orzechy włoskie

Kostka orzechowa

Kto przedwcześnie przejadł się już pączkami, pączusiami, oponkami i racuchami? 😉  … zapraszam na ciasto orzechowe! Puszysty biszkopt z dodatkiem mielonych orzechów przełożony pysznym budyniowym kremem z kawałkami chrupiących orzechów włoskich i gorzkiej czekolady… uwieńczony błyszczącą polewą czekoladową. 

kostka orzechowa (20)-2kostka orzechowa (22)

Składniki na biszkopt (blacha o wymiarach 25x30cm)

6 jajek klasy L

140 g cukru

60 g mąki pszennej tortowej

80 g szklanki mąki ziemniaczane

50 g zmielonych orzechów włoskich

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki wody

szczypta soli

Składniki na krem:

2 budynie waniliowe

¾ litra mleka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

250 g masła

½ szklanki cukru pudru

100 g gorzkiej czekolady 70 %

50 g orzechów włoskich

Składniki na nasączenie blatów ciasta:

200 ml świeżo zaparzonej mocnej, czarnej herbaty

sok z 1 cytryny

2 łyżeczki cukru

Składniki na polewę:

8 łyżki cukru

4 łyżki kakao

100 g masła

4 łyżki jogurtu naturalnego

2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny

Wykonanie:

Blachę wykładamy papierem do pieczenia.  Odstawiamy. W mniejszej misce mieszamy mąki, proszek do pieczenia i zmielone orzechy. Odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptę soli do czasu uzyskanie sztywnej piany, następnie dodajemy stopniowo cukier, a następnie po jednym żółtku miksując do połączenia składników. W dwóch partiach oddajemy suche składniki delikatnie mieszając za każdym razem szpatułką. Na końcu do ciasta dolewamy wodę i krótko miksujemy, na najniższych obrotach. Puszyste ciasto przekładamy na blachę i pieczemy ok. 25-30 minut (to suchego patyczka) w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem.  Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Herbatę zaparzamy, dodajemy sok z cytryny i cukier. Mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Krem budyniowy

Mleko wlewamy do rondla, odlewamy ok.200 ml do większego kubka lub miseczki, dodajemy budyń z paczek oraz dodatkowo 2 łyżki mąki ziemniaczanej i mieszamy. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem pudrem, a następnie energicznie mieszając mleko wlewamy mieszaninę budyniową. Chwilę gotujemy, cały czas mieszając. Budyń powinien zrobić się bardzo gęsty.  Gotowy budyń przykrywamy folią spożywczą, tak, aby folia dotykała jego powierzchni i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. W tym czasie prażymy orzechy włoskie na suchej patelni. Ostawiamy do przestygnięcia. Czekoladę siekamy na małe kawałeczki. W misce miksujemy masło, stopniowo dodajemy zimny budyń. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Odkładamy ok. 5 łyżek masy, którą wykorzystamy do posmarowania wierzchu ciasta, jako bazę pod polewę czekoladową. Do pozostałej masy dodajemy uprażone i posiekane orzechy oraz czekoladę. Mieszamy.

Polewa czekoladowa

Żelatynę zalewamy zimną wodą, mieszamy i odstawiamy. Do małego rondla wrzucamy masło, wsypujemy cukier i kakao, dodajemy jogurt, całość mieszamy i zagotowujemy. Zestawiamy z palnika i przekładamy żelatynę, łączymy dokładnie wszystkie składniki i odstawiamy, aby polewa przestygła i lekko stężała.

Biszkopt przekrawamy na dwa równe blaty, każdy blat skrapiamy herbata z cukrem i cytryną. Na jeden blat rozkładamy masę, przykrywamy drugim. Wierzch smarujemy odłożonym kremem, całość zlewamy polewą czekoladową i dekorujemy orzechami. Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.

Smacznego!

