Ciasta drożdżowe
Cynamonowe bułeczki z rodzynkami
Pyszne, słodkie drożdżowe bułeczki z rodzynkami i wyczuwalną nutą cynamonu. Idealne na śniadanie lub jako sołodka przekąska w ciagu dnia.
Składniki:
3 szklanki mąki
1 jajko
1 ½ szklanki mleka
100 g masła
1/2 szklanki cukru
12 g suchych drożdży
szczypta soli
Dodatkowo:
1 szklanka cukru pudru
70 g masła
1 łyżeczka cynamonu
2 garście rodzynek
Wykonanie:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, drożdże i sól. W rondlu podgrzewamy mleko z masłem. Jajko roztrzepujemy w małej miseczce za pomocą rózgi kuchennej. Do miski z mąką, cukrem i drożdżami wlewamy jajko i ciepłe mleko z masłem. Składniki wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięci w ciepłe miejsce na jakieś 60-120 min.
W małym rondlu rozpuszczamy masło razem z cukrem pudrem i cynamonem. Odstawiamy.
Stolnice posypujemy mąką, wykładamy połowę ciasta, delikatnie wyrabiamy podsypując mąką, a następnie rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 40×30 cm i grubości ok.7 mm. Rozwałkowane ciasto smarujemy rozpuszczonym masłem z cukrem i cynamonem, posypujemy połowa rodzynek. Ciasto zwijamy wzdłuż dłuższego boku i tniemy na ok.3- 4 cm kawałki, układając, rozcięciem do góry, na blasze w sporych odstępach. Z drugą częścią ciasta postępujemy w podobny sposób. Bułeczki wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 15 -20 minut (do czasu, aż się ładnie zarumienią). Z przepisu wyjdzie ok. 24-26 porcji (rozłożone na 2 dużych blaszkach). Jeżeli wszystkie drożdżówki chcemy upiec za jednym razem, w połowie pieczenia należy zamienić położenie blachy, góra –dół, tak, aby wszystkie zawijańce równo się wypiekły.
Smacznego!
Pączki
Na Tłusty Czwartek polecam puszyste pączki z dodatkiem pomarańczy.
Składniki:
1 kg mąki
½ litra mleka
4 jajka
150 g masła
1/2 szklanki cukru
100 g świeżych drożdży lub 40 g suchych drożdży
sok z jednej pomarańczy
2 łyżki wódki
1/3 łyżeczki soli
Dodatkowo:
konfitura do nadzienia
olej do smażenia
Wykonanie:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, łyżkę cukru i sól. W rondlu podgrzewamy mleko z masłem, pozostałym cukrem i sokiem z pomarańczy. Jajka roztrzepujemy w małej miseczce za pomocą rózgi kuchennej. Do naczynia z mąką, cukrem i drożdżami wlewamy jajka i ciepłe mleko z masłem, pomarańczą i cukrem. Składniki wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki, dodajemy wódke, ponownie wyrabiamy, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięci w ciepłe miejsce na jakieś 60-120 min. Od wyrośniętego ciast odrywamy kawałki wielkości pomarańczy. Formujemy krążek, na którym układamy płaską łyżeczkę nadzienia. Ciasto zlepiamy formując pączka i odkładamy do napuszenia na stolnicę posypaną mąką. Pączki smażymy na głębokim tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
Wskazówki:
- Do ciast na pączki nie należy dodawać zbyt dużo cukru, gdyż podczas pieczenia cukier będzie się palił.
- Do ciasta należy dodać wódki lub spirytusu wówczas pączki nie będą nasiąkały tłuszczem (oczywiście, gdy będą smażone w optymalnej temperaturze).
- Idealna temperatura tłuszczu to ok. 180 st. C. Najlepiej zmierzyć ją termometrem cukierniczym, lub metodą mniej dokładną, wrzucając kawałek ciasta, jeśli tłuszcz wokół ciast zacznie od razu „bąbelkować” temperatura jest odpowiednia.
- Podczas pieczenia należy również kontrolować temperaturę, w razie potrzeby należy zmniejszać bądź zwiększać moc palnika.
Smacznego!
Drożdżowe bułeczki z jagodami
Słodkie, puszyste bułeczki z dżeme jagodowym. Upieczone na dużej blaszce, przytulone jedna do drugiej. Idealnie do kawy lub herbaty w zimowe popołudnie.
