Ciasto Anzac

Ciasto Anzac jak dla mnie przepyszne!!! Bardzo wilgotne ciasto czekoladowe z dodatkiem kawy, migdałów oraz wiórków kokosowych, które są delikatnie wyczuwalne… zapieczone pod chrupiącą warstwą z płatków migdałowych, wiórków kokosowych i płatów owsianych w słodkim, lekko ciągnącym syropie. Nam ciasto bardzo posmakowało 😀  Polecam!

Przepis na ciasto znalazłam w książce „Kawa, sekrety baristy”. Jeśli chodzi o nazwę ciasta to myślę, że autorzy inspirowali się słynnymi australijskimi ciasteczkami (Anzac Biscuit), które były pieczone przez kobiety dla żołnierzy walczących podczas I Wojny Światowej dla Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC). Ciasteczka były pieczone właśnie na bazie płatków owsianych i wiórków kokosowych z domieszkom golden syropu.

Składniki:

125 g masła w temperaturze pokojowej

200 g cukru

2 jajka

85 g zielonych migdałów

3 łyżki kakao

30 g wiórków kokosowych

200 g mąki pszennej

320 g kwaśnej śmietany

125 ml espresso

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na wierzch:

150 ml wody

200 g cukru

4 łyżki golden syropu (dałam miód)

80 g masła

150 g płatków migdałowych

30 g wiórków kokosowych

30 g płatków owsianych

Wykonanie:

Piekarnik nastawiony na 160 st. C. Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód, boki smarujemy masłem.

W misce mieszamy mąkę z mielonymi orzechami, kakao i wiórkami kokosowymi. Odstawiamy.

W misie miksera ucieramy masło z cukrem na białą masę, następnie dodajemy po jednym jajku miksując, aby składniki dokładnie się połączyły. Do masy dodajemy połowę suchych składników i ekstrakt z wanilii, miksujemy. Dodajmy śmietanę, resztę suchych składników i espresso. Ciasto dokładnie miksujemy i przekładamy do formy. Pieczemy 60 minut w nagranym do 160 st. C piekarniku.

W czasie jak ciasto będzie się piekło przygotowuje masę na wierzch.

Do większego rondla wlewamy 150 ml wody, wsypujemy cukier i podgrzewamy do czasu aż cukier się rozpuści. Gdy mieszanina zacznie wrzeć przestajemy mieszać i gotujemy na małym ogniu do czasu aż syrop zacznie nabierać jasnozłotego koloru. Zestawiony rondel z ognia, dodajemy golden syrop lub miód, masło, migdały wiórki kokosowe i płatki owsiane. Wszystko mieszamy, jeśli jest to konieczne podczas mieszania podgrzewamy. Gdy ciasto się upiecze (po 60 minutach) wyjmujemy je z piekarnika, na wierzch wylewamy przygotowaną masę. Rozkładany ją równo na powierzchni i wstawiamy ponownie do piekarnika na ok.10 – 15 minut do czasu aż masa lekko podeschnie. Upieczonego ciasto wyjmujemy z formy odcinając nożem masę od boków ciasta. Odstawiamy do przestygnięcia.

Smacznego!