Masa makowa

Masa makowa domowej roboty … idealna na makowce tradycyjne na kruchym spodzie, makowce zwijane, tarty makowe, drożdżówki z makiem, makiełki itp. świąteczne wypieki 🙂

masa makowa (9)

Składniki:

600 g maku

100 g masła

150 g miodu lub więcej

200 g rodzynek

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

100 g suszonych śliwek

100 g orzechów włoskich

kilka kropel aromatu rumowego

kilka kropel aromatu migdałowego

Wykonanie:

Mak wsypujemy do garna zalewany wodą na około 2 cm wysokości ponad powierzchnię maku. Gotujemy na małym ogniu 25 – 30 minut często mieszając. Odstawiamy do przestygnięcia. Orzechy, rodzynki i śliwki siekamy na małe kawałeczki. Gdy mak przestygnie zlewamy wodę i mielimy go dwukrotnie przez maszynkę używając drobnego sitka. Jeśli w masie makowej nie lubicie kawałków bakalii również je przepuszczamy przez maszynkę.

W większym garnku rozpuszczalny masło i miód dodajemy posiekane orzechy, rodzynki, śliwki oraz skórkę pomarańczową. Mieszany i dokładamy zmielony mak oraz wlewamy aromaty rumowy i migdałowy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Masa makowa jest już gotowa!

Panforte

Panforte to słynny włoskie ciasto, a raczej nugatowy przysmak kojarzący się ze świętami Bożego Narodzenia. Dość twardy (ale pyszny!).  Istnieje wiele modyfikacji panforte, ale podstawową bazą tego wspaniałego przysmaku są orzech, kandyzowane owoce oraz miód. Całość doprawiona pachnącymi przyprawami. Panforte, tak jak nasz tradycyjny piernik może długo leżakować, im starszy tym lepszy i bardziej miękkie. Polecam!

panforte (31) panforte (27)
Składniki na formę średnicy 24 cm:

200 g orzechów laskowych

150 g orzechów włoskich

100 g suszonych moreli (w oryginalnych przepisach suszone figi)

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

1 ½ łyżeczki cynamonu

1 ½ łyżeczki mielonego kardamonu

¼ łyżeczki mielonych goździków

szczypta chili

70 g mąki pszennej

30 g kakao

100 g cukru

150 gram miodu

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

Wykonanie:

Formę wykładamy papierem do pieczenia, spód i boki. Dodatkowo smarujemy jeszcze papier tłuszczem (olejem lub masłem). Przed wyłożeniem papierem boków formy należy nasmarować je lekko masłem, aby papier ładnie trzymał się formy. Odstawiamy.

Do większej miski wrzucamy orzech, pokrojone w grubszą kostka morele oraz skórkę pomarańczową. Bakalie mieszamy a następnie dosypujemy przesianą mąkę, kakao, cynamon, goździki, kardamon oraz szczyptę chili. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy tak, aby wszystkie owoce i orzechy były pokryte suchymi składnikami. Odstawiamy.

W małym rondlu zagotowujemy miód z cukrem, mieszamy do czasu rozpuszczenia się cukru. Do suchych składników wlewamy gorącą mieszaninę miodu i cukru. Dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki były obtaczane miodem i cukrem. Masę przekładamy do przygotowanej formy i równomiernie rozkładamy, najlepiej za pomocą ręki zwilżonej wodą. Panforte wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 160 st. C (piekę z termoobiegiem) i pieczemy ok. 40 minut. Gdy na wierzchu pojawia się małe pęcherzyki powietrza ciasto będzie gotowe. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy w formie. Gdy wystygnie posypujemy obficie cukrem pudrem i kroimy na kawałki ostrym nożem. Przechowuje w szczelnym pojemniku.

Smacznego!

Rurki z ciasta filo z nadzieniem daktylowo-orzechowym

Cudownie chrupiące warstwy ciasta filo … słodkie nadzienie z suszonych daktyli, orzechów i rodzynek … lekko dosłodzone intensywnie melasowym cukrem muscovado i podkreślone szczyptą cynamonu. Niebo w gębie! 

rurki z ciast filo (30)-4-2rurki z ciast filo (27)

Składniki:

1 opakowanie ciasta filo

100 gram suszonych daktyli

150 g orzechów włoskich

100 g rodzynek

80 g masła

2 łyżki ciemnego cukru trzcinowego muscovado lub 2 łyżki miodu

½ łyżeczki cynamonu

Wykonanie farsz:

Daktyle zalewamy ciepłą wodą, Odstawiamy na 10 minut.

W rondlu roztapiamy masło. Połowę masła odlewamy do filiżanki, będziemy nim smarować ciasto filo.

Do malaksera wsypujemy orzechy włoskie, miksujemy na drobny proszek. Przesypujemy do rondla z masłem.

