Rillettes z kaczki

Rillettes z kaczki to smarowidło … podawane z dobrym pieczywem … idealne w towarzystwie świeżego tymianku. Mięso z kaczki gotujemy długo, na wolnym ogniu z dodatkiem przypraw i białego wina … kroimy na kawałki i zalewamy tłuszczem, w którym się gotowało.

Składniki:

4 udka kacze

sól

400 g tłuszczu  (smalcu) gęsiego lub kaczego

100 ml białego wytrawnego wina

3 ząbki czosnki

2 liście laurowe

4-5 ziarenek ziela angielskiego

½  łyżeczki suszonego tymianki

świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

Udka kacze myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy solą. Mięso wkładamy do foliowego woreczka i wstawiamy na 24 godziny do lodówki.

Po tym czasie confitujemy kaczkę, czyli gotujemy w tłuszczu pod przykryciem.

Udka przekładamy do rondla z grubym dnem. Dodajemy czosnek, liść laurowy, tymianek, ziele angielskie i szczyptę pieprzu oraz wino i tłuszcz gęsi. Ustawiamy jak najmniejszą moc palnika i gotujemy pod przykryciem ok.2,5 -3 godziny. Jeżeli tłuszcze przykrywa całe mięso nie musimy go w trakcie gotowania przewracać. (Mięso ma się gotować a nie piec, dlatego musimy kontrolować moc palnika. Jeśli tłuszcz jest mętny to proces gotowania przebiega poprawnie, jeśli zrobi się klarowny to znaczy, że jest za wysoka temperatura. Mięso może się wówczas spiec.)

Mięso będzie gotowe, gdy zacznie odchodzić od kości. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Wyciągamy udka, obieramy ze skóry i kości. Mięso dzielimy na małe kawałki i przekładamy do słoika lub naczynia, w którym będziemy podawać rillettes. Tłuszcze przelewamy przez sito i zalewamy kaczkę tak, aby na wierzchu zrobiła się ok. pół centymetrowa warstwa. Wstawimy do lodówki. Przechowujemy do tygodnia.

Rillettes podajemy z pieczywem, jako smarowidło.

Smacznego!