Pierogi
Pierogi ruskie
Pierogi ruskie … domowe i pyszne 🙂
Składniki na ciasto:
300 g mąki pszennej
30 g masła
2 duże szczypty soli
200 g gorącej wody
Składniki na farsz:
ok 1/2 kg ziemniaków
500 g twarogu
2 cebule
sol, pieprz do smaku
Wykonanie farsz:
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ugotowane ziemniaki odcedzamy z wody, przeciskamy przez praskę lub ugniatamy na gładką masę. Ziemniaczane puree odstawiamy do przestygnięcia.
Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, podsmażamy na oleju, aż się ładnie zeszkli.
Twaróg mielimy na gładko lub ugniatamy widelcem (ja tak często robię). Do masy ziemniaczanej dodajemy twaróg i cebulę, składniku doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dokładnie mieszamy. Odstawiamy.
Wykonanie ciasto:
Do gorącej wody wrzucamy masło, odstawimy na chwilę, aby masło się rozpuściło.
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól. Z mąki robimy kopczyk i cały czas zagarniając mąkę wlewamy gorącą wodę z masłem. Ja na początku ciasto wygniatam w większej misce (mniejszy bałagan;). Ciasto wyrabiamy aż zrobi się elastyczne i będzie ładnie odchodziło od rąk. Następnie przykrywamy je czystą ściereczką albo talerzem na ok 10 minut.
Ciasto dzielimy na trzy części, każdą cześć kolejno rozwałkowujemy. Z pomocą szklanki lub obręczy wykrawamy kółka, układamy farsz i lepimy pierogi. Pierogi gotujemy w lekko osolonej wodzie do czasu, aż wypłyną na powierzchnię. Pierogi podajmy z podsmażona cebulką.
Smacznego!
Pierogi z dżemem
Pierogi z dżemem … smak dzieciństwa!
Składniki na ciasto:
300 g mąki pszennej
szczypta soli
125 ml wrzącej wody
jajko
20 g masła
Dodatkowo :
słoiczek dżemu porzeczkowego
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do większej miski, dodajemy sól. Do małej miseczki lub kubka wkładamy masło i zlewamy gorącą wodą, mieszamy i czekamy aż masło się roztopi.Do mąki wlewamy stopniowo gorącą wodę z masłem i mieszamy łyżką, dodajemy roztrzepane jajko i wyrabiamy ciasto ręką ok. 5 minut.
Ciasto dzielimy na 3 części, owijamy folią i odkładamy na ok. 30 minut.
Jedną część ciasta wyciągamy z foli i rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm podsypując mąką. Wycinamy koła średnicy ok. 8-9 cm, na każdym wyciętym kawałku ciasta układamy po łyżeczce farszu i zlepiamy pieroga, zaciskając brzegi palcami lub widelcem. Pierogi wrzucamy do wrzącej i gotuje do czasu aż wypłyną na wierzch.
Pierogi można zamrozić i ugotować później. Ugotowane podajemy ze z jogurtem naturalnym.
Smacznego!
Przepis na ciasto pochodzi z Kwestii Smaku
Kopytka ziemniaczano-dyniowe
Kopytka … lub po prostu kluski … z dodatkiem puree z pieczonej dyni. Prosto i pysznie … idealne z mięsnymi, warzywnym, lub grzybowymi sosami, ale nie tylko … na słodko także dobrze smakują! Te na zdjęciu zjedliśmy podsmażone na oliwie, posypane świeżo mielonym pieprzem i podane na rukoli.
Składniki:
ok. 1 kg ziemniaków
300 g puree z dyni z tego przepisu
mąka pszenna
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
Wykonanie:
Ziemniaki obieramy, gotujemy w wodzie z solą do miękkości, przeciskamy przez praskę. Gdy masa ziemniaczana lekko przestygnie mieszamy ją z puree z dyni, wyrównujemy jej powierzchnię i dzielimy na cztery części, jedną cześć wyciągamy a w to miejsce wsypujemy mąkę (z czubkiem). Następnie dodajemy jajko oraz sól. Całość dokładnie mieszamy. Masę wykładamy na stolnicę, wyrabiamy podsypując mąką tak, aby ciasto było sprężyste i nie kleiło się zbytnio do rąk. Z masy formujemy „placek” grubości ok. 1,5cm, kroimy na paski. Od paska odkrawamy po kawałku masy i rolujemy w rękach „wałeczki”. Czynność powtarzamy. Kopytka wrzucamy do wrzącej wody i czekamy, aż wypłyną na powierzchnię wówczas są gotowe do wyłowienia. Nie gotujemy ich dużej, aby się nie rozpadły.