Daktyle odsączamy z wody, przekładamy razem z rodzynkami do malaksera, rozdrabniamy. Masę przekładamy do rondla z orzechami, dodajemy cukier i cynamon. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy na czas przygotowania ciasta filo.

Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.

Piekarnik nastawiamy na 180 st.C.

Na stolnicy rozkładamy jeden arkusz ciast filo, smarujemy go za pomocą pędzla masłem, przykrywamy kolejnym arkuszem, ponownie smarujemy masłem i przykrywamy ciastem, wierzch również smarujemy masłem. W sumie powinniśmy złożyć z 3-4 arkusze ciasta (w opakowaniu jest przeważnie 7-8 arkuszy ciasta), z pozostałymi postępujemy tak samo.

Tak przygotowane płaty ciast, składające się z 3-4 warstw, kroimy na pół wzdłuż dłuższego boku, a następnie każdy prostokąt na trzy części, w sumie otrzymamy dwanaście kawałków.

Na każdy kawałek układamy po dobrej łyżce farszu, cienko rozsmarowujemy (farsz jest dość gesty) i zwijamy w ruron. Każdy ruron przekrawamy ostrym nożem na pół i układamy na blasze. Rurki pieczemy ok. 20 minut w temperaturze 180 st. C, do czasu aż ładnie się zarumienią. Po upieczeniu ostawiamy do wystygnięcia.

Smacznego!

Czekoldowa babka drożdżowa z bakaliami

Puszysta babka drożdżowa z dodatkiem kakao, suszonej żurawiny, rodzynek i orzechów włoskich.

babka czekoladowa drożdżowa (4) babka czekoladowa drożdżowa (1) babka czekoladowa drożdżowa (38)

Składniki:

500 g mąki pszennej

7 żółtek

¾ szklanki cukru trzcinowego, można dać zwykłego

2 kopiaste łyżki kakao

60 g świeżych drożdży

100 g masła

1 ½ szklanki mleka

szczypta soli

garść orzechów włoskich

garść żurawiny

garść rodzynek

Dodatkowo:

¾ szklanki cukru pudru

2-3 łyżki gorącej wody

żurawina do posypania na wierzch

Wykonanie:

Do małej miseczki rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki, zalewamy ciepłym mlekiem (ok. 1/3 szklanki). Składniki mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.

Mąkę ze szczyptą soli i kakao przesiewamy do większego naczynia, mieszamy, dodajemy żółtka. Odstawiamy. W garnku podgrzewamy mleko z masłem i cukrem. Do miski z mąką przelewamy ciepłe mleko (nie gorące!), dodajemy zaczyn drożdżowy i łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub z użyciem miksera z hakiem  do wyrabiania ciasta. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto przekładamy do formy na babkę (ja użyłam silikonowej, jeżeli używacie zwykłej formy należy ją nasmarować masłem). Następnie ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na ok. 1/2 godzinę. Babkę pieczemy w temperaturze 180 st. C ok. 40 minut. Po upieczeniu odstawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, a następnie wyjmujemy z formy. Babkę lukrujemy i posypujemy żurawiną.

Smacznego!

 

Granola

Na śniadanie …  zdrowa i pyszna granola, czyli mieszanina płatków owsianych, orzechów, ziaren np. słonecznika, sezamu i suszonych owoców, zapiekana do chrupkości, podawana z jogurtem naturalnym lub mlekiem.

granola (1) granola (7) granola (4)

Składniki:

2 szklanki płatków owsianych

½ szklanki połamanych orzechów włoskich

½ szklanki orzechów nerkowca

¾ szklanki rodzynek

½ szklanki suszonej żurawiny

½ szklanki ziaren słonecznika

1/3 szklanki pestek dyni

1/3 szklanki ziaren sezamu łuskanego

1 płaska łyżeczka soli morskiej

3-4 łyżki oleju lnianego

5-6 łyżek płynnego miodu lub golden syropu

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na 150 st. C z termoobiegiem. Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem. Odstawiamy.