Składniki:
650 g mąki pszennej tortowej
125 g margaryny
100 g cukru
50 g świeżych drożdży
2 szklanki mleka
2 jajka
szczypta soli
Dodatkowo:
2 szklanki dżemu jagodowego lub jagód rozduszonych z ½ szklanki cukru pudru
¾ szklanki cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody
Wykonanie:
Do małej miseczki rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i trochę mąki, zalewamy ciepłym mlekiem (ok. ½ szklanki). Składniki mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę ze szczyptą soli przesiewamy do większego naczynia, dodajemy jajka. W garnku podgrzewamy mleko z margaryną i cukrem. Łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny (powinno podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę i dzielimy na 4 części. Pierwszą część rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach blach tj. 25×35 cm. W razie potrzeby podsypujemy mąką. Przekładamy na spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Drugą część ciasta wyrabiamy podsypując lekko mąką, rozwałkowujemy na duży prostokąt. Ciasto smarujemy dżemem i delikatnie zawijamy wzdłuż dłuższego boku. Zawijańca tniemy na 8 równych części i układamy na blaszce w małych odstępach (bułeczki, gdy trochę podrosną powinny się ze sobą stykać). Podobnie postępujemy z pozostałymi częściami ciasta tak, aby zapełnić całą blachę Drożdżowe bułeczki odstawiamy na ok. 30 minut, aby lekko się napuszyły, a następnie pieczemy ok. 40 min. w temperaturze 180oC.
Upieczone bułeczki polewamy lukrem (cukier puder + odrobiną gorącej wody).
Smacznego!
Drożdżowa rolada makowa
Makowiec zwijany…jeszcze ciepły…
WESOŁYCH ŚWIĄT!!!
Składniki:
375 g mąki
2 jajka
150 ml mleka
½ łyżeczki soli
50 g masła
50 g cukru pudru
8 g suchych drożdży
Dodatkowo:
600 g gotowej masy makowej
Wykonanie:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, drożdże i sól. W rondlu podgrzewamy mleko z masłem. Jajka roztrzepujemy w małej miseczce za pomocą rózgi kuchennej. Do naczynia z mąką, cukrem i drożdżami wlewamy jajka i ciepłe mleko z masłem. Składniki wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięci w ciepłe miejsce na jakieś 60-120 min. Szykujemy dwie formy „keksówki” smarując je masłem i wykładając papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić swoją objętość) wykładamy na stolnicę i dzielimy na dwie części. Każdą cześć ciast wyrabiamy podsypując lekko mąką, rozwałkowujemy na duży prostokąt. Rozkładamy połowę masy makowej i delikatnie zawijamy wzdłuż dłuższego boku, układamy do formy. Ciasto odstawiamy na 15 minut aby lekko się napuszyło. Drożdżowe zawijańce pieczemy ok. 30 min. w temperaturze 180 st. C.
Smacznego!
Kruche rogaliki z bakaliowym nadzieniem
Rogale a’la Marcińskie
Składniki na ciasto:
3 szkl. mąki pszennej
200 g masła
250 ml kwaśnej gęstej śmietany (18%)
2 żółtka
8 g suchych drożdży
2 łyżki cukru pudru
8 g cukru waniliowego
Składniki na farsz:
1 szkl. białego maku (można zastąpić ugotowaną na gęsto kaszką manną)
100 g orzechów włoskich
100 g rodzynek
2 szkl. pokruszonych biszkoptów
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
250 g margaryny
1szkl. cukru
1 olejek migdałowy
Wykonanie:
Ciasto
W kubku rozrabiamy drożdże z 2 łyżkami śmietany i 1 łyżeczką cukru pudru, odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy pokrojone w kostkę masło, ugniatamy (robimy kruszonkę). Dodajemy cukier, żółtka, śmietanę oraz zaczyn drożdżowy. Całość dokładnie wyrabiamy. Z ciasta formujemy kulę, owijamy ją folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Farsz
Mak płuczemy, zalewamy gorącą wodą i odstawimy na 1-2 godziny. Następnie dokładnie odcedzamy mak z wody i mielimy 2- krotnie przez maszynkę. W dużym rondlu rozpuszczamy margarynę, dodajemy mak, cukier i przesmażamy całość uważając aby składniki się nie przypaliły. Do ciepłej masy dodajemy bakalie, biszkopty oraz olejek migdałowy. Całość mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na grubość ok. 4 mm, wykrawamy duży okrąg (średnicy min.30 cm) i dzielimy go na 8 części (trójkąty). W szerszej części umieszczamy farsz i zwijamy trójkąt w kierunku wierzchołka, formujemy rogala.
Rogaliki układamy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok.20 minut w temperaturze 180 st. C. Jeszcze ciepłe rogale lukrujemy.