Kopytka podajemy zaraz po ugotowaniu, z ulubionymi sosami, jako dodatek do mięs. Dobrze smakują też na słodko, polane maślanką i posypane odrobiną cukru.
Smacznego!
Gniocchi buraczane
Gniocchi buraczane … lub po prostu kopytka ziemniaczane z dodatkiem puree z buraka. Prosto i pysznie … w dodatku w pięknym kolorze … zwłaszcza dla Małych Księżniczek :-). Idealne z mięsnymi bądź warzywnym, grzybowymi sosami, ale nie tylko … na słodko także dobrze smakują!
Składniki na gnocchi:
6 większych ziemniaków
1 średniej wielkości burak
mąka pszenna
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
Wykonanie:
Buraka myjemy, gotujemy w całości do miękkości. Ugotowanego buraczka, obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze kawałki. Kawałki burak przekładamy do pojemnika i blendujemy na gładki mus.
Ziemniaki obieramy, gotujemy w wodzie z solą do miękkości, przeciskamy przez praskę. Gdy masa ziemniaczana lekko przestygnie wyrównujemy jej powierzchnię i dzielimy na cztery części, jedną cześć wyciągamy a w to miejsce wsypujemy mąkę (z czubkiem). Następnie dodajemy mus buraczany, jajko oraz sól. Całość dokładnie mieszamy. Masę wykładamy na stolnicę, wyrabiamy podsypując mąką tak, aby ciasto było sprężyste i nie kleiło się zbytnio do rąk. Z masy formujemy „placek” grubości ok. 1,5cm, kroimy na paski. Od paska odkrawamy po kawałku masy i rolujemy w rękach „wałeczek”, następnie robimy lekkie wgłębienie widelcem. Czynność powtarzamy. Gniocchi wrzucamy do wrzącej wody i czekamy, aż wypłyną na powierzchnię wówczas są gotowe do wyłowienia. Nie gotujemy ich dużej, aby się nie rozpadły.
Gniocchi podajemy zaraz po ugotowaniu, z ulubionymi sosami, jako dodatek do mięs. Dobrze smakują też na słodko, polane maślanką i posypane odrobiną cukru. Tak nam najlepiej smakowały.
Smacznego!
Pierogi z makiem
Pierogi z makiem … idealne na Świąteczny stół. Farsz to masa makowa, domowej roboty … pachnąca, aromatyczna … na bazie maku już zmielonego, przez co szybka w przygotowaniu. Jeśli jednak wolicie sami mielić mak przepis na tradycyjna masę makową znajdziecie tutaj.
Składniki na ciasto (ok. 50-60 pierogów):
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka gorącej wody
½ łyżeczki soli
Składnik na farsz (przepis z opakowania z maku mielonego z małymi modyfikacjami):
200 g maku mielonego
200 ml mleka
100 g cukru
3 łyżki miodu
50 g masła
100 g rodzynek
1 łyżeczka cynamonu
kilka kropel olejku rumowego lub migdałowego
Wykonanie farsz makowy:
Mleko zagotowujemy z masłem cukrem, miodem, rodzynkami i cynamonem. Wsypujemy mak i gotujemy kilka minut aż mak spęcznieje. Do masy makowej dodajemy kilka kropel aromatu rumowego, mieszamy i odstawiamy do przestygnięcia.
Wykonanie ciasto:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól. Na środku usypanego z mąki kopca robimy wgłębienie i wlewamy po trochu gorącą (nie wrzącą) wodę wyrabiając ciasto tak, aby uzyskać elastyczną, miękką masę. Ciasto dzielimy na 3 części, owijamy folią i odkładamy na kilka minut.