Wszystkie składniki wrzucamy do miski za wyjątkiem rodzynek i żurawiny. Mieszamy dokładnie, aby ziarna obtaczały się w oleju i miodzie lub golden syropie.  Mieszaninę przekładamy na blachę, rozkładając na całej jej powierzchni. Wstawiamy do piekarnika na ok. 10 minut po tym czasie mieszamy składniki za pomocą drewnianej szpatułki i znów pieczemy ok 5 minut i ponownie mieszamy, aby płatki, ziarna i orzechy ładnie się zarumieniły z każdej strony. Pieczemy kolejne 5 minut, wyłączamy piekarnik dodajemy rodzynki i żurawiną mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Granolę przechowujemy w szczelnym pojemniku.

Smacznego!

 

Sałatka z jarmużem, soczewicą i grillowanym kurczakiem

Sałatka … jarmuż, zielona soczewica i grillowany kurczak wraz z dipem na bazie jogurtu naturalnego z dodatkiem orzechów włoskich i mielonego lnu złotego.

sałatka z jarmużem i soczewicą (16) sałatka z jarmużem i soczewicą (6)

Składniki:

2 garście pokrojonych liści jarmużu

1 pojedyncza pierś z kurczaka

½ szklanki zielonej soczewicy

1-2 łyżki oliwy extra vergine

sól

pieprz

Składniki na dip z orzechów i lnu złotego

1 mały jogurt naturalny

garść orzechów włoskich

1 kopiasta łyżka mielonego lnu złotego

sól morska, świeżo mielony pieprz do smaku

Wykonanie:

Soczewicę gotujemy w 11/2 szklance wody do miękkości. Liście jarmużu myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Pierś z kurczak oprószamy solą i pieprzem, grillujemy na złoty kolor z obu stron.

Ugotowaną soczewice odcedzamy z wody. Do jeszcze ciepłej soczewicy dodajemy pokrojone liście jarmużu. Całość skrapiamy oliwa i mieszamy. Soczewicę i jarmuż przekładamy na talerz, na wierzchu układamy pokrojoną w paski pierś z kurczaka. Polewamy dipem.

Dip z orzechów i lnu złotego

Orzech mielimy w malakserze lub rozdrabniamy w moździerzu. Jogurt przekładamy do miseczki doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy zmielone orzechy i len. Mieszam i polewamy sałatkę.

Smacznego!

 

Pavlova a’la tort Dacquoise

Pavlova  a’la tory bezowy Dacquoise  (Dagłas) od „SOWY” … czyli dostojna, chrupiąca z zewnątrz, mięciutka w środku beza z delikatnym kremem na bazie mascarpone, kajmaku i śmietany z dodatkiem prażonych orzechów wołoskich i suszonych daktyli.  Przeeee-pyyyy-szneeee połączenie! Bardzo polecam!

pavlowa ala tort dacquoise (33) kopia pavlowa ala tort dacquoise (9) pavlowa ala tort dacquoise (14)pavlova ala daguas (35)

Składniki na bezę:

6 jajek klasy L, potrzebne będą tylko białka

300 g cukru

1 łyżka octu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

szczypta soli

Składniki na krem:

250 g serka mascarpone

250 ml śmietany kremówki 30 – 36%

300 g masy kajmakowej z puszki

100 g orzechów włoskich

100 g suszonych daktyli

2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

kilka orzechów włoskich

kilka dalktyli

Kakao od posypania

Wykonanie beza pavlova:

Na dużej blasze układamy papier do pieczenia, na jego środku rysujemy okrąg ok. 24 cm. Piekarnik nastawiamy na 180 st. C.

Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie partiami dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany. Do piany z białek oddajemy ocet i mąkę ziemniaczaną, ponownie miksujemy. Otrzymaną masę białkową wykładamy na papier, formując okrąg, sprawnymi ruchami szpatułki podciągamy masę do góry tworząc mały „torcik”. Uformowana masę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st.C na ok.5 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 150 st. C i pieczmy prze ok 1,5 godziny. Bezę studzimy w uchylonym piekarniku.

Wykonanie masa kajmakowo – śmietanowa:

Orzechy prażymy na suchej patelni, gdy ostygną siekamy na małe kawałki. Daktyle również kroimy na mniejsze części. Odstawiamy.