Smacznego!
Drożdżowy zawijaniec z rodzynkami
Puszyste ciasto drożdżowe o rozpływającmy się w ustach słodko-maślany smaku z dużą ilością przecudnie słodkich rodzynek.
(Inspiracja – Feeria Smaków z małymi modyfikacjami)
Składniki:
375 g mąki
2 jajka
150 ml mleka
½ łyżeczki soli
50 g masła
50 g cukru pudru
8 g suchych drożdży
Dodatkowo:
150 g rodzynek sułtanek
50 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
Wykonanie:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, drożdże i sól. W rondlu podgrzewamy mleko z masłem. Jajka roztrzepujemy w małej miseczce za pomocą rózgi kuchennej. Do naczynia z mąką, cukrem i drożdżami wlewamy jajka i ciepłe mleko z masłem. Składniki wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięci w ciepłe miejsce na jakieś 60-120 min.
Szykujemy okrągłą formę (średnicy 24 cm), spód formy wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem.
W małym rondlu rozpuszczamy masło z cukrem pudrem.
Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić swoją objętość) wykładamy na stolnicę i dzielimy na dwie nierówne części. Mniejszą część podsypujemy w razie potrzeby mąką i rozwałkowujemy na okrąg średnicy 24 cm. Przekładamy na spód formy. Pozostała część ciast wyrabiamy podsypując lekko mąką, rozwałkowujemy na duży prostokąt. Ciasto smarujemy rozpuszczony masłem z cukrem pudrem, posypujemy rodzynkami. Delikatnie zawijamy wzdłuż dłuższego boku, tniemy na 9 części i układamy na blaszce. Ciasto odstawiamy na 15 minut aby lekko się napuszyło. Drożdżowego zawijańca pieczemy ok. 30 min. w temperaturze 180 st. C.
Smacznego!
Puszyste drożdżówki ze śliwkami i kruszonką
Składniki:
1 kg mąki pszennej w tym ok. ¾ szkl. do przygotowania kruszonki
½ kostki margaryny + ok. ¼ kostki margaryny do przygotowania kruszonki
¾ szkl. cukru + ok.1/3 szkl. cukru do przygotowania kruszonki
2 szkl. mleka
3 jajka
½ kostki drożdży
1 paczka cukru waniliowego
szczypta soli
kilka dojrzałych śliwek
Wykonanie:
W małej miseczce rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru, 2 łyżki mąki, zalewamy ciepłym mlekiem (ok. ¼ szklanki). Składniki mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę ze szczyptą soli przesiewamy do większego naczynia, dodajemy jajka. W garnku podgrzewamy mleko z margaryną i cukrem. Łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (powinno podwoić swoja objętość).
Gdy ciasto wyrośnie odrywamy kawałki wielkości mandarynki, podsypujemy mąką, formujemy kulki podwijając ciasto pod spód, układamy w odstępach na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. Na każdej drożdżówce układamy połówkę śliwki, posypujemy kruszonką (do naczynia, wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy, margarynę dodajemy łyżkę ciasta drożdżowego, wszystkie składniki wyrabiamy ręką tworząc okruchy), wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok.15 min.
Upieczone drożdżówki polewamy lukrem (cukier puder + odrobina gorącej wody).
Smacznego!
Drożdżówka z przepisu od mamy
Poranna kawa i „uczciwy” kawałek drożdżowego ciasta …
Składniki:
ok. 3/4 kg mąki pszennej + ok. ½ szkl. do przygotowania kruszonki
½ kostki margaryny + ok. ¼ kostki margaryny do przygotowania kruszonki
¾ szkl. cukru + ok.1/3 szkl. cukru do przygotowania kruszonki
2 szkl. mleka
3 jajka
1 paczka cukru waniliowego
szczypta soli
½ kostki drożdży
1/2 kg śliwek
Wykonanie:
Do małej miseczki rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i trochę mąki, zalewamy ciepłym mlekiem (ok. 1/4 szklanki). Składniki mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę ze szczyptą soli przesiewamy do większego naczynia, dodajemy jajka. W garnku podgrzewamy mleko z margaryną i cukrem. Łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzch układamy owoce i posypujemy kruszonką.
Tak przygotowane ciasto pieczemy ok. 35 min. w temperaturze 180oC z termoobiegiem.
Wykonanie kruszonki:
Do naczynia, w który zarabialiśmy ciasto wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy, margarynę w kostkach. Składniki wyrabiamy ręką.
Upieczone ciasto posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem (cukier puder+ odrobina gorącej wody).
Smacznego!