Jedną część ciast wyciągamy z foli i rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm podsypując mąką. Wycinamy koła średnicy ok. 8-9 cm, na każdym wyciętym kawałku ciasta układamy po łyżeczce farszu i zlepiamy pieroga, zaciskając brzegi palcami lub widelcem. Pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotuje, do czasu aż wypłyną na wierzch.
Pierogi można zamrozić i ugotować później.
Pierogi podajemy ze śmietaną lub masłem i cynamonem, same też dobrze smakuję:).
Smacznego!
Pierogi pieczone z farszem dyniowym
Pieczone pierogi z pikantnym farszem z pieczonej dyni i papryki, podawane na ciepło lub zimno z jogurtowym dipem. Świetna przekąska na imprezę. Polecam!
Składniki na ciasto ok. 26 szt.:
450 g mąki pszennej
120 g roztopionego masła
2 jajka
14 g suchych drożdży
¼ szklanki ciepłej wody
1/3 łyżeczki soli morskiej
Składniki na farsz:
ok. 1300 kg dyni olbrzymiej
1 duża czerwona papryka
½ łyżeczki mielonej chili
½ łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka suszonego oregano
½ łyżeczki soli morskiej
Dodatkowo:
1 jajko do posmarowania pierogów
pestki dyni do ozdoby
Składniki na jogurtowy dip:
400 g jogurtu naturalnego
½ łyżeczki soli morskiej
świeżo mielony pieprz
1 łyżka poszatkowanego świeżego koperku
Wykonanie farsz:
Dynię kroimy na kawałki, wyciągamy miąższ i rozkładamy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Paprykę przekrawamy na pół, pozbawiamy gniazda nasiennego i układamy na blasze. Warzywa wstawiamy do piekarnika i pieczemy do miękkości (ok. 30 minut) w temperaturze 180 st. C z termoobiegiem. Paprykę wyciągamy prędzej.
Warzywa studzimy, z dyni wybieramy łyżką miąższ, paprykę obieramy ze skórki, przekładamy do naczynia i blendujemy na gładką masę. Doprawiamy pieprzem, chili, oregano i solą. Mieszamy i odstawiamy.
Wykonanie ciasto:
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy drożdże, sól, wbijamy jajka, wlewamy roztopione masło i wodę. Wszystkie składniki mieszamy a następnie przekładamy na stolnicę i zagniatamy gładkie ciasto. Rozwałkowujemy cienko i wykrawamy okręgi średnicy ok. 8 cm.
Na każdy krążek nakładamy po łyżeczce farszu i zawijamy pieroga. Końcówki ciasta zduszamy i zagniatamy widelcem z obu stron. Pierogi rozkładamy na blasze wyłożonej papierem od pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem i zdobimy pestkami dyni. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 st. C (z termoobiegiem) przez ok 25 minut.
Pierogi podajemy na ciepło lub zimno z jogurtowym dipem.
Wykonanie jogurtowy dip:
Wszystkie składniki na dip umieszczamy w miseczce, dokładnie mieszamy i gotowe.
Smacznego!
Ravioli ze szpinakiem i fetą
Pierożki ze szpinakiem i serem feta podane z oliwą i czosnkiem.
Składniki na ciasto:
350 g mąki pszennej poznańskiej
2 jajka
½ łyżeczki soli
8-10 łyżek gorącej wody
Składniki na farsz:
450 g szpinaku może być mrożony
200 g sera feta
2 ząbki czosnku
świeżo zmielony pieprz do smaku
Dodatkowo:
2 ząbki czosnku pokrojone w plastry
3-4 łyżki oliwy extra vergine
Wykonanie farsz:
Szpinak rozmrażamy, przekładamy na patelnie doprowadzamy do wrzenia, staramy się, aby jak najwięcej wody odparowało. Do szpinaku rozkruszamy fetą, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i mieszamy, aby ser się ładnie rozpuścił i połączył ze szpinakiem. Pod koniec dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
Wykonanie ciasto:
Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy sól. Na środku robimy wgłębienie i wbijamy jajka. Zagniatamy ciasto dodając stopniowo wodę. W razie potrzeby podsypujemy odrobiną mąki. Ciasto zawijamy w folie i odkładamy na ok. 1 godzinę, aby zmiękło. Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie części. Każdą część cienko rozwałkowujemy na dwa tej samej wielkości prostokąty, w razie potrzeby podsypujemy mąką. Na jednej części ciast rozkładamy po łyżeczce farszu. Ciasto wokół farszu smarujemy pędzlem wodą. Przykrywamy drugim płatem ciasta i delikatnie przyciskamy, a następnie radełkiem wykrawamy kwadraty.