W naczyniu miksujemy mascarpone z kajmakiem do czasu połączenia składników. Osobno ubijamy dobrze schłodzona śmietanę, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i krótko miksujemy. Do masy z mascarpone i kajmaku dodajemy porcjami śmietanę (nie odwrotnie) i miksujemy. Następnie dodajemy orzechy i daktyle. Mieszamy. Przed podaniem gotową masę przekładamy na wierzch bezy posypujemy kakao i ozdabiamy daktylami i orzechami.

Smacznego!

 

 

Tort kasate

Tort kasate …  kremowa konsystencja … chrupiące kawałki orzechów i czekolady … na wierzchu doskonale przełamujące słodycz całości, orzeźwiające wiśnie zatopione oczywiście w wiśniowej galaretce. Ulubione ciasto mojego Męża :-), z przepisu od Teściowej. Może nie całkiem dietetyczne 😉 ,  ale naprawdę pyszne!

Kasetowy (5) Kasetowy (33)

Składnik na spód:

200 g herbatników

1 łyżka masła

Składniki na masę:

8 jajek

2 szklanki mleka

1 ½ szklanki cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

400 g masła

100 g gorzkiej czekolady

100 g rodzynek

100 g orzechów włoskich

Wiśniowy wierzch:

300 ml wiśni w syropie własnym (wiśni ze słoika) lub wiśni świeżych lub mrożonych

1 galaretka wiśniowa

1 łyżeczka żelatyny

Wykonanie spód:

Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Ciastka rozkruszamy i przekładamy do malaksera, dodajemy masło i miksujemy. Ciasteczkową masę rozkładamy na dnie tortownicy, wylepiając palcami spód. Wstawiamy do lodówki.

Masa:

Do wysokiego garnka wbijamy jajka dodajemy cukier i mleko. Składniki roztrzepujemy lub miksujemy do połączenia składników. Masę podgrzewa cały czas mieszając do czasu, aż zacznie się gęstnieć. Nie podgrzewamy zbyt długo, aby masa sie nie zważyła. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Orzechy prażymy na suchej patelni. Odstawiamy do przestygnięcia.

Masło ucieramy na puszysto. Cały czas miksując dodajemy po łyżce schłodzonej masy jajecznej. Następnie do ładnie połączonej masy dodajemy posiekane orzechy i czekoladę oraz rodzynki. Mieszamy i przekładamy na ciasteczkowy spód. Wstawiamy do lodówki.

Wiśniowy wierzch:

W małym rondlu podgrzewamy syrop z wiśni uzupełniając wodą (do ilości płynu potrzebnego do przygotowania galaretki zazwyczaj 500 ml). Zagotowujemy, zestawiamy z palnika wsypujemy galaretkę i żelatynę. Mieszamy do połączenia składników i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy galaretka zacznie tężeć dodajemy do niej wiśnie i wylewamy na deser kasate.  Wstawiamy do lodówki.

Smacznego!

Pieczone jabłka z rodzynkami i orzechami włoskimi

Jabłka zapiekane z rodzynkami, orzechami włoskimi i odrobiną płatków owsianych. Przyprawione szczyptą cynamonu i odrobiną cukru trzcinowego. Smaczny, zdrowy i szybki deser na weekendowe popołudnie, ale i nie tylko …

pieczone jabłka (12) - Kopia pieczone jabłka (10) pieczone jabłka (16) pieczone jabłka (17)

Składniki:

5 jabłek średniej wielkości

5 małych biszkoptów

garść rodzynek

garść orzechów włoskich

ok.3 łyżeczki płatków owsianych

5 szczypt cynamonu

5 łyżeczek cukru trzcinowego

Wykonanie:

Piekarnik nastawiamy na 180 st. C. Jabłka myjemy i osuszamy. Ścinamy wierzch jabłek i za pomocą łyżeczki wydrążamy gniazda nasienne. Jabłka układamy w naczyniu żaroodpornym. Na spód każdego jabłka wkładamy po rozłamanym biszkopcie. Następnie wsypujemy rodzynki, orzechy oraz po niecałej łyżeczce płatków owsianych. Wierzch każdego jabłka oprószamy cynamonem i posypujemy łyżeczką cukru. Następnie nafaszerowane owoce przykrywamy wcześniej odkrojoną częścią jabłka. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 30 minut lub dłużej w zależności od wielkości jabłek. Podajemy na ciepło.

Smacznego!

Reklama
Reklama
Archiwa
Lista Blogów Kulinarnych
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
zBLOGowani.pl