zeszkli dodajemy wątróbki, smażymy kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Danie doprawiamy solą i oprószamy mąką smażąc 2-3 min do czasu, aż wątróbki się ładnie zarumienią.Wątróbki przekładamy na ciasto, na wierzch układamy plasterki ziemniaków, zalewamy śmietaną z rozbełtanym jajkiem, posypujemy pietruszką i wstawimy do piekarnika na 35 minut (temperatura 180 st.C).
Smacznego!
Pasztet wieprzowo – drobiowy z oliwkami
Aromatyczny pasztet domowej roboty z dodatkiem oliwek. Idealna konsystencja i wyrazisty smak. Polecam z chrupiacą bagietką lub jeszcze ciepłą kromką domowego chleba. 
Składniki:
600 g mięsa wieprzowego (dałam łopatkę)
200 g surowego boczku
500 g wątróbki drobiowej
100 g oliwek
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
1 czerstwa bułka
1 jajko
olej do smażenia
majeranek
1 chili
sól
pieprz
Wykonanie:
Mięso kroimy na kawałki, oprószamy solą, pieprzem i majerankiem, podsmażamy na patelni wraz z papryczką chili. Gdy mięso zmięknie przekładamy do dużego naczynia. Papryczkę wyjmujemy. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni, na której wcześniej smażyliśmy mięso. Gdy cebula się zeszkli przekładamy ją do naczynia z mięsem. Wątróbki myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, smażymy kilka minut, tak aby nie straciły soczystości. Przekładamy do pozostałych produktów. Do naczynia z podsmażonym mięsem, wątróbką i cebulą dodajemy przeciśnięty prze praskę czosnek, namoczoną w wodzie bułkę oraz jajko. Wszystkie składniki mieszamy i blendujemy lub 2- krotnie mielimy przez maszynkę. Do masy dodajemy oliwki, ponownie doprawiamy solą i pieprzem. Oliwki możemy dodać również przed zmieleniem, wówczas nie będą widoczne w paszczecie. Masę przekładamy do ramekinów bądź do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (ja pasztet piekłam w 2 ramekinach i w formie na muffiny wyłożonej papierem do pieczenia). Pasztet wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 30 min.
Smacznego!
Biała kiełbasa z soczewicą i pomidorami
Składniki:
3 białe surowe kiełbaski
200 g czerwonej soczewicy
100 g zielonej soczewicy (można zastosować jedne rodzaj soczewicy, czerwona szybciej się gotuje)
2 puszki pomidorów lub kilka świeżych bez skórki
3 duże cebule
3 ząbki czosnku
2 papryczki chili
2 łyżki majeranki
½ szkl. wody
sól
pieprz
kilka łyżek oleju do smażenia
Składniki na chlebek kukurydziany
1 kg mąki
½ szkl. wody
sól morska,
czerwona ostra papryka w proszku
Wykonanie:
Chlebek kukurydziany
Na stolnicę wysypujemy mąkę, po trochu dolewamy wodę, ugniatamy ciasto i formujemy kulę (ciasto będzie się kruszyć). Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Od ciasta odrywamy małe kawałki wielkości orzecha włoskiego, rozwałkowujemy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Chlebki oprószamy solą i ostrą papryką. Pieczemy ok. 15 min.
Kiełbasa z soczewicą
Kiełbasę wrzucamy do wrzątku, odstawiamy na 5 min, następnie kroimy w ok. 2 cm kawałki. Soczewicę płuczemy i gotujemy prawie do miękkości.
Cebulę siekamy w kostkę, podsmażamy na głębokiej patelni lub w większym garnku. Gdy cebula się zeszkli dodajemy kiełbasę, chili, majeranek całość doprawimy solą i pieprzem. Smażymy kilka minut. Do kiełbasy i cebuli dodajemy soczewicę i pomidory mieszamy, podlewamy wodą, dusimy ok. 20-30 min. pod przykryciem. Danie podajemy z chlebkiem kukurydzianym lub pieczywem.
Smacznego!
Placki ziemniaczane z pikantnym paprykowym sosem
Składniki na placki ziemniaczane:
1 kg ziemniaków
1 mała cebula
1 jajko
4 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
olej do smażenia
sól
pieprz
Składniki na sos:
2 duże papryki
4 cebule
300 g mięsa wieprzowego (karkówka, szynka)
kilka pieczarek
1 papryczka chili
3 łyżki oleju do smażenia
½ szkl. wody lub bulionu
1 łyżeczka suszonego majeranku
½ szkl. śmietany 18%
2 płaski łyżki mąki
natka pietruszki
pieprz
sól
Wykonanie sos:
Mięso myjemy, kroimy w małą kostkę, oprószamy solą i pieprzem, podsmażymy na patelni. Gdy mięso się zarumieni dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, papryczkę chili, majeranek, smażymy kilka minut aż cebula się zeszkli. Do mięsa i cebuli dokładamy pokrojoną w kostkę paprykę oraz pieczarki, całość podlewamy ½ szkl. wody, dusimy pod przykryciem ok. 10 – 15 min. Gdy mięso i warzywa zmiękną do sosu wlewamy śmietanę rozrobioną z mąką. Całość mieszamy i zagotowujemy.
Placki ziemniaczane
Ziemniaki zcieramy na drobnych oczkach tarki, dodajemy jajko, mąki oraz posiekaną cebulkę całość mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej, placki smażymy z każdej strony na złoty kolor, podajemy polane sosem i posypane natką pietruszki.
Smacznego!
Pikantny pasztet wieprzowo – drobiowy
Składniki:
700 g mięsa wieprzowego (karkówka, szynka, łopatka)
300 g surowego boczku
500 g wątróbki drobiowej
1 czerstwa bułka
1 jajko
3 duże cebule
2 marchwie
1 pietruszka
4 ząbki czosnku
1/3 szkl. majeranku
1 płaska łyżka soli morskiej
pieprze
papryczka chili
kilka łyżek oleju do smażenia
Wykonanie:
Mięso, boczek kroimy na kawałki, oprószamy solą, pieprzem i majerankiem, podsmażamy na patelni wraz z papryczką chili. Gdy mięso będzie miękkie przekładamy do dużego naczynia. Papryczkę wyjmujemy, chyba że chcemy bardzo pikantny pasztet :). Cebulę, marchew, pietruszkę obieramy, kroimy w plasterki, wrzucamy na patelnię, na której wcześniej smażyliśmy mięso. Gdy warzywa zmiękną przekładamy do naczynia z mięsem. Wątróbki kroimy na mniejsze kawałki, smażymy kilka minut, tak aby nie straciły soczystości. Przekładamy do pozostałych produktów. Do naczynia z podsmażonym mięsem, wątróbką oraz warzywami wyciskamy czosnek, namoczoną w wodzie bułkę oraz jajko. Wszystkie składniki mieszamy i blendujemy lub 2- krotnie mielimy przez maszynkę, ponownie mieszamy w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Masę przekładamy do 2 keksówek wyłożonych papierem do pieczenia, wstawiamy do nagrzanego piekarnika (temp. 180 st. C) na ok. 60 min. Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia.
Smacznego!