Ravioli wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy ok. 1 minuty po czasie jak wypłyną na wierzch. Odcedzamy z wody i przekładamy na patelnię, na której między czasie rozgrzaliśmy oliwę z płatkami czosnku. Ravioli podsmażamy uważając, aby czosnek się nie przypalił. Podajemy prosto z patelni.
Smacznego!
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki na ciasto:
3 szkl. mąki pszennej
1 szkl. gorącej wody
½ łyżeczki soli
Składnik na farsz:
2 szkl. suszonych grzybów
200 g kiszonej kapusty
1 duża cebula
4 łyżki oleju
½ szkl. wody
sól, pieprz do smaku
Grzyby namaczamy w wodzie, odstawiamy na 2-3 godziny. Cebulę siekamy i wrzucamy na oliwę, podsmażamy. Następnie dodajemy drobno pokrojone grzyby, doprawiamy solą i pieprzem, smażymy kilka minut. Kapustę siekamy na mniejsze części dodajemy do garnka z grzybami i cebulą, podlewamy wodą i dusimy do miękkości. W razie potrzeby ponownie doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy farsz odstawiamy do przestygnięcia.
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól. Na środku usypanego z mąki kopca robimy wgłębienie i wlewamy po trochu gorącą (nie wrzącą) wodę wyrabiając ciasto tak, aby uzyskać elastyczną, miękką masę. Ciasto dzielimy na 3 części, owijamy folią i odkładamy na kilka minut.
Jedną część ciast wyciągamy z foli i rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm podsypując mąką. Wycinamy koła średnicy ok. 8-9 cm, na każdym wyciętym kawałku ciasta układamy po łyżeczce farszu i zlepiamy pieroga, zaciskając brzegi palcami lub widelcem. Pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotuje, do czasu aż wypłyną na wierzch, wyciągamy z wody. Przed podaniem podsmażamy na maśle.
Smacznego!
Pierogi z serem w sosie pomarańczowo-cynamonowym
Tradycyjne pierogi z serem w świątecznym wydaniu … z miodem, pamarńczą, cynamonem i nutą przecudnie słodkiego anyżu.
Składniki na ciasto:
3 szkl. mąki pszennej
1 szkl. gorącej wody
½ łyżeczki soli
Składnik na farsz:
500g białego sera
3 żółtka
¾ szkl. cukru pudru
Składniki na sos:
sok z 2 pomarańczy
2 łyżki miodu
½ łyżeczki cynamonu
2 gwiazdki anyżu
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól. Na środku usypanego z mąki kopca robimy wgłębienie i wlewamy po trochu gorącą (nie wrzącą) wodę wyrabiając ciasto tak, aby uzyskać elastyczną, miękką masę. Ciasto dzielimy na 3 części, owijamy folią i odkładamy na kilka minut, w tym czasie przygotowujemy farsz. Ser rozduszamy widelcem, dodajemy żółtka i cukier puder. Całość mieszamy ucierając widelcem. Jedną część ciast wyciągamy z foli i rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm podsypując mąką. Wycinamy koła średnicy ok. 8-9 cm, na każdym wyciętym kawałku ciasta układamy po łyżeczce farszu i zlepiamy pieroga, zaciskając brzegi palcami lub widelcem. Pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy, do czasu aż wypłyną na wierzch.
Sos pomarańczowo –cynamonowy
Do małego rondla wyciskamy sok z pomarańczy, dodajemy miód, cynamon, skórkę pomarańczową i gwiazdki anyżu. Gotujemy do czasu, aż sos się zredukuje. Pierogi podajemy polane sosem.
Smacznego!